La Hamburguesa Perfecta

   Ya sabéis que somos fanáticos de lo casero... nada en el mundo sabe mejor. Y una de las cosas en las que más diferencias notamos es en las hamburguesas. Escoges la carne, la picas tu y la aliñas a tu gusto; eliges el resto de los ingredientes, el queso que te gusta, los pepinillos del tamaño perfecto... Un lujo de los buenos.

   Hasta ahora todo eso lo hacíamos, pero nos fallaba el pan... Pero, gracias al Lidl llegó a nuestro hogar nuestra amiga la panificadora, y gracias a "Kanela y Limón" llegó la receta del pan de hamburguesa perfecto. Que felicidaaaaaaaaaaaad!!! Que pan, que hamburguesote... una locura.

   Os copio la receta tal y como aparece el el blog "Kanela y Limón" porque es perfecta:

   Ingredientes:

240g de agua tibia con 12g de levadura disuelta en ella

1 huevo

55g de azúcar

500g de harina de fuerza

7g de sal

30g de mantequilla a punto pomada y en trocitos

   Para el acabado:

Leche

Semillas de SésamoPreparación:

   Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de nuestra panificadora excepto la mantequilla y seleccionamos el programa "masa para pasta" que consta solo de amasado y tiene una duración de 15 minutos. Transcurrido el tiempo añadimos la mantequilla y seleccionamos de nuevo el programa "masa para pasta". Al finalizar retiramos la masa a un amplio recipiente untado de aceite y la tapamos con papel film.    Dejamos levar hasta que aumente el doble su volumen. Dividimos la masa en porciones de 80g y les damos forma de bollo. Dejamos levar de nuevo, pintamos su superficie con leche y espolvoreamos con semillas de sésamo. Introducir a horno precalentado a 180ºC durante 12/15 minutos. Dejar enfríar sobre una rejilla.

*Con estas cantidades salen unos 10 panecillos.

   Cuando hicimos las hamburguesas, los panecillos aun estaban calentitos, imaginaos, las lagrimas que nos caían de lo buenísimo que estaba.

   Para la carne os dejamos la receta especial de hamburguesas de Hugo, con esto ya te caes de culo por lo fácil y por lo rico. Vamos, me río yo del Mcdonals y su mala digestión, esta receta que os dejamos es gloria:

400 gr de babilla de ternera en un trozo

Sal

Ajo picado

salsa perrins

1 huevo

Pan rallado 

   Picamos bien la carne con un cuchillo afilado. También le podemos pedir al carnicero que nos la pique con la picadora; o picarla en la Thermomix... a gustos. A nosotros nos gusta más a cuchillo. 

   Le añadimos ajo picado, el huevo batido, un chorrito de salsa perrins y pan rallado hasta que la masa se pueda mantener sin deshacerse (vamos, a ojillo). Salamos.

   Ya solo nos queda darle forma a las hamburguesas; Hugo lo hace con ayuda de un aro, porque le gustan perfectamente redondas... yo soy más rústica y lo que hago es una bola de carne y la aplasto (u espachurro) y como caiga.

   Hacemos la carne a la plancha, con unas gotas de aceite. Y montamos la hamburguesa a nuestro gusto.

   Para estas hamburguesas nos dio por innovar, y dentro de la carne metimos queso (como si fuese un sándwich), pero nos dimos cuenta que una vez echa la carne se desmoronaba, creemos que porque la mezcla se "humedeció" de mas. Creemos que la solución sería añadir más pan rallado a la mezcla. Intentadlo, porque la verdad que el sabor merecía la pena.

   Como veis no solo contamos los éxitos, sino también las pequeñas meteduras de pata... pero es como se aprende, equivocándonos. 

El pan perfecto

   Desde que nos lanzamos a la aventura de hacer nuestro propio pan, hemos intentado dar con la receta de un pan de "diario" como decimos nosotros. Es decir, un pan sin nada (ni semillas, ni queso...) y que nos sirviera para bocadillos, para mojar... como un pan de barra vamos.

   Pues lo hemos conseguido, modificando alguna que otra receta he dado con él. Esta rico de sabor, con una textura buenísima, para mojar la salsita está genial, para tostadas es deliciosa... vamos el pan perfecto. El amasado lo he echo con la panificadora, que tiene tres fermentaciones, la primera de 12 minutos, la segunda de 25 minutos y la tercera de 45 minutos. Lo pongo por si alguien (Loli esto va por ti nena) lo quiere hacer a manita.

Para unos 8 panecillos

100 ml de leche

175 ml de agua

25 gr de mantequilla

475 gr de harina de fuerza

1 cdta de azúcar blanquilla

1 1/4 cdta de levadura seca de panadería

2 cdtas de sal

   Ponemos en el molde de la panificadora los ingredientes, y lo programamos para masa. Finalizado el programa, sacamos la masa de la cubeta y la cortamos en 8 pedazos iguales, formamos unos óvalos planitos con esos trozos y los dejamos fermentar en la bandeja del horno 30 minutos. 

   Ponemos a precalentar el hornos a 220º con un recipiente con agua dentro.

   Pasado el tiempo hacemos un corte a todas las barritas, espolvoreamos un poco de harina y las horneamos 10 minutos, hasta que suban y se doren.

Pan de Aceite de Oliva y Sémola

   Como a la perfección se llega con la práctica, no paramos de practicar con el pan. Y esta vez ha sido un pan de 10.

   No os imagináis lo que es llegar de trabajar, y según sube el ascensor notar un olor a pan que se te empieza a caer la baba. Y cuando descubres que ese olor viene de tu casa... mmmmm Pues si, con este pan me sorprendió Hugo, pan de aceite de oliva (de su pueblo, Bailén).

   La receta es con panificadora, lo digo siempre, cuando la probemos sin la maquinita mágica la colgamos.

Para 6 panes

175 ml de agua

100 ml de aceite de oliva (del bueno por favor)

2 cucharaditas de sal

200 gr de harina de fuerza

200 gr de sémola fina (y un poco más para espolvorear)

1 cucharadita de levadura seca

   Ponemos todos los ingredientes en el molde, según indica el fabricante. Seleccionamos el programa para masa.

   Finalizado el programa ponemos la masa en una mesa enharinada y la cortamos en 6 porciones iguales. Con cada una hacemos una bola y las vamos extendiendo hasta que midan unos 15 cm de diámetro. 

   Engrasamos la bandeja del horno y la espolvoreamos con sémola. Colocamos ahí los panes con una separación de 2 cm entre ellos. Espolvoreamos un poco más de sémola y presionamos un poco con las manos. Cubrimos los panes, sin presionar, con plástico transparente impregnado en aceite, y dejamos levar el pan 30 minutos.

   Precalentamos el horno a 220º, y horneamos unos 12-15 minutos, tienen que dorarse. Los dejamos enfriar y entonces ya los podéis comer. Para acompañar embutido, carne, queso... es brutal. Nos ha encantado este pan.

Pan de Pita en panificadora

   Hay que reconocer que los bocadillos son de lo más socorrido; un poco de pan, restos de embutido o sobras de otras comidas y voilà ya tenemos un fabuloso bocata para salir del paso.

   Pero también es cierto que de la misma manera que cambiamos el relleno, también podemos cambiar el tipo de pan. Y si además ese pan lo hacemos nosotros pues FENOMENAL. Por eso esta semana he hecho unos panes de pita fabulosos, tiernos y de un sabor fenomenal. La receta la he sacado del libro 200 recetas de pan. En este caso la receta es de panificadora, pero cuando la haga a manita os pondré los tiempos.

250 ml de agua

1 cucharada de aceite de oliva 

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de comino molido

375 gr de harina de fuerza

1 cucharadita de azúcar blanquilla

1 cucharadita de levadura seca (yo eche 15 de levadura fresca, pero creo que un poco menos le habría ido mejor)

   Echamos en el molde de la panificadora los ingredientes.

   Seleccionamos el programa de masa

   Una vez terminado, sacamos la masa a la mesa de trabajo y la cortamos en 8 trozos iguales. Extendemos los trozos formando un ovalo plano de unos 15 cm de largo. Los tapamos con un trapo de cocina limpio y seco; dejamos levar 30 minutos.

   Precalentamos el horno a 230º, introducimos una fuente de horno enharinada y la calentamos 5 minutos. Pasamos la mitad de los panes a la bandeja y los horneamos 5-6 minutos. Una vez estén, repetimos con los panes que quedan. Los guardamos en un paño de cocina seco hasta la hora de comérnoslos.

   Mañana veréis que super relleno he hecho para estos panes....

Pan de Muesli para el desayuno

   Estoy descubriendo que uno de los olores que más me gustan en la cocina es el del pan recién hecho. Que gozada, ese olor que empieza a invadirlo todo y te dan ganas de comértelo antes de que acabe de hornearse. El pan de hoy se lo voy a dedicar a mi amiga Loli, del Blog "Mi alacena", no nos conocemos en persona pero poco a poco vamos entablando un amistad, y además ¡¡que coño!! es que le encanta el pan Y SE TIENE QUE COMPRAR YA LA PANIII.

   Cuando me compré la panificadora, me hice con el libro "200 Recetas de Pan" ¡¡es maravilloso!! son todo recetas para panificadora, y he decidido empezar a sacarle partido. He empezado con un pan con muesli, ideal para desayunar o merendar por que tiene un toque dulce. Es un pan muy rico de sabor gracias a las frutas que lleva el muesli y super esponjoso. Además me pareció original que en lugar de leche para hacer la masa se usara zumo de manzana. Os aconsejo que lo hagáis.

Para un pan grande

300ml de zumo de manzana

1 huevo grande batido

25gr de mantequilla sin sal ablandada

1 y 1/2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de leche en polvo

1 cucharadita de surtido de especias molidas (yo nuez moscada, canela y pimienta rosa)

125 gr de muesli con frutas, más un poco para espolvorear

425 gr de harina de fuerza

50 gr de azúcar moreno

un sobre de levadura de panadero (yo maicena)

leche para pincelar

   Añadimos los ingredientes, excepto el muesli, en la cubeta de la panificadora como indican las instrucciones, primero el zumo y el huevo, después la mantequilla, la sal, la leche en polvo y el azúcar; por último la harina, las especias y la levadura. Ponemos el programa 1 (pan blanco básico), seleccionamos el tamaño de un kilo y yo lo puse a medio tueste. A mitad del programa, cuando pite la máquina añadimos el muesli.

   Justo antes de que comienze el horneado lo pintamos con la leche y espolvoreamos un poco más de muesli por encima.

   Y por la mañana podemos disfrutar de un pan delicioso para el desayuno.

Comida Ikea

   No lo puedo evitar, me encanta Ikea. Las mil chuminadas que tiene, ir a ver como han montado salones, habitaciones y cocinas... cojo un  montón de ideas. Pero de las cosas que más me gustan es cuando al salir te encuentras la tienda de comida sueca. Siempre cae algo, los arenques son una pasada, las galletas... me paso un buen rato dando vueltas, cogiendo paquete a paquete a ver que es, como lo puedo usar mmmm

   Uno de mis últimos descubrimientos fueron los panes, bueno, no los panes en si, sino los preparados para hacer pan. Hay dos, y son buenísimos. Esta vez he probado el pan de centeno.

   El pan de centeno poco a poco va ganando adeptos en nuestro país, pero en los países del norte de Europa es más habitual su consumo que el pan blanco. Tiene una miga más oscura que el pan con harina de trigo, por eso muchas veces mezclan estas dos harinas para darle otro aspecto y otra textura a la miga. He estado investigando un poco y he llegado a la conclusión de que este pan tiene muchas ventajas frente al pan de harina de trigo, una de ellas es su alto contenido en fibra; también dura más tiempo tierno (eso es verdad, porque ha durado varios días en el mismo estado que el primero) y también tiene menos contenido en gluten, que para gente con problemas relacionados con la celiaquía es una ventaja. Esto último también influye a que el pan leve menos y tenga la miga más densa, pero no por eso es peor.

   Una de las cosas que más me llamó la atención de este pan, es la cantidad de semillas que lleva: copos de trigo, de centeno, semillas de girasol y de lino. La elaboración no puede ser más fácil. Viene envasado en un tetrabrik y simplemente hay que abrirlo un poco, añadir 600 ml de agua, agitar bien unos segundos; verter en un molde, dejar levar y hornear. ¿ Fácil verdad?

   El resultado, un pan oscuro, de corteza durita pero interior húmedo y esponjoso; el sabor muy bueno, potente. Lo hemos probado con mantequilla y mermelada para desayunar y es un auténtico lujo. Pero creo que con un buen paté también tiene que estar estupendo. Vamos, que por escasos 3 euros tienes un pan estupendo para varios días. Os lo recomiendo

Remix en Bocadillo

   Muchas veces, cuando preparamos comida nos quedan siempre restos en la nevera. Un poco de esto, un poco de aquello... y no puede ser, no están los tiempos para tirar nada. Por eso traigo hoy una receta de aprovechamiento.

   De las dos recetas anteriores (Milhojas de Salmón y la Ensalada de Jamón de Pato y Mango) me sobraron restos de varios ingredientes; y también tenía pan de centeno hecho en la panificadora, así que me puse manos a la obra.

El remix lleva

Pan de centeno

Crema de queso mascarpone, nata líquida montada y wasabi (de las milhojas)

Unas hojitas de espinacas

Unas lonchas de jamón de pato

Unas lonchas de mango

Bacon crujiente

   Un bocadillo no es difícil, untamos la crema en el pan y ponemos el resto de los ingredientes... DELICIOSO

   Por cierto, habréis visto que hemos cambiado el fondo del blog, gracias a la ayuda de Elvira ¿que os parece? 

  Os recomiendo que os paséis por su blog, trabaja bien, es encantadora y cumple. ¡¡Yo estoy encantada!!

Panes de Leche

   Ya lo sabía yo, lo de la panificadora iba a ser un no parar... y es que no puedo, sale todo taaaaan bueno, y hay un olor en casa que mmmmmm que gusto.

   Esta vez me he metido con algo dulce, también receta de Carmela. No me han quedado ni por asomo tan bonitos como a ella, porque los míos crecieron tanto que se juntaron unos a otros haciendo una cosa muuuu fea, pero el sabor, buah! impresionante. Un éxito, así que os pongo la receta de esta maravilla que os aconsejo que hagáis.

Para 12 barritas (aunque la próxima vez las haré mas pequeñas)

500 gr de harina de fuerza

12 gr de sal

40 gr de azúcar

25 gr de leche en polvo

20gr de miel

1 huevo

250 ml de leche fresca (la de Móstoles ya sabéis)

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

25 gr de levadura fresca

1 huevo para pintar

   El amasado se puede hacer a mano, pero yo lo he echo en la panificadora, añadiendo los ingredientes como indica la máquina. Los que no tengáis, a darle al brazo, Carmela dice que hay que hacer la masa con  todos los ingredientes añadiendo poco a poco la leche. Al final de todo se añade la levadura debe quedar una masa firme.

   Hacemos porciones de 80 gr (la próxima probaré a hacerlas más peques de unos 60gr) y las dejamos reposar tapadas con un trapo húmedo 30  minutos

   Pasado este tiempo, formamos unas barritas redondas y las vamos colocando en la bandeja del horno y pintándolas con huevo batido mezclado con un pellizco de sal. Les hacemos unos cortes diagonales y las dejamos fermentar 90 minutos, tapadas con trapo húmedo en un lugar cálido y sin corrientes. Yo lo meto al horno, apagado, que previamente he calentado unos minutos a 50º.

   Precalentamos el horno a 250º con un bol con agua. Cuando los panes hayan doblado su volumen los pintamos de nuevo con huevo y los horneamos unos 12 minutos a 230º.

   Ya tenemos un desayuno o una merienda para chuparse los dedos.

¡Mi primer pan!

   No me pude resistir... la vi y pensé "no puedes esperar más, es ahora o nunca" y fue ahora. Me compré la panificadora del Lidl. Y es que la envidia es mu mala, tanto ver a mis compis de blog con esos panes que ¡¡yo quería!!. 

   La estrené con un preparado de los que venden en el Lidl, y la verdad es que el resultado fué buenísimo, así que me vine arriba, y he hecho un Pan Campesino que te mueres. La receta no es mía, es de Carmela, una experta en esto de los panes, yo os pongo solo la receta con la panificadora pero si pincháis aquí veréis como lo podéis hacer a manita y con la thermomix; además descubriréis un blog estupendo.

Para un pan de 700 gr:

260 ml de leche

25 gr de mantequilla 

1 cta. (de té rasa) de sal

1 cta. (de postre rasa) de azúcar

380 g de harina de fuerza

Levadura seca 1 sobre (yo de la marca maicena)

   Ponemos en la cubeta primero los líquidos, luego la sal, el azúcar y la mantequilla, añadimos después la harina y finalmente la levadura. En mi pani, hay que poner el programa normal (el 1) con medio tueste.

   El pan tiene un sabor alucinante, no dejamos ni que se enfriara, nos lo comimos enseguida con la tortilla de Hugo, que es de las mejores del planeta.

   

De vuelta y ¡¡con receta!!

   Ya estoy aquí, por fin; y esta vez si que traigo receta eh!. Antes que nada, gracias a tod@a por los comentarios que me habéis dejado en el post anterior y los mails que me habéis mandado ¡¡¡que subidón!!. También quiero aclarar que no ha pasado nada estos días, solo más trabajo de lo habitual y que la peque día a día reclama más atención. Pero ya estoy a tope, y os adelanto, como la envidia es mu mala y vosotr@s me dais mucha, la semana que viene publicamos nuestro primer concurso!!! Ya lo vereis.

   De momento os dejo con la intriga y os cuento la receta de hoy. Cuando hice la Ensalada Asiática de Calabaza, me sobró bastante calabaza, así que siguiendo con las recetas de Jamie Oliver he preparado una Crema de Calabaza con Pan Frito de Parmesano

1,5 kg. de calabaza 

1 cebolla

1 tallos de apio

2 zanahorias

2 dientes de ajo

hojas de romero

caldo de pollo o de verduras

sal y pimienta

Para el pan frito:

aceite de oliva

rebanadas de pan de chapata

queso parmesano rallado

   En una olla express caliente echamos aceite de oliva. Freímos la cebollas, el apio, las zanahorias, el ajo  y las hojas de romero; yo no lo  piqué demasiado. Añadimos sal y pimienta. Lo ponemos a fuego suave hasta que esté todo más o menos blando.

   Cortamos la calabaza en trozos (sin semillas) y las añadimos a la cacerola, le damos unas vueltas. Añadimos también el caldo hasta que cubra. Cocemos unos 6 minutos en la olla express, si lo hacemos en una olla normal lo dejamos una media hora.

Mientras se hace nos ponemos con pan frito. Cortamos rebanadas de pan de chapata y en una sartén con un chorrito de aceite freímos un poco el pan; mejor que el aceite esté muy caliente para que se haga rápido y el pan no lo chupe todo. Luego rallamos encima queso parmesano, por ambos lados de la rebanada, y aplastándolo para que se adhiera bien. Los colocamos en una sartén sin aceite hasta que estén dorados por ambos lados.

   Cuando las calabazas ya están blandas, batimos todo hasta obtener un puré suave; yo en principio le quito bastante caldo antes de pasarlo, y cuando lo he triturado, si está muy espeso le añado más. Rectificamos de sal o pimienta si es necesario. Servimos acompañado del pan frito con parmesano y un chorrito de aceite de oliva.

Bagels rellenos

Siguiendo las recetas de Annie, tocaba cenar los bagels. Decidí hacer el relleno que ella proponía, y la verdad es que para una cena con un par de cervecitas, es ideal.

Os dejo los dos rellenos:

Con crema de queso y salmón ahumado

Lonchas finas de salmón ahumado
crema de queso (usé el queso de yogurt que hicimos el otro día)
1 cucharada de cebolla dulce picada muy fina
1 cucharita de pepinillos picados muy finas
Unas gotitas de zumo de limón

Mezclamos la cebolla, las alcaparras y zumo de limón con la crema de queso y lo untamos a los bagels, cortados por la mitad. Y para finalizar colocamos unas lonchas de salmón ahumado por encima de la crema de queso

Con bacón y aguacate

Lonchas de beicon
Aguacates cortados en lonchas
Crema de queso (usé el queso de yogurt que hicimos el otro día)
Untamos con crema de queso y colocamos encima unas lonchas de beicon y unos trozos de aguacate.

Bagels

He descubierto una cocinera que me chifla, es Annie, del canal cocina. Hace comida casera norteamericana... una delicia. Directamente me he descargado todas las recetas que ha colgado para ir haciendolas, porque todas las que veía me gustaban.

La primera que he puesto en práctica son estos Bagels. Son como unos bollitos de pan, para rellenar. Admite dulce y salado. Esta vez las he hecho para un  relleno salado, porque las he pintado con huevo y los he espolvoreado con polvo de ajo y cebolla. Pero si los queremos dulces los podemos pintar sólo con mantequilla.

Sea como sea es mi primera experiencia con los "panes" y me ha encantado. Os la pongo tal y como la copié de canal cocina:

125 ml agua
125 ml leche entera
15 g levadura fresca (yo usé dos sobres de la levadura de panaderia de Maicena)
450 g harina
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
30 g mantequilla derretida
1 huevo
4 litros de agua

Para pintar los bagels:
1 yema de huevo
Polvo de ajo
Polvo de cebolla 

Mezclamos el agua y la leche. Metemos la levadura en un bol pequeño. Calentamos 60 ml de la mezcla de agua/leche (no más de 30º C), y añadimos a la levadura. Machacamos la levadura, la cubrimos y la dejamos reposar hasta que salgan burbujas.

Mezclamos la harina, la sal y el azúcar en un bol grande y hacemos un hueco en el medio. Añadimos la levadura, la mezcla de agua/leche restante, la mantequilla derretida y la clara del huevo ligeramente batida y mezclamos todo hasta que se forme una masa blanda. Amasamos unos 10 minutos hasta que esté elástica.

Colocamos la masa en un bol previamente untado con aceite y la damos vueltas para que la bola se quede engrasada también. Cubrimos la masa con un paño húmedo frío de cocina y dejamos subir 1 hora, ó hasta que haya doblado el tamaño.

Desinflamos la masa con el puño de la mano y dividimos en 6, 8 ó 10 porciones iguales (Yo hice cuatro grandecitos). Formamos bolas de tamaño uniforme y hacemos un agujero en el centro de cada bola con un dedo espolvoreado con harina. Con mucho cuidado, estiramos la masa para engrandecer el agujero a unos 5 cm. Dejamos reposar la masa 10 minutos en una bandeja de horno, previamente untada con aceite y tapada con un trapo de cocina húmedo frío.

Hervimos 4 litros de agua y reducimos la temperatura. Metemos los bagels en tandas y dejamos escalfar unos 15 segundos ó hasta que suban a la superficie.

Precalentamos el horno a 220°C.

Escurrimos bien los bagels y los ponemos en una bandeja de horno untado con aceite.

Batimos la yema del huevo y pincelamos los bagels con la mezcla. Espolvoreamos con el polvo de cebolla y de ajo.

Horneamos unos 25 minutos a 220º C. Comemos enseguida con queso de crema, ó los dejamos enfriar