La Hamburguesa Perfecta

   Ya sabéis que somos fanáticos de lo casero... nada en el mundo sabe mejor. Y una de las cosas en las que más diferencias notamos es en las hamburguesas. Escoges la carne, la picas tu y la aliñas a tu gusto; eliges el resto de los ingredientes, el queso que te gusta, los pepinillos del tamaño perfecto... Un lujo de los buenos.

   Hasta ahora todo eso lo hacíamos, pero nos fallaba el pan... Pero, gracias al Lidl llegó a nuestro hogar nuestra amiga la panificadora, y gracias a "Kanela y Limón" llegó la receta del pan de hamburguesa perfecto. Que felicidaaaaaaaaaaaad!!! Que pan, que hamburguesote... una locura.

   Os copio la receta tal y como aparece el el blog "Kanela y Limón" porque es perfecta:

   Ingredientes:

240g de agua tibia con 12g de levadura disuelta en ella

1 huevo

55g de azúcar

500g de harina de fuerza

7g de sal

30g de mantequilla a punto pomada y en trocitos

   Para el acabado:

Leche

Semillas de SésamoPreparación:

   Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de nuestra panificadora excepto la mantequilla y seleccionamos el programa "masa para pasta" que consta solo de amasado y tiene una duración de 15 minutos. Transcurrido el tiempo añadimos la mantequilla y seleccionamos de nuevo el programa "masa para pasta". Al finalizar retiramos la masa a un amplio recipiente untado de aceite y la tapamos con papel film.    Dejamos levar hasta que aumente el doble su volumen. Dividimos la masa en porciones de 80g y les damos forma de bollo. Dejamos levar de nuevo, pintamos su superficie con leche y espolvoreamos con semillas de sésamo. Introducir a horno precalentado a 180ºC durante 12/15 minutos. Dejar enfríar sobre una rejilla.

*Con estas cantidades salen unos 10 panecillos.

   Cuando hicimos las hamburguesas, los panecillos aun estaban calentitos, imaginaos, las lagrimas que nos caían de lo buenísimo que estaba.

   Para la carne os dejamos la receta especial de hamburguesas de Hugo, con esto ya te caes de culo por lo fácil y por lo rico. Vamos, me río yo del Mcdonals y su mala digestión, esta receta que os dejamos es gloria:

400 gr de babilla de ternera en un trozo

Sal

Ajo picado

salsa perrins

1 huevo

Pan rallado 

   Picamos bien la carne con un cuchillo afilado. También le podemos pedir al carnicero que nos la pique con la picadora; o picarla en la Thermomix... a gustos. A nosotros nos gusta más a cuchillo. 

   Le añadimos ajo picado, el huevo batido, un chorrito de salsa perrins y pan rallado hasta que la masa se pueda mantener sin deshacerse (vamos, a ojillo). Salamos.

   Ya solo nos queda darle forma a las hamburguesas; Hugo lo hace con ayuda de un aro, porque le gustan perfectamente redondas... yo soy más rústica y lo que hago es una bola de carne y la aplasto (u espachurro) y como caiga.

   Hacemos la carne a la plancha, con unas gotas de aceite. Y montamos la hamburguesa a nuestro gusto.

   Para estas hamburguesas nos dio por innovar, y dentro de la carne metimos queso (como si fuese un sándwich), pero nos dimos cuenta que una vez echa la carne se desmoronaba, creemos que porque la mezcla se "humedeció" de mas. Creemos que la solución sería añadir más pan rallado a la mezcla. Intentadlo, porque la verdad que el sabor merecía la pena.

   Como veis no solo contamos los éxitos, sino también las pequeñas meteduras de pata... pero es como se aprende, equivocándonos. 

Conejo a la Miel, y curso de cupcakes con Alma

   Bueno, poco a poco vamos volviendo a la normalidad en casa y en el blog. La verdad es que da gusto poder sentarse un ratito tranquilos a escribir, a cocinar, a descansar...

   Hoy os traemos una receta que nos  ha sorprendido enormente, llevaba tiempo viendo la en nuestro libro de cocina de Igone Morrodán y sin muchas ilusiones la hicimos. Y cuando la cocina empezo a oler a gloria dijimos ¡¡Osti tu!! ¿porque no lo hemos echo antes?.

   En casa nos gusta cocinar mucho este lindo animalillo. La carne de conejo es una carne muy fácil de digerir ya que es una carne magra y pobre en colágeno. Posee gran versatilidad gastronómica y además admite gran cantidad de hierbas y especias, por lo que la adición de sal no resulta necesaria. Esta carne es un alimento tradicional dentro de la gastronomía española, existiendo, en todas las regiones españolas platos típicos elaborados con conejo

   Os recomiendo que acompañéis este plato con un trozo de pan, pero de esos grandes, para mojar y remojar después de haberos chuperreteado bien los dedos

2 vasitos (2 dl) de zumo de naranja

2 vasitos (2 dl) de jerez dulce (nosotros usamos vino de madeira)

4 cucharadas de miel

un conejo en trozos grandes

3 cucharadas de harina de trigo

1 calabacin mediano (200-300 gr)

Ajo picado

1 cucharadita de hojas frescas de menta muy picadas (es opcional pero os recomiendo que las echéis)

sal

pimienta

aceite

   Batir con un tenedor en un cuenco amplio el zumo de naranja con el jerez, la miel, un poco de sal y de pimienta. Embadurnar con esta mezcla los trozos de conejo y dejar macerar  mínimo dos horas con el recipiente cubierto.

   Picar el calabacín en cubitos pequeños.

   Sacamos del cuenco el conejo y reservamos el líquido. Lo secamos un poco  con papel absorbente y lo rebozamos en harina

   En una cazuela a fuego medio, calentamos aceite y doramos los trozos de conejo; cuando este doradito lo sacamos a un plato. En ese aceite salteamos el ajo picado con el calabacín; cuando esté listo volvemos a introducir el conejo y añadimos el líquido que teníamos reservado, el calabacin y la menta; salamos. Mezclamos todo bien y dejamos cocer 25 minutos. Ya lo tendríamos listo para servir bien calentito.

   Y pasamos de lo salado a lo dulce. Este sábado fui a mi primer curso con Alma, ya sabéis la flamante ganadora del primer premio de Blogeros Cocineros de Canal Cocina; la segunda en los Premios Bitácoras... que si!! Alma, la creadora del blog Objetivo: Cupcake Perfecto. Ahora si eh! os morís de envida, lo entiendo.

   Lo entiendo y os lo recomiendo, que intentéis conseguir plaza en alguno de sus cursos por que merecen la pena. Yo el sábado hice el de "Cupcakes para principiantes" y me lo pase super bien. En el curso aparte de Alma, estaba su pinche, que ya quisiéramos muchos una pinche así de salá y de resuelta en nuestras cocinas, su mami. Antes de que sigáis leyendo pido perdón por las fotos, no sé que toque en la cámara que no salieron demasiado bien, pero lo justo para que os hagáis una idea

   Aprendimos a hacer la masa de los cupcakes, el buttercream mejor de la historia, a teñirlo... vamos una maravilla. Nos mostró los diferentes utensilios que hay para manejar el fondant, darle formas... mil chuminadas geniales. 

   Me encantó la parte en la que, con las boquillas, le dábamos al buttercream la forma que queríamos ¿Habéis visto al monstruo de las galletas? ¡¡es genial!!. En cuando llegué a casa Iria dio buena cuenta de lo buenísimo que estaba su cupcake de Hello Kitty relleno de chocolate. Si, leéis bien, relleno... rellenamos todos los cupcakes; y eso es hace que el cupcake sea ya una cosa de lo más deliciosa, os lo aseguro.

   Tened por seguro que no será al último curso de Alma al que vaya, porque creo que esto engancha.

Tartas Fondant con mucho glamour

   El 17 de noviembre fue el cumpleaños de mi hermana Bárbara, 25 años ya, se nos hace mayor... y no se va de casa eh!!! Le lanzamos indirectas... le ponemos unas cajas de mudanza en la habitación, maletas... pero no, no lo pilla. Claro que yo lo entiendo, con lo bien que la cuidamos entre todos no me extraña que se apalanque y pasé de emanciparse.

   Como es la pequeña, es una consentida, y su me pide dos tartas, pues yo me remango y yo le hago dos tartas en cuatro días. Que palizón! pero mereció la pena el resultado.

   Para los bizcochos de las dos tartas hice un Madeira Sponge Cake, con la receta de Conchín del blog "Azúcar con Amor", bufff puro arte, visitarla. La verdad es que es un bizcocho de lo más agradecido y aguanta el fondant muy bien.

Ingredientes

4 huevos

200 g de mantequilla sin sal

200 g de azúcar

300 g de harina

1/2 sobre de levadura tipo Royal

1 pizca de sal

esencia al gusto o ralladura de algún cítrico o 25 gr de chocolate en polvo, como queráis

Preparación: 

-Tamizar la levadura, la harina y la sal, reservar.

-El resto de ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.

-Batir la mantequilla con el azúcar.

-Incorporar los huevos uno a uno a la mezcla de azúcar y mantequilla.

-Puede tener un aspecto de cortarse, no hay problema, añadir poco a poco la mezcla de harina.

-Engrasar un molde, precalentar el horno a 175ºC e introducir la mezcla una media hora más o menos. Cuando pinchéis con un palillo y salga limpio ya lo tenemos listo, dejar enfriar sobre una rejilla.

   

La primera tarta fué de princesa, como dijo Iria cuando la vió, de fondant blanco, con flores rosas y rojas; y con algun sprinkle de azúcar con forma de corazón... muy cuqui todo. 

   Y la segunda, como no podía ser de otra forma para una fan de la moda y de Sexo en Nueva York, fue un bolso de Chanel divino.

   Como no le gusta otra cosa iban las dos completamente rellenas de nata y bañadas en almíbar de vainilla. 

   La verdad es que fué un trabajazo, pero cuando vi el resultado y sobretodo lo que le gustaron a ella, mereció la pena todo el esfuerzo... La siguiente se la haré con forma de casa... a ver si lo pilla y deja en paz a mis padres jajajaja

Regresamos con un Bizcocho para el Café

   El que mucho abarca poco aprieta, eso dice el refranero popular, y es lo que le estaba pasando a esta familia de cocinillas últimamente. Entre trabajos, cursos de inglés, cursos de fotografía, maternidad y paternidad a tiempo completo y cuidado del hogar y del perro.... (ohú cansa solo de leerlo) no había tiempo para el blog. Pero para cocinar si eh!! que comer hay que comer.

   Tenemos la intención de ordenar un poco las ideas, la dinámica del blog, la página de facebook (síguenos ya hombre!!) y demás cosas relacionadas con nuestra cocina. Pero todo esto lo iréis viendo poco a poco.

   También nos hemos ido de viaje a Amsterdam, como muchos sabéis, y estamos preparando un post con fotitos y cosas chulas.

   De momento os vamos a dejar la receta de un bizcocho delicioso, obra de Annie, ya sabéis que nos encanta, y la receta la he copiado tal cual. Es un bizcocho jugosísimo, no se seca; con un sabor a canela genial y el toque de nueces perfecto.

  Yo tuve que modificar la receta porque cuando me puse a hacerlos no tenía ni yogur griego, ni crema agría, ni ná... así que le añadí buttermilk casero (una especie de leche cortada). Por si no sabéis como se hace, en este caso lo hice con 120 gr de leche con una cucharada de zumo de limón, lo dejamos reposar unos 8 - 10 minutos, cuando parezca que se ha cortado la leche ¡ya está listo para usar! Le da una jugosidad a los bizcochos que os sorprendereis.

Necesitamos:

- Para el bizcocho

115 g de mantequilla

200 g de azúcar

2 huevos batidos

1 cucharadita de extracto de vainilla

300 gr de harina

1/2 cucharadita de levarura en polvo (tipo Royal)

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

120 gr de buttermilk casero (también vale yogur griego, creme fraiche o crema agria)

- Para el relleno

100 gr de azúcar 

120 gr de nueces picadas

2 cucharaditas de canela

   Preparamos un molde de repostería con mantequilla y harina.

   Batimos la mantequilla y el azúcar. Incorporamos los huevos uno por uno y el extracto de vainilla.

   Tamizamos la harina con la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal e incorporamos la harina poco a poco a la mezcla líquida. Añadimos el buttermilk removemos.

   En el molde metemos la mitad de la masa en el molde y cubrimos con la mitad de la mezcla de azúcar, canela y nueces. Repetimos el proceso. Con un cuchillo, jaspeamos la masa.

   Horneamos unos 35-40 minutos. Dejamos enfríar antes de cortar.

   Solo os queda prepararos un café y disfrutar de este bizcocho a nuestra salud.

Mi AIG ya está aquí!!!

   Muchos sabéis que hemos estado este fin de semana pasado en Amsterdam y que aparte de muchos quesos, me he traído un constipado de aupa. Pero quien me iba a decir que por estar en casa de baja iba a tener una sorpresa tan agradable. Estando tirada en el sofá rodeada de pañuelos de papel y aun en pijama, llaman a la puerta... y con pelos de loca abro la puerta kleenex en mano y me encuentro un paquetón más grande que mi perro. Y sin pensármelo le digo a la mensajera ¡¡Ya se lo que es!! firmo el albarán y rauda y veloz voy directa a abrir nuestro tesoro. Lo he tenido que abrir yo sola porque el otro miembro del blog estaba en su primer día de curso del INEM, y se lo a perdido; y la minichef estaba en la guardería con sus quehaceres diarios... todo para miiiiiiiii.

   Lo primero era abrir la carta, y en cuanto desdoblo el papel y veo ese dibujo de una muñequita tan conocida por mi he gritado ""No me lo puedo creer ¡¡TRAVI!!" Si, Travi o Marta, del Blog Travi en la Cocina, una gallega (no se que tendremos las gallegas y yo... jejeje)  de lo más simpático, que conoce unos sitios para comer  que te mueres y además cocina de maravilla. ¿Como??? ¿que no habéis visto el blog de esta chica de Vigo?? id ya mismo y hacerse seguidores suyos que no os imagináis lo que os perdéis.

   Bueno, los regalos son una pasada, no podía dejar de sonreír porque todo me gustaba más y más, no sabría por donde empezar. Dentro de ese maravilloso paquete me he encontrado un queso de tetilla (que en la foto no sale porque se me ha olvidado sacarlo de la nevera ¡¡de la emoción!!), un bote de dulce de membrillo con nueces y piñones, dos latas de algas que van a ser una de mis próximas cenas; unas servilletas con cupcakes ¡más monas!; un libro, de su biblioteca personal, de dulces gallegos, que guardaré como oro en paño; una maravillosa caja que guardaban 6 mini-magdalenas de naranja y almendra que os aseguro que saben a Gloria Bendita (de echo en la foto solo hay 4 jejeje); y por último un regalo para la peque ¡¡una vajilla para sus meriendas!! preciosa. Este último lo he guardado para que lo abriera ella personalmente y le ha encantado la muñequita que traía dibujada, y ya la ha estrenado.

   Hoy no hay receta, porque un regalo llegado desde Vigo para estos tres cocinillas merece una entrada para ella sola. Muchas gracias Travi.

Magret de Pato con Salsa de Piña Especiada

   Nos encanta el pato, en todas sus versiones, ese sabor fuerte que combina a la perfección con salsas y guarniciones con un toque dulce es, para nosotros, una delicia. Sabemos que hay gente que es reticente a probarlo, pero recomiendo probarlo al menos una vez, y si no gusta con no repetir ¡listo!

   El magret es la pechuga de un pato cebado La pieza de magret se hace entera a la plancha o en una sartén, en la misma grasa que suelta la piel de la carne, y se corta en filetes antes de servir. Se consume poco hecho, pero nunca crudo, y se deja reposar unos minutos antes de servir. En las primeras recetas creadas por su inventor, André Daguin, servía el magret con salsa de pimienta verde o con setas, pero se sirve frecuentemente con vinagre balsámico, vino Pedro Ximénez, miel o frutas rojas.

   Por lo que hemos leído de esta pieza de carne en Internet, a pesar de que parece haber sido conocido desde hace mucho tiempo, el magret es una invención reciente. Tradicionalmente, la carne del pato cebado se preparaba en confit, y el asado entero se reservaba al pato ordinario. Fue André Daguin, chef del Hôtel de France en Auch (Gers), el primero en idear esta forma de preparar los filetes de pato cebado a principios de los años 1960.

   Esta vez, teníamos una hermosa piña esperando en la nevera, y como era el maridaje perfecto para nuestro magret, nos pusimos manos a la obra.


Magret de pato
Oporto
Media piña natural, reservando dos trocitos para decorar
Cardamomo
Semillas de cilantro
Sal


   Trituramos la piña para hacerla zumo, lo colamos. En un mortero molemos un poco las semillas de cardamomo y de cilantro.
   En una cazuela echamos el oporto y lo dejamos reducir con el zumo de piña y las semillas de cardamomo y cilantro. Cuando la salsa empiece a espesar la retiramos del fuego.

   Hacemos el magret a la plancha, ¡sin nada de aceite, ni una gota!; le hacemos unos cortes trasversales a la piel, salamos y empezamos a hacerla por ese lado a fuego medio, dejando que suelte su grasita. Cuando esté bien hecho, le damos la vuelta. Recordad que el pato no hay que hacerlo demasiado

   También doramos los tacos de piña que teníamos reservados en una plancha; y emplatamos el magret con la salsa y la piña dorada

   Con un buen vino tinto, un postrecito y buena compañía... tenéis la cena perfecta.

Buñuelos, con mucha tradición

   Ya pasado el Halloween, vamos a por las tradiciones más españolas. Y eso se traduce en dulces, dulces y dulces... Lo más típico en Madrid son los buñuelos de viento, así que nos hemos lanzado a la caza de la receta de tan ligero postre.

   Una vez en nuestro poder la receta, he decidido indagar en la historia de estas bolitas de masa. El la wikipedia he encontrado que Los judíos sefardíes laboran desde el siglo X para celebrar la Janucá unos bollos fritos con harina de trigo que denominan bimuelos. La introducción de estos bollos en la celebración de Todos los Santos es una modificación cristiana, por la cercanía con la Janucá judía. Posteriormente se hicieron muy famosos en Madrid, donde llegaron a ser tan populares como los churros.

   Al leer lo de los judíos sefardíes nos hemos ido directos a un libro de cocina sefardí que nos regalaron mis segros, y ahí estaba la historia de los Bumuelos de Hanuka. 

" Los buñuelos fritos en aceite son la especialidad de Hanuka de la judería sefardí. Así es como los sefardíes y otros judíos del area mediterranea celebran el milagro de la lámpara de aceite que tiene que ver con la historia de Hanuka [...]

Los buñuelos llevan levadura y algunos aderezos aromáticos. El más tradicional es el anís o el regaliz. En España y en Portugal, las semillas de anís o de hinojo se amasaban junto a la masa para aromatizarla, pero al establecerse los sefardíes en el imperio Otomano, el raki, el arak y el ouzo reemplazaron a las semillas. Los judíos romaniotes empleaban semillas de hinojo."

   Como veis, en poco han variado los buñuelos (si queréis la receta original de los judíos sefardíes no tenéis más que pedirla); en lo que si va cambiando es en la cantidad de rellenos que introducimos en las "burbujas" de aire que se forman en la masa al freírla.

   En esta ocasión yo las he rellenado de nata montada y de crema pastelera. Os voy a dejar la receta que he utilizado para la masa, de la revista Whole Kitchen, por que la receta de la crema pastelera es de mi madre y es tan deliciosa que es la única receta que me guardo para mi.

30 gr de mantequilla

3 huevos

300 ml de leche

25 ml de agua

120 gr de harina tamizada

piel de medio limón

una pizca de sal

un poco de estracto de vainilla

azúcar glass

   Calentamos la leche con el agua, la mantequilla, la sal, la vainilla y la corteza de limón. Lo dejamos 15 min, sin que hierva, la retiramos del fuego y le quitamos la cáscara de limón.

   La volvemos a poner al fuego, un poco más fuerte, y cuando rompa a hervir retiramos de nuevo y echamos de golpe toda la harina y movemos enérgicamente con una cuchara de madera. Lo ponemos de nuevo a fuego suave unos minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes.

   Pasamos la masa a un bol y vamos añadiendo de uno a uno los huevos, y movemos hasta que se incorporen bien a la masa y esta sea homogénea.

   Calentamos el aceite, pero que no esté muy fuerte por que sino se harían por fuera y por dentro quedarían crudos. Y con ayuda de dos cucharitas pequeñas vamos añadiendo a poquitos la masa. Veréis que se inflan y se dan la vuelta solas. Cuando estén dorados lo sacamos a un papel absorbente.

   Una vez fríos ya los podemos rellenar y servir con azúcar glass por encima.

   Espero que os haya gustado la entrada de hoy porque hemos disfrutado mucho buscado la historia de estos buñuelos. Y os volvemos a recordar que os podéis apuntar al taller de Dulces Navideños, donde pasaremos una tarde de los más divertida