Magret de Pato con Salsa de Piña Especiada

   Nos encanta el pato, en todas sus versiones, ese sabor fuerte que combina a la perfección con salsas y guarniciones con un toque dulce es, para nosotros, una delicia. Sabemos que hay gente que es reticente a probarlo, pero recomiendo probarlo al menos una vez, y si no gusta con no repetir ¡listo!

   El magret es la pechuga de un pato cebado La pieza de magret se hace entera a la plancha o en una sartén, en la misma grasa que suelta la piel de la carne, y se corta en filetes antes de servir. Se consume poco hecho, pero nunca crudo, y se deja reposar unos minutos antes de servir. En las primeras recetas creadas por su inventor, André Daguin, servía el magret con salsa de pimienta verde o con setas, pero se sirve frecuentemente con vinagre balsámico, vino Pedro Ximénez, miel o frutas rojas.

   Por lo que hemos leído de esta pieza de carne en Internet, a pesar de que parece haber sido conocido desde hace mucho tiempo, el magret es una invención reciente. Tradicionalmente, la carne del pato cebado se preparaba en confit, y el asado entero se reservaba al pato ordinario. Fue André Daguin, chef del Hôtel de France en Auch (Gers), el primero en idear esta forma de preparar los filetes de pato cebado a principios de los años 1960.

   Esta vez, teníamos una hermosa piña esperando en la nevera, y como era el maridaje perfecto para nuestro magret, nos pusimos manos a la obra.


Magret de pato
Oporto
Media piña natural, reservando dos trocitos para decorar
Cardamomo
Semillas de cilantro
Sal


   Trituramos la piña para hacerla zumo, lo colamos. En un mortero molemos un poco las semillas de cardamomo y de cilantro.
   En una cazuela echamos el oporto y lo dejamos reducir con el zumo de piña y las semillas de cardamomo y cilantro. Cuando la salsa empiece a espesar la retiramos del fuego.

   Hacemos el magret a la plancha, ¡sin nada de aceite, ni una gota!; le hacemos unos cortes trasversales a la piel, salamos y empezamos a hacerla por ese lado a fuego medio, dejando que suelte su grasita. Cuando esté bien hecho, le damos la vuelta. Recordad que el pato no hay que hacerlo demasiado

   También doramos los tacos de piña que teníamos reservados en una plancha; y emplatamos el magret con la salsa y la piña dorada

   Con un buen vino tinto, un postrecito y buena compañía... tenéis la cena perfecta.

Quedada Madrileña con Pesto

Bueno, ha sido un fin de semana de no parar en lo gastronómico. El viernes visita al Sugar (feria de pastelería y dulces) en la Palacio de Congresos. Y el sabado quedada en el centro de Madrid con los blogueros cocinillas de todo el territorio nacional.

   Toda la quedada fue organizada por Tito, ya sabéis, nuestro Tito de Cocina sin Complicaciones. Y fue un éxito. Quedamos en la plaza de Colón, vamos en pleno centro de Madrid. El plan era tomarnos una cervecita en el Hard Rock Cafe y después ir a comer al Hotel NH Sanvy. En cuanto salimos del metro vimos al grupo que tenía que ser con el que habíamos quedado, cámaras al cuello, sonrisas... ¡si eran ellos!. Llegaron las presentaciones, los besos, ¿tu de que blog eres?... una locura.

   Estamos muy contentos, descubrimos a gente encantadora, como Mar, de la cocina de Mar, que simplemente nos cautivó y esperamos verla a menudo. Conocimos por fin en persona a Niu, de la Cocina de Niu, (super finalista de blogueros cocineros) y gracias a ella descubrimos a dos personas, porque iba con su marido, encantadoras y divertidas. Con Cris de la Cocina de las Pinuinas compartimos mesa y nos lo pasamos genial. Helena de Cuatro Especias, nos meábamos de la risa con ella ¡¡que energía!! Mª Carmen Varela de Las cosas de la Mamma, una mujer de las que no quedan... que vida más interesante ha tenido. También estaba Rocío, del Rincón de Rocío, que se está volviendo loca con la dichosa plantilla de bloger y nos reímos un montón con ella. Descubrimos también a un Tito TIMIDÍSIMO!!! nos sorprendió. Circus Day, Las Rezetas de Carmen, La Cajita de Nieves&Elena, Tomates Verdes Fritos, Preferiblemente Dulce, Cocido de Sopa, Carmen de las Recetas de Tía Alía,...Fuimos más de cuarenta y me voy a dejar a un montón en el tintero, pero el ratito que pasamos con cada uno fue excepcional y estamos deseando repetir.

  Os dejo unas cuantas fotos para que los que no vinisteis os muráis de envidia (no se quien se dará por aludida jajaja)

   Como llevamos días sin publicar receta, hoy os vamos a dar una fácil, fácil, fácil, un pesto. Eso si, esta vez sin cantidades, y es que, como lo hablé con Niu y con Debora en la quedada, hay recetas que se hacen a ojo, para que cada uno busque la textura y el sabor que le gusta. De eso trata la cocina de ir experimentando un poco ¿no creéis?

Aceite de Oliva (de Jaén por supuesto)

Albahaca

Piñones

Queso Parmesano

Queso Manchego Curado

Ajo

   En el vaso de la batidora añadinos un buen chorro de aceite, la cantidad dependerá del resto de los ingredientes. Agregamos las hojas de albahaca, el ajo, los piñones y un poco de queso parmesano y otro de queso manchego curado. Trituramos bien todo en la batidora y probamos. Posiblemente tengamos que añadir más albahaca, o más queso... esta vez lo dejamos a vuestro gusto.

   Como a nosotros nos quedó muy fuerte de ajo, le añadimos un chorrito de leche para suavizar el sabor.

Salsa de queso para los peques

   Los enanos de la casa también se cansan de comer siempre lo mismo, por eso hace tiempo me hice con un libro de recetas para los más peques, y la verdad es que tiene ideas fabulosas y no solo para los más peques, os lo aseguro.

   Esta salsa de queso está muy buena y es muy fácil de hacer, en este caso yo la he utilizado para la pasta, pero creo que con un filete o con unas patatas fritas quedaría estupendamente. Os dejo la receta, pero la cantidad de los quesos es a ojo, va en gustos, depende de lo fuerte que os guste (bueno... les guste, que ellos mandan):

Una cucharada de margarina

Una cucharada de harina

un vaso de leche

Tres cucharadas de queso emmental

Una cucharada de parmesano

Dos cucharadas de mascarpone

   Primero hacemos una bechamel ligerita. En una sartén echamos la margarina y la derretimos. Cuando esté añadimos la harina y la tostamos unos minutos. Echamos la leche, preferiblemente caliente, y movemos enérgicamente para que no nos queden grumos.

   Cuando tengamos la bechamel lista, empezamos con los quesos, añadimos los tres de uno en uno. Ponemos sal y pimienta (poco, que es para los peques), lo añadimos a la pasta y os aseguro que se chupan los deditos.

Salsa de Foie

   Que no, que no y que no, que me niego a comer un filete y/o/u similar (como diría mi hermana) solo y abandonado. Unas buenas patatillas y porque no una buena salsita pá mojar pan es una delicia, sobretodo para el fin de semana que tienes tiempo para hacerla.

   Esta vez he hecho una con foie mi cuit, que acompañaba a un solomillo de ternera y a una patatitas a lo pobre con cebollita... mu rico todo. Ah! y acompañada con pan. Más facil imposible:

Nata

Bloc de foie mi cuit

sal

   En la misma sartén que hemos echo los solomillos (o el filetillo que sea) añadimos el foie en trocitos y le damos dos vueltas, añadimos rápidamente la nata y con un tenedor vamos deshaciendo el foie. Unas vueltas hasta que tome cuerpo. Probamos si le falta sal y bañamos la carne con la salsa. A chuparse los dedos!

Esta es facil facil eh!

Por fin sábado!!

  Mmmmmmm que paz!, las 21:30, Iria... dormida, el perro ya ha bajado....silencio total... relax... ¡a cocinar! si, relajadamente, sin correr porque no llegamos a trabajar, a tender, o por que la niña se ha caido; un gusto no nos vamos a engañar. El menu, pinchos de anchoas de Santoña, y Magret de Pato con Salsa Vino de Malaga y Moras.... ¡que os voy a decir! de cine.

Pinchos de Anchoas

   Pues no tiene complicación ninguna, lo único que importa aquí es tener unas buenas anchoas, el resto está todo echo. Necesitamos:

Una barrita de pan

1/2 ajo

Tomate

Cebolla

Anchoas

  Partimos rebanaditas de pan, y las tostamos. Cuando estén, con el medio ajo frotamos  todas las rebanadas. Mientras tostamos el pan vamos picando el tomate y la cebolla bien finito. Encima de cada tostadita ponenos un poco del tomate y la cebolla y encima, coronamos con la anchoita.

   Yo se que es una receta muy complicada, pero intentadlo, que el resultado merece la pena.

Magret de Pato con Salsa de Vino de Malaga y Moras

   Lo importante a la hora de hacer el Magret es no hacerlo demasiado, el centro debe quedar crudito, así el sabor es mucho mejor y la carne queda jugosa, sino puede resultar muy seco a la hora de comernoslo.

Un magret

un vaso de vino de Málaga

Mermelada de moras

Maicena y agua fría

   Lo primero que empezamos a preparar es la salsa, en un cazo ponemos a calentar, a fuego fuertecito, el vino de Málaga hasta que reduzca un poco. Un vez haya reducido añadimos la mermelada de mora, más o menos una cucharada y media. Y el mismo paso anterior, esperamos a que reduzca.

   El magret lo haremos a la plancha. Primero, en la parte de la grasa hacemos unos cortes con un cuchillo bien afilado. Calentamos bien la sarten, pero sin nada de aceite, el pato se hace su grasa, por eso lo primero que ponemos en la sarten es el lado de la piel. Cuando vemos que esté le damos la vuelta y esperamos a que se haga en su punto.

   Antes de servir, si la salsa nos ha quedado muy líquida la podemos espesar con un poco de maicena diluida en agua fría, ¡pero no echeis demasiado! o lo podreis utilizar para alicatar.

   Para servir cortamos el magret en filetitos y salseamos; también lo acompañamos de unas patatas con queso y nata (hay una entrada con la receta en "Guarnición"). Muy fácil también esta receta.

   Pues esto con un buen vinito y mejor compañía os quedará exquisito.

Bolitas de verdura al curry con tzatziki

   Me pirran las especias, y el curry en especial me encanta, por eso abuso de este plato todo lo que puedo. Lo bueno de esta receta es que puedes hacer una gran cantidad y congelarlo, y así vas tirando de bolitas cuando te apetece.

   El tzatziki, con el que las acompañamos, es una salsa griega muy fresca, la base es el yogurt y con estas bolitas con curry va a la perfección. Os dejamos la receta de todo para que lo probeis:

   Bolitas de verdura al curry

- Dos zanahorias

- Un calabacin

- Media cebolla (si es grande, si es pequeña una entera)

- Pan rallado

- Sal

- Un Huevo

- Curry

   Lo primero picamos las verduras lo mas fino y pequeño que podamos; yo utilizo el picador que viene con la batidora que lo deja triruadito. Una vez hecho esto lo pasamos a una sarten, con poquito aceite y lo pochamos ligeramente, si queda un poco enterito mejor, mientras echamos un poquito de curry y sal. Una vez esté hecho, lo sacamos a una fuente para que se temple un poco.

   Batimos el huevo con una pizca de curry y se lo añadimos a las verduras, lo mevemos bien todo. Empezamos a añadir pan rayado, esto es un poco a ojo, cuando podamos hacer bolitas con las manos, sin que se pegue, es cuando ya no tenemos que echar más pan rallado.

 Hecho todo esto, solo nos queda hacer las bolitas y freir. Buenísimas

   Tzatziki

- Pepino

- Yogourt griego

- Ajo

- Sal

- Pimienta

- Aceite de Oliva

   Primero, rallamos un poco de pepino; para un yogur, un cuarto del pepino o un poco más, y apartamos. por otro lado machamos en el mortero un ajo con un poco de sal; una vez esté le añadimos el yogurt y removemos. A la mezcla echamos el pepino rallado y una pizca de pimienta, removemos. Y para servirlo en la mesa le añadimos un chorrito de aceite de oliva.

   Cuanto más fresquita esté la salsa mejor, así que lo suyo es sacarlo un de la nevera cuando se vaya a consumir.

   Esperamos que os guste