Chuletas de Cordero a la Marroquí

   Hoy mi cocina huele a especias, a cous-cous, a cordero... podría ser una receta de un cocinero exotico, pero nada más lejos de la realidad, esta semana me ha dado por los cocineros ingleses, y hoy le toca el turno a Jamie Oliver. Cuando vi esta receta un su libro de 30 Minutos los ojos empezaron a girar como locos y supe que la te nía que hacer "ipso facto"

   ¿Recordais el cordero que compramos en el mercado?, pues este que os traigo hoy fue su dulce final. He conocido a seres extraños a los que no les gusta el cordero, pero a mi me encanta. Como lección rápida os diré que la carne de cordero, procedente de animales de entre un mes y un año de edad y con un peso de entre 5,5 y 25 kg, es la forma principal de consumo.El cordero lechal o lechazo es el que aún no ha sido destetado, normalmente de 4 a 6 semanas de edad, que verlos da mucha penita pero no me vais a negar que la casa huele a gloria cuando está en el horno. Probablemente la mejor zona para tomar cordero lechal en España sea el norte, incluyendo Castilla y León y La Rioja. Y navegando por la red he descubierto que en muchos países es prácticamente imposible encontrar carne de cordero lechal, al considerarse antieconómica su producción ¡¡pobrecitos!!

   En este último supuesto no se encuentra Marruecos, que una de sus carnes más populares es el cordero. Lo mismo pasa con las miles de especias que usan en su fantástica gastronomía.

   Hecha esta introducción os dejo esta receta, que creo que no os dejará indiferentes:

Cordero:

1 costillar de cordero

1/2 nuez moscada rallada

una pizca de comino molido

una pizca de pimentón dulce

una pizca de tomillo seco

1/2 limón

Cous-cous:

100gr de cous-cous

1/2 guindilla roja fresca

1/2 limón

Pimientos Rellenos

4 Pimientos del Piquillo

Queso Emmental

   Precalenamos el horno a 220º.

   Cortamos el costillar por la mitad, lo salamos y por encima espolvoreamos la nuez moscada, el comino, el pimentón y el tomillo. Con un chorrito de aceite frotamos la carne para extender por todos lados las especias. Lo sellamos en una sartén caliente con un poquito de aceite. Cuando esté dorado lo ponemos en una fuente de horno con los huesos hacia arriba, y lo dejamos asar unos 7  minutos por cada lado, un total de unos 14 minutos.

   Hacemos el cous-cous según las instrucciones del fabricante. Cuando esté listo (no se tarda más de 5-7 minutos) lo apartamos en una fuente. Le quitamos las semillas a la guindilla y la picamos mucho; la añadimos al cous-cous junto con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Exprimimos el medio limón y removemos bien. Está listo.

   Hacer los pimientos es fácil, los rellenamos con un poco de queso, los pasamos por una sartén caliente unos minutos por cada lado. Y los tenemos preparados.

   Solo nos falta montar el plato. Ponemos una base de cous-cous, encima colocamos el costillar y lo acompañamos con los pimientos. 

   En total tarde 20 minutos en hacerlo todo, como veis es rápido y fácil, pero sobretodo ¡delicioso! 

Antes de terminar la entrada de hoy quiero hacer patria, muchos de los que me seguís sabeis que soy de Móstoles (al sur de la Comunidad de Madris). Pues bien, desde hace unos años contamos con la estupenda Escuela de Hostelería y Turismo que lleva el nombre de "Simone Ortega". Pues bien esta semana están llevando a cabo las IV Jornadas Técnico Profesionales 2011-2012 "Despierta tus Sentidos" donde están realizando muchas actividades interesantes, relacionadas con los que nos encata a los cocinillas. Pues bien, este día 15 me han invitado a la Comida-Clausura de estas jornadas ¡¡todo un honor!!. Creo que va a ser  algo sorprendente y original... no me han dado más pistas, así que lo documentaré todo y os lo contaré en el próximo post.

Briouats al Estilo Ratatouille

   Los que nos seguís habitualmente sabéis que lo que más nos gusta es que la casa huela a especias, y con este plato marroquí la casa tiene un olor que es para morirse.

   Esta receta la he sacado del maravilloso libro "Las Escapadas de Jaime", y nuestra amiga Leyla, que viene de Casablanca, nos ha explicado que se pueden rellenar de todo lo que nos sobre en la nevera, vamos que es como nuestras empanadillas; para aprovechar todo.

   Aunque nosotros, esta vez, hemos usado pasta filo, la receta marroquí utiliza la ouraka que es una masa muy parecida a la filo, pero aquí es muy complicada de encontrar. Aunque gracias a toda la gente inmigrante que ha llegado a nuestro país tenemos tiendas marroquíes, peruanas, chinas... donde podemos encontrar muchos productos.

   Otra cosa que os quería contar antes de empezar la receta es sobre la harissa, para nosotros a sido todo un descubrimiento, una salsa de tomate con especias y que pica horrores. Leyla nos lo advirtió pero no pensamos que picaba tanto. Aun así compradla y probadla, porque mezclada con el yogur... EXPLOSIÓN de sabores. La podéis encontrar en los grandes almacenes, en la parte de comida internacional.

Para dos personas

1 tomate maduro partido por la mitad

1 calabacín por la mitad a lo largo, y en láminas

1/2 cebolla en gajos

1/2 pimiento rojo, picado en trozos

1/2 berenjena por la mitad a lo largo, y en láminas

1 diente de ajo machacado

aceite, sal y pimienta

1 cucharadita de ras al hanout

1 limón

pasta filo

Para la salsa:

1/2 cucharada de aceite

2 yogures griegos

2 cucharadas de harissa (esto al gusto, id echando poco a poco)

   Precalentamos el horno a 170º. Colocamos todas las verduras con el ajo machacado en una bandeja de horno, salpimentamos y regamos con unos chorritos de aceite. Espolvoreamos el Ras al Hanout y removemos bien para que todo quede impregnado. Asamos al horno las verduras unos 30 minutos, pero a media cocción le damos unas vueltas. Cuando estén las sacamos del horno, exprimimos medio limón, movemos bien y las dejamos enfriar un poco.

   Ponemos una hoja de pasta filo y la doblamos por la mitad. Ponemos un poco de las verduras encima de la pasta, nosotros lo dividimos en cuatro raciones. Lo enrollamos como un cigarro, y cuando hayamos enrollado la mitad doblamos los extremos hacia dentro y seguimos enrollando. Así con todos los rollitos.

   Ahora podemos hacer dos cosas, freirlo en aceite de oliva a fuego medio, o bien hornear los rollitosa 190º hasta que estén dorados. Nosotros los hemos frito, pero preferimos al horno.

   Mientras freímos u horneamos los briouats hacemos la salsa. Mezclamos en un bol, el aceite, con el yogurt y la harissa, por encima añadimos un poco de pimienta.

   Emplatamos los rollitos junto con dip de harissa para mojarlos.