Hoy os voy a dejar un plato que hace años que hacemos y como en casa teníamos una celebración pendiente las preparé este fin de semana.
Yo hace años que como codornices, mi madre las hacía mucho, pero a lo largo de los años me ha sorprendido que hay gente que nunca las ha probado. Muchos por desconocimiento, otros porque dicen que les da cosa un pajarillo tan pequeño; lo que no saben es que a pesar de tener poca "chicha" tienen un sabor muy bueno.
Las he preparado al horno, no es muy habitual hacer esta ave al horno, por eso hay que tener cuidado con los tiempos para que no quede seca. Pero teniendo un poco de ojo el resultado es muy bueno. La receta se la cogí prestada a Arguiñano, pero con modificaciones.
Para 4 personas:
8 codornices
200 grs. de foie
1/2 copita de brandy
50 grs. de azúcar
50 ml. de vinagre de Jerez
aceite virgen extra
vino blanco
sal
pimienta negra
romero
Patatas
Cebolla
Lo primero es encender el horno a 190º e ir pelando y cortando las patatas en rodajas de 1 cm de grosor. Ponemos las patatas en una bandeja de horno, las salamos, echamos un chorro de aceite y un buen chorro de vino blanco. Lo metemos al horno 15-20 min mientras preparamos las codornices.
De la pieza de foie, haz rodajas y córtalas en dados. Reserva.
Salpimienta las codornices e introduce unos dado de foie en cada codorniz, que la tendremos limpas por dentro pero sin abrir del todo. Colócalas en una placa de horno, encima de las patatas, mojamos con el brandy y un chorrito de aceite. Condimenta con unas hojitas de romero y horneamos a 220ºC durante 12-15 minutos..
Hacemos una reducción con el vinagre de Jerez y el azúcar, hasta que tenga la consistencia de un caramelo.
Solo nos queda servir las codornices con las patatas y unos hilos de la reducción sobre las codornices. Para sorprender a todos
