Punto y.... aparte

Esta va a ser una entrada breve. Una pequeña despedida de un espacio que creamos y del que hemos aprendido mucho, conocido gente nueva y maravillosa que ya forma parte de nuestras vidas. Pero hay demasiadas obligaciones, y muy poco tiempo para que la familia sushi siga con este blog.

Pero no es una despedida del todo, no. Hay una continuación, un punto y aparte, un cambio de cara, de actitud y de todo...

Ahora, podéis encontrar a una parte de Sushi de Jamón (en esencia a las tres partes, por que la familia que come unida, bloguea unida) en otra dirección:

www.misscroquemadame.blogspot.com

Espero veros por allí.

Besos a todos...

Propuesta Dulce... Scones

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico escocés Scones. La verdad es que este mes he tenido suerte con las dos propuestas del Círculo Whole Kitchen. Tanto con la salada, como con la que hoy nos ocupa, la dulce.

  Teníamos el encargo de hacer unos deliciosos Scones. Y últimamente vivo con una obsesión nueva, la cocina inglesa; que sinceramente es muy diferente a lo que me imaginaba. Así que esta propuesta me venía al pelo.

   Los scones son unos deliciosos panecillos rápidos individuales, muy típicos en el Reino Unido. Se cree que su origen está en Escocia, pero no se sabe a ciencia cierta, ni el origen ni su creador. Es lo que tiene el pan, que era algo tan normal que a nadie se le ocurría documentarlo. Típicos de la hora del té se suelen acompañar una nata espesa llamada Clotted Cream. No he probado esta nata, pero he leído tanto sobre ella que o la pruebo ya o no se que voy a hacer con mi existencia, debe estar entre las maravillas mundiales gastronómicas. Deben tomarse templados, que así os aseguro que están exquisitos, pero fríos no se quedan atrás.

   A falta de la ansiada Clotted Cream, yo los he tomado con mantequilla y mermelada de fresa casera. Y definitivamente estos scones van a pasar a ser habituales en las meriendas de esta casa.

   Yo ya tenía una receta de Scones, pero no me convencía en absoluto, así que esta vez he utilizado la que nos proponían, y ha sido un auténtico éxito. Son muy fáciles y rápidos de hacer, y el resultado, para mi, no puede ser mejor.

RECETA (JOY OF BAKING) 

260 g de harina de trigo 
50 g de azúcar blanquilla 
10 g de levadura 
una pizca de sal 
75 g de mantequilla en cubitos muy fría 
1 huevo batido 
1 cucharita de extracto de vainilla 
120 ml de nata 

Precaliente el horno a 190ºC y coloque la rejilla en el centro del horno. 

En un bowl mezcle la harina, con el azúcar, la levadura y la sal. Añada la mantequilla y mezcle con ayuda de los dedos, deben parecer migas. Reserve 

Por otro lado mezcle los huevos con la nata y la vainilla. 

Mezcle ambos preparados hasta que estén bien integrados pero sin sobremezclar. 

Amase en una superficie enharinada, estire haciendo un círculo de aproximadamente 18 cm y corte con un cortador redondo de unos 6 cm. Lleve las piezas a la bandeja y pinte con un poco de leche antes de meter en el horno. 

Hornee de 15 a 18 minutos, hasta que esté dorado. 

Retire del horno y deje enfriar en una rejilla. Son excelentes si se toman recién hechos, aunque se congelan muy bien. 

Espero que los disfrutéis tanto como yo.

El reláx se materializa... en un Pollo con Cilantro y Coco

   Para mi es reconfortante, que la casa al final del día se quede tranquila. La niña está dormidita, todos hemos vuelto del trabajo, la casa está en orden, el perro ya ha hecho lo que tenía que hacer. Nos abrimos una cervecita, charlamos tranquilamente y nos ponemos manos a la obra.

   Entiendo que haya gente a la que no le guste cocinar, pero para mi (nosotros), es un momento de relax y de olvidar el resto. Ya hay platos con los eso pasa mas, esos platos sencillos, que no tienen complicación pero que están buenísimos y que sirven para que al final te quedes satisfecho… tanto tu estómago como tu estado de ánimo.

   El plato de hoy es muy fácil, pero fácil de verdad; pero hay que echarle un poco de tiempo para que salga rico. Se hace con muslos de pollo, y yo  no hay cosa que más odie  que empezar a comer un muslo de pollo y que por dentro esté crudo ¡¡Puag!! Por eso hay que dejar que el pollo se haga, con calma y tranquilidad; y en vez de un vaso de vino hay que tomarse dos, pues uno se lo toma…

   Sigo con sabores orientales… que le voy a hacer! Me vuelven loca. Además le estoy cogiendo el gusto a la leche de coco. El coco y yo tenemos una relación de amor/odio; en los dulces no me suele gustar nada que lleve coco, pero es cierto que los platos salados que llevan leche de coco me suelen encantar. Espero que os guste esta receta tanto como nos gustó a nosotros.

4 muslos de pollo
1 cebolla grande picada
1 cda. de semillas de cilantro molidas
2 dientes de ajo
1 lata de leche de coco
1 cda de soja
sal y pimienta
cilantro fresco picado

En primer lugar salpimentamos el pollo  y los freímos en una sartén. Esto tarda unos 20 -25 minutos, pero es necesario que el pollo no quede crudo por dentro, y a mi me gusta que la piel quede algo crujiente, por eso al principio lo pongo a fuego bastante fuerte, y después lo bajo. Hay que ir dándole vueltas.

Cuando haya pasado ese tiempo añadimos la cebolla y la dejamos hacerse unos 20 minutos, ya con el fuego bajo. Seguidamente, cuando la cebolla esté, añadimos las semillas de cilantro molidas y el ajo. Damos unas vueltas.

Es el momento de añadir la leche de coco y la cucharada de salsa de soja. Lo dejamos cocer 10 minutos y ya estará listo. En el momento de servir espolvoreamos el cilantro picado.

Os aconsejo que toméis este plato con un buen trozo de pan del bueno, porque no os vais a cansar de mojar.

La propuesta del Circulo... Cerdo Agridulce

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina China: Cerdo Agridulce. Las propuestas del Circulo siempre son un reto, pero este mes he tenido suerte, comida oriental!! mi favorita.

Este clásico de la comida china es uno de los más populares en occindente, no hay chino en el mundo que no se digne a tenerlo en su carta. Es una receta bastante antigua, del S. XVIII, y es de origen Cantonés fué en el S. XX cuando se empezó ha popularizar en Estados Unidos, a través de la emigración y de ahí al resto del mundo. Por lo antigua de la receta me niego a pensar que la salsa original llevara entre sus ingredientes el Ketchup como ponen muchas recetas; aunque este naciera en china sobre esas fechas. 

De este plato debe haber tantas versiones como paises donde se hace. Yo he rescatado de mi biblioteca una receta de cerdo agridulce con un sabor muy bueno. En las fotos no se aprecia bien, pero la salsa, de un color oscuro tiene un toque muy bueno. Eso sí no se parece nada al del chinorris que a mi me vuelve loca; tiene un sabor más... delicado, más sofisticado. Repetiremos seguro

Para cuatro personas

200 gr. de Noodles

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

8 cdas. de Salsa de Soja

6 cdas. de Zumo de Lima

8 Cdas. de Salsa de Pescadi

1 cdta. de pimienta

150 ml. de Caldo de Carne

500 gr. Solomillo de Cerdo

sal

Aceite de Oliva

1 cdta. de Maicena

Cortamos los pimientos y la cebolla en dados pequeños. Reservamos. 

Pelamos y machacamos los ajos. Mezclamos las verduras cortadas en cubos, con el ajo, la salsa de soja, el zumo de lima, la salsa de pescado , la pimienta, el caldo y la maicena. Cortamos la carne, la añadimos y lo dejamos marinando 30 minutos.

Sacamos la carne del adobo, escurrimos y la salteamos a fuego medio, cuando esté a media cocción añadimos el adobo.

Mientras vamos hirviendo los noodles.

Cuando esté la carne la retiramos, y si el adobo está muy liquido lo dejamos reduciendo un poco más.

Servimos la carne con los noodles y la salsa.

Está para mojar pan, os lo aseguro

Mi tiempo... o como aprovecharlo con chuletas

   Desde hace unos meses me faltan horas… Pero para todo, para los míos, para trabajar, para limpiar, para el ocio… por eso en cuanto tengo un ratito lo exprimo al máximo; y si  tengo dos ratitos uno de ellos he decidido dedicármelo a mi; y casi siempre lo empleo en lo que me gusta, cocinar... Hacía tiempo que no me ponía en serio, pero se va a acabar. Mi casa va a volver a ser una fábrica de olores ricos, dulces, especias…

   De echo ayer se lo comentaba a Hugo, lleva toda la semana diciendo cada vez que llega a casa de la tienda  “Jo! Que bien huele!”. Eso es una gozada.

   Hoy os traigo un tres en uno; ya que empiezo, pues lo hago a lo grande. Y es que empecé haciendo el plato principal con una guarnición, pero me parecía tan pobre que dije “pues una ensalada” y como no me quedó como esperaba, pues pensé “pues lo arreglo con una salsita”. Vaya festín organicé en un momento!

El plato principal son unas chuletas de cerdo que adapté en su día de una receta no se si de Jamie Oliver, de Nigella… no recuerdo. Pero el adobo con la mezcla de especias le da un puntazo a las chuletas genial, además que la cocina se inunda de un olor tan rico que te transporta a algún país exótico. Lo acompañé de unas patatas con romero.

   Como os decía, lo veía un poco desangelado e hice una ensalada de cous-cous de lo más simple; pero por un error de cálculo me quedó muy picante, y, una que es muy resuelta, lo solucioné con una salsa de yogurt. Y conseguí una combinación de sabores Perfecta.

   Chuletas de Cerdo con Adobo Especiado

Dos Chuletas de cordero
1 cdta. de Semillas de Cilantro
1 cdta. de Comino
1 cdta. de Cúrcuma
1 Ajo machacado
1 cdta. de Jengibre fresco rallado
Sal
Pimienta
1 cda. de Aceite de Oliva

En un mortero machacamos el ajo con un poco de sal; seguidamente añadimos las especias, el jengibre y el aceite. Untamos bien con esa mezcla las chuletas y las dejamos marinar mínimo 30 minutos. Después las hacemos a la plancha, a fuego medio-alto y las tenemos listas.

Fácil eh?!

   Ensalada de Cous-Cous

Cous-Cous

Agua

Menta
Limón

Pasta de guindillas

Elaboramos el cous-cous, según las instrucciones del fabricante. Normalmente es añadir la misma cantidad de agua o caldo hirviedo, que de cous-cous.
Picamos la menta, y la añadimos cuando esté frío. Salamos, añadimos aceite de oliva, un chorro de limón y la pasta de guidillas (¡sin pasarse! Que luego os pasa lo que a mi)

   Salsa de Yogourt con Menta (Hiper-fácil)

1 Yogourt Griego

Un manojito de Menta

Sal, Pimienta Negra

Aceite de Oliva

Picamos la menta, la añadimos al yogourt. Salpimentamos, echamos un chorrito de aceite de oliva. Servimos.

No me digáis que no es fácilito y super completo.

Experiencia Simone... vuelvo poco a poco

Ha pasado ya un mes desde mi última entrada, y a mi me parece una eternidad. Pero por fin parece que todo se vuelve a centrar y hay que volver a las rutinas. La Bolboreta nos absorbe casi todo el tiempo, pero me niego a dejar mi espacio.

Pues, como os decía, vuelvo después de un mes con montones de cosas que contaros, montones de recetas en la mochila y unas cuantas novedades. Los que me seguís desde hace tiempo sabéis que yo tiro para casa, y me parecía que una buena forma de volver era empezar a hablar de una nueva iniciativa que ha tenido la Escuela de Hostelería Simone Ortega, ubicada en Móstoles.

Como muchos sabéis yo soy y vivo en Móstoles, me gusta y hago gala de ello. Y, personalmente, creo que esta escuela está haciendo mucho por la promoción y el desarrollo de la localidad. Además, lo que a mi me va es la gastronomía, así que siempre ando al quite de sus nuevas iniciativas; y Elena Díaz, que me facilita la labor enormemente, me mantiene al día de todos sus pasos.

En esta ocasión tuvieron la amabilidad de invitarme la tarde noche del día 13 de diciembre al: "El Simone está de Moda", una actividad se trataba de combinar la gastronomía y la moda, acompañado de otras disciplinas que ya son características en la escuela como la música, la pintura y la danza. Una maravilla, os lo puedo asegurar.

La cena comenzó de una forma especial, según entrabamos los comensales por la puerta teníamos que buscar en qué mesa estábamos ubicados, cada mesa era un tipo de tela; yo estaba en la mesa “Rasete”. Cuando ya estábamos cada uno en nuestras mesas, comenzó el espectáculo, un baile y un desfile de moda  darían lugar a la cena. Cinco platos, preparados por los alumnos de la escuela y 4 pases de diseños entre plato y plato. El desfile vino de la mano de Pía Market, una firma joven y nueva.  La decoración del restaurante acompañaba también el evento, cuadros y telas rodeaban el comedor; incluso un artista se encargó de plasmar en un lienzo todo lo que acontecía en el comedor. La música, a la altura de todo lo que pavas, el quinteto lumiere presentaba cada plato con sus instrumentos, una forma muy original de presentar cada elaboración .

Pero no sabía yo que lo mejor estaba por llegar, cuando todo estaba llegando a su fin, los miembros del Centro nos sorprendieron a todos con un producto 100% Simone: “XS (eXperiencia Simone)”. ¿Y de que trata la eXpersiencia Simone? Pues de algo que a mi me parece super original; adquiriendo esta eXperiencia Simone se está obsequiando a alguien (o a uno mismo) con la posibilidad de ir a pasar un servicio de cenas con los Alumnos de la Escuela, que se convertirán en profesores. Preparará con ellos todo el menú de la cena y después podrá pasar al comedor a degustar todo lo que ha elaborado y todo lo que ha aprendido. ¿No es genial? A mi me parece una iniciativa estupenda. El precio de la XS (eXperiencia Simone) es 30 euros e incluye, cena para una persona y formación para una persona durante una hora y media. Hay que reservar con antelación en el teléfono 91 618 31 77 y se centralizará en los viernes.

Una velada genial, en la que los estudiantes de la escuela tienen muchísimo que ver, tanto los que estaban en sala, como los que prepararon la cena se merecen una buenísima nota.

La vuelta a casa... o comer un delicioso Curry con Gambas y Mango

   Pero que os pensabais, ¿que por La Bolboreta iba a dejar yo mi Sushi de Jamón? NEEEEVER. No tendré tanto tiempo como antes, pero este es mi rincón, y de momento sigue activo.

   Estas han sido semanas de mucho trabajo, y poco estar con la familia. Por eso ahora que ya estamos más tranquilos y tenemos más tiempo para nosotros hemos hecho unas recetas la mar de sabrosas. Yo por suerte, siempre después de trabajar he podido ir a casa a comer, aunque luego tuviese que volver; pero esta semana, con la puesta a punto de la tienda, he comido y cenado todos los días fuera de casa. Para mi ha sido un suplicio. Por eso, he valorado tanto mi comida de hoy, en casita y con mi familia que no he tardado nada en decidirme a colgarla. La de hoy es una receta de la Sra. Lawson, una bien fácil, pero con un resultado genial.

   Los currys los guisos típicos de India, pero que fueron difundidos en Europa por el Reino Unido y Holanda, quienes adquirieron sus conocimientos a través de sus colonias. Hay tantos guisos de currys como especias, y a cada cual más genial, más sorprendente y más explosivo. Muchos sabéis como me fascinan las especias, y estos platos dan mucho juego para mezclar estas con un sinfín de ingredientes.

1 cda de aceite de oliva

1 cebolleta, en juliana

1 cda y media de pasta de curry rojo

200 ml de leche de coco

250 ml de caldo de pollo

2 cucharadas de salsa de pescado (nam pla)

350 gr de calabaza

200 gr de gambas grandes (congeladas)

1 cdta de zumo de lima

150 gr de mango cortado a dados

4 cdas de cilantro fresco picado

Acompañamiento:

Arroz Jazmín

   Cocemos el arroz según indique el paquete. Una vez esté, reservamos

   En una sartén grande freímos pochamos la cebolleta; cuando esté tierna añadimos la pasta de curry. Le damos una vuelta y añadimos la leche de coco, el caldo y la salsa de pescado. Esperamos a que hierva.

   Incorporamos los dados de calabaza y dejamos que cueza a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 15 - 20 minutos.

   Cuando esté lista la calabaza añadimos las gambas; y en cuanto la salsa hierva de nuevo añadimos el zumo de lima y el mango. En dos minutos las gambas estarán hechas. Lo retiramos del fuego, añadimos el cilantro picado y lo servimos junto con el arroz.

   Como veis, es fácil y con un sabor diferente. Gracias a la mezcla de especias, gambas y mango se consigue un plato diferente, pero que funciona.