Potaje Hindú... o como dar la bienvenida al otoño

   Se fue el calor, y las lluvias tan deseadas por fin han llegado a Madrid. Soy una loca del verano, el poder disfrutar del calor y del sol me encanta, pero, he de reconocer que me estoy empezando a aficionar al otoño,  con el fresquito apetece más estar en la cocina cacharreando.

   Desde que descubrimos la receta que os traigo hoy, en un libro que nos regalaron en unos grandes almacenes suecos (ya sabeis cuales), en cuanto empiezan a bajar las temperaturas la preparamos. Es un plato bastante completo, y nosotros lo tomamos de plato único, con una ensalada fresca para compensar un poco el curry. Esta vez no le hemos hecho, pero el acompañamiento que más le va es un pan Naan calentito, una delicia.

   Supongo que estos suecos habrán llamado a este guiso "hindú" por el curry y el cilantro, los reyes de la gastronomía indi. Nosotros en esta ocasión utilizamos un curry muy suave por que iba a comer la niña, pero si tenéis la opción de poder usar un curry potente con un toque picante sería lo ideal. 

   Y es que currys hay tantos, como personas que los preparan; en uno de los libros que tenemos he contado hasta más de veinte. En casi todas las recetas los ingredientes que se pueden encontrar son: : ají, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena y pimienta.

   Mientras os decidís a elaborar vuestra propia mezcla de curry, podéis entrar en calor con este potaje:

3 huevos

2 tomates

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

aceite de oliva

3- 4 cucharaditas de curry en polvo

2 patatas grandes

1 litro de caldo de verduras

cilantro picadito (yo hecho mucha cantidad, pero va en gustos)

   En primer lugar cocemos los huevos durante 8 minutos, para que la yema no se cuaje del todo. Cuando haya pasado el tiempo los pasamos por agua fría, y reservamos.

   Mientras, pelamos los tomates y los cortamos en trozos pequeños. Las patatas las cortamos en cubos. Una de las cebollas la picaremos fina, y la otra la cortamos en rodajas en juliana, las reservamos por separado. Los ajos también los picamos.

   Calentamos el aceite en la cazuela que vayamos a hacer el guiso, y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos las patatas y los tomates, y los dejamos sofreír unos minutos. 

   Pasados unos minutos añadimos el curry, le damos unas vueltas y echamos el litro de caldo. Se deja cocer hasta que las patatas estén blanditas. Al final de la cocción añadimos el cilantro picado.

   En una sartén aparte doramos las rodajitas de cebolla que teníamos reservadas.

   Una vez esté todo, servimos el guiso, añadimos el huevo cortado en cuartos y la cebolla salteada.

   Y ya podemos disfrutar de un montón de olores y sabores en un solo plato, un pasada.

   Por cierto, antes de terminar os comunico que ya he publicado mi segundo artículo para MDmujer.com, esta vez sobre un proyecto que ha surgido en la red llamado Gastro Radio, no os lo perdáis y buscadme en la sección "Club Gourmet".

Arroz con Curry y Tirabeques... o como hacer un huerto como te venga en gana

   En plena resaca post eurocopa traigo un plato nada español, que sería lo que pinta hoy… bueno o una tortilla de aspirina para los estragos de esta noche pasada.

   Pues no, un arroz con tirabeques estupendo. Y aunque ya empiezan a apetecer platos fresquitos, teníamos en la nevera unos tirabeques recién recolectados del huerto de mis suegros, y había que darles salida. ¿Sabéis lo que es llegar a casa de trabajar, hasta las narices de todo el mundo, y que ya el ascensor huela a curry y leche de coco?… mmmm una gozada. Creo que mi vecina empieza a estar un poco harta de esos olores “raros” que salen de mi puerta. 

 

   Los tirabeques o bisaltos, para los que desconocíais su existencia, son una especie de guisantes pero con la vaina  más plana. Se suelen comer enteros,con la vaina. Tienen un sabor que tira a dulce y su textura es crujiente, a mi me parecen exquisitos. Se supone que solo salen en primavera, pero mis suegros los acaban de recolectar…

   Y es que cada uno planta y recolecta cuando le da gana… que le den al ciclo natural!!. Mis suegros se han lanzado a la vida #verde y vamos a estar surtidos de verduras hasta tres años después de terminar la crisis. Pero sobre todo de cebollas, se que esto no tiene nada que ver con los tirabeques, pero es la mar de interesante o si no divertido. Si quereis o necesitais cebollas en cantidades industriales ponerse todos en contacto conmigo. Mi querida suegra, compro cantidades ingentes de unos bulbos, que ella consideraba que iban a dar unas flores maravillosas. Y ni corta ni perezosa los plantó rodeando toda una parcela. Yo veía esas plantas, y la decía que eran muy feas, que no tenían pinta de echar flores... hasta que un día nos llama y me dice que se han dado cuenta de que esos bulbos preciosos, no son más que cebollas y que se las tienen que comer... me meaba de risa. Lo he visto, voy a escribir mi primer libro "Mil y una Elaboraciones con Cebollas"... un best seller, lo veo... Por supuesto las ganancias van a medias con mi suegra Olga. (Besos suegra!)

   La receta la hemos cogido prestada de Hung Fai Chiu Chi, cocinero de Albacete, que tiene un programa en canal cocina. Aunque hemos modificado las cantidades, sobretodo los líquidos

200 g de Tirabeques
1 cebolleta

½ pimiento rojo
1 dientes de ajo
Jengibre fresco, un trozo de 1,5 cm
150 g de Arroz largo
200 ml de Leche de coco
350 ml de Caldo vegetal
Zumo de limón
Curry en polvo
Sal

   Para empezar cortamos en tiras el pimiento y la cebolleta. Picamos el ajo y el rallamos jengibre. En un wok o en una cazuela, añadimos aceite y, una vez caliente salteamos el ajo y el jengibre. Añadimos la cebolleta, el pimiento y los tirabeques. Sofreímos, pero no mucho, para que la verdura quede crujiente. Hay que tener en cuenta que después se cocerá con el arroz.

   Le añadimos el arroz y el curry, al gusto. Lo removemos hasta que esté vidrioso. Agregamos leche de coco y el caldo vegetal, junto con el corrito del zumo de limón. Salamos.

   Tapamos y dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento. No debemos de levantar la tapadera durante la cocción.

   Servimos inmediatamente.

   Aires orientales para una celebración muy española, que eso es lo que nos gusta en casa, la mezcla.

Saquitos de Verduras y Salsa de Piquillos... o como Rescatar una Cena

   Bueno, me ha costado, pero después de un mes aquí estoy de nuevo. No me ha pasado nada especial, y os agradezco un montón los mails preguntando por mi; simplemente que esta vida moderna me tenía absorbida. El curro, los cursos,la niña, el calor... imaginaos, una locura de la muerrrrte de la que necesitaba un relax.

   Pero bueno, dejando atrás el cansancio, a nuestra querida Prima y su amigo el Riesgo, y todas estas cosas tan estupendas que nos rodean últimamente vamos a poner un poco de color. Además ya llega el verano y es lo que pega.

   Con esto de estar en posesión de una vida acelerada, el otro día abrí la nevera y ¡¡HORROR!!, la desolación más absoluta reinaba en ella, una lastima...; mi nevera si que necesitaba un rescate, y no bankia. Pero había cuatro ingredientes que juntos hicieron una cena estupenda en cuestión de minutos.

• Hojas de Pasta Filo (de esas que te quedan en la nevera a punto de secarse)
• Una Cebolleta
• Un Diente de Ajo
• Un Pimiento Rojo
• Un Calabacín (o medio, lo que quede)
• Hojas de Albahaca (de mi huerto urbano)
• Una Bola de Mozzarella Fresca

   Para la Salsa:

• Pimientos de Piquillo (los míos estaban a puntito de fallecer, flotando en un tupper)
• Media Cebolla
• Dos Dientes de Ajo
• Un chorritín de vino blanco (chorritín es una nueva medida, un chorrito pequeño)
• Nata (al gusto, yo eché como dos tazas de café)

   Precalentamos el horno a 180º.  

   Comenzamos cortando la verdura en bastones, y el ajo en laminas finitas. Lo salteamos, con poco aceite, en una sarten a fuego medio, hasta que estén al dente. Salpimentamos.

   Mientras podemos ir cortando en trozos desiguales la mozzarella.

   Cuando tengamos lista la verdura, la apartamos en un plato llano, bien extendida para que se enfríe un poco.

   Cogemos dos hojas de pasta filo, y si son muy grandes lo cortamos hasta adaptarlo al tamaño de los saquitos que queremos hacer. En el centro colocamos un poco de la verdura (con la menor cantidad de grasa o líquido que se pueda, para que no se rompan las láminas), que ya estará templada. Encima ponemos un poco de mozzarella y unas hojas de albahaca. Cerramos los saquitos levantando los picos de las hojas y cuando estén todos juntos, presionamos en el centro. Se mantiene sin problemas, pero si no, los podéis atar con un cordel o con unos tallos de cebollino.

   Los metemos al horno 10 min, o hasta que pasta esté bien dorada. No lo pongais en la parte alta del horno, porque se puede quemar

   Con los saquitos ya en el horno, vamos haciendo la salsa de piquillos. Rehogamos bien la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a tomar un color tostado echamos  los piquillos en tiras. Les damos unas vueltas y añadimos el chorritín de vino y, en cuando reduzca un poco, la nata. Cuando espese lo pasamos al vaso de la batidora y trituramos. Reservamos.

   Una vez estén los saquitos, los emplatamos con la salsa de piquillos. Si lo acompañamos con una ensalada de tomate, mozzarella y albahaca, triunfáis. Y si además ponéis un vino blanco bien fresquito, os ganáis una ovación con su ola y todo.

Las fotos no están muy bien, pero aun estoy con las prácticas del curso de Jackie Rueda... espero ir mejorando.

PequeSushis: Patatas Rellenas de Queso y Verdura

   Hoy os traigo la segunda entrega de PequeSushis, después de unas merecidas vacaciones en la costa disfrutando del sol mientras el resto de la Península se congelaba... ¡que vida más dura esta!

   No se a vosotros, pero a mi me faltan dedos para contar cuando me dicen que hay que comer 5 raciones de fruta y verdura al día, medio litro de leche, pescado, hidratos.... Madre del amolll!!! que follón. Pero creo que he encontré hace tiempo la solución, mezclarlo todo en una sola comida, y lo mejor de todo es que a los peques les encantan.

  Hace tiempo publiqué ya unas patatas rellenas con atún y maiz, pero estas de hoy han sido todo un descubrimiento; primero porque tienen todo lo necesario para ser una comida completísima, y segundo, porque estar buenísimas. Vamos, que os prometo que tuve que contenerme para no comerme todo el relleno antes de que la peque llegara.

   Para unas cuatro raciones

Dos patatas medianas

Una cucharadita de margarina

Leche

25 gr de brecol 

25 gr de colifor

50 gr de queso rallado

2 tomates medianos cortados en trocitos (brunoise)

Sal

Queso para gratinar

   Primero preparamos las patatas, las podemos asar de dos maneras, la primera, al horno a unos 190º durante 1 hora y cuarto o una hora y media. Y también al microondas, envolviéndolas en papel film a 800w unos 4 minutos, o hasta que se pongan blanditas. Siempre antes de hacerlas, las tenemos que pinchar con un tenedor y untar con un poco de aceite. Yo opté por el micro.

   Picamos un poco el brecol y la coliflor y los hacemos al vapor hasta que estén bien tiernos, más o menos 6 minutos. 

   Mientras se hace la verdura, vaciamos las patatas. Con ayuda de un tenedor aplastamos la pulpa y la mezclamos con la leche, la margarina y una pizca de sal, hasta hacer un puré.

   En un plato mezclamos el brecol, la coliflor, los tomates y el queso; finalmente con el puré de patatas. Rellenamos las patatas, espolvoreamos con más queso, lo gratinamos y gritamos ¡¡a cenar niñoooooooos!!

Se me han quemado las lentejas

   Hace unas semanas os anunciamos nuevos cambios en el blog, y así será hay cambios. Hay veces que preparas un plato de lentejas con muchas ganas, tiempo y cariño… pero, algo falla y las lentejas se queman, se carbonizan y se pegan a olla como si no fueran a desaparecer nunca más de allí. Eso a pasado en nuestra cocina… se nos han quemado las lentejas.

   ¿A quien no le ha pasado esto alguna vez? ¿Qué hay que hacer en estos casos?, pues dejar la olla a remojo hasta que se reblandezca lo quemado, después frotar con fuerza para que no quede ni rastro; y por último llamar a tu madre para que te ayude a hacerlas como solo ella sabe y así poder comértelas junto con todos los que van a estar pendientes de que las dichosas lentejas no vuelvan a quemarse nunca más en tus ollas.

   Ahora tengo la olla a remojo para que lo quemado y pegado con fuerza vaya desapareciendo. Y esa labor la voy a hacer yo sola. Si, yo Naiara… este blog de dos y medio es ahora un blog de un chef y medio. Me he propuesto seguir con el blog, no se si podré ser tan constante como hasta ahora, pero lo intentaré. Espero ver como pasáis todos vosotros, cocinillas, por aquí para animarme a seguir con esta labor

   Antes de seguir tengo que darle las gracias a mi amiga Loli, de Mi Alacena, que cada día me manda fuerza extra para despegar esas lentejas pegadas. Eres una grande nena.

   

   Y como las lentejas se ha visto que no es lo mío, empiezo esta nueva etapa del blog con una receta para los más peques de casa, que son lo importante y a los que no les deben afectar que en nuestras cocinas se quemen lentejas.

Medallones de verduras (unos 10)

150 gr de zanahoria rallada

1 calabacín mediano rallado

65 gr de puerro cortado muy fino

200 gr de champiñones a trozos pequeños

200 gr de tofu troceado

100gr de pan rallado

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de miel

sal

harina para rebozar

aceite

   Preparamos las verduras y escurrimos, con las manos, el exceso de líquido de la zanahoria y del calabacín. En un poco de aceite salteamos el puerro, la zanahoria y el calabacín durante unos dos minutos. Añadimos los champis y lo dejamos otros dos o tres minutos.

   Lo sacamos a una fuente y agregamos el tofu el pan rallado, la salsa de soja, la miel y la sal; mezclamos bien y formamos los medallones. Los rebozamos en harina y los pasamos por la sartén con poco aceite hasta que estén dorados.

Sopa de Cebolla Gratinada

   Brrrr que frío hace, ya está aquí para quedarse un tiempo. Como nosotros, que como os dijo Hugo ya estamos aquí, que bien!

   ¿A quien no le gusta cuando hace frío entrar en la cocina, a la hora de comer, y tener algo bien calentito en la mesa?, pues hoy os hemos preparado algo perfecto para estos fríos tremendos, una Sopa de Cebolla Gratinada. La sopa de cebolla es para los franceses lo mismo que la sopa de ajo para nosotros los españoles; es decir una sopa de origen muy humilde típica de las épocas de hambre. Según la wikipedia  Aparece en la edición más antigua del libro de cocina del siglo XIV, llamado Le viandier, de Taillevent, conservado en la Biblioteca Nacional de Francia.

   Esta sopa ganó su fama en el siglo XIX, cuando se extendió en París la costumbre de tomar algo caliente en los pocos sitios abiertos a altas horas de la madrugada, las tabernas y restaurantes que rodeaban las Halles de París, el mercado central de abastos, vamos lo mismo que ahora cuando te vas el sábado de madrugada al Mcdonals para mojar los cubatillas. La sopa de cebolla pasó de ser la sopa que tomaban los trabajadores del mercado a ser también un tentempié para noctámbulos. En la segunda mitad del siglo XX las Halles fueron derribadas, pero la tradición no sólo se mantuvo en ese barrio parisino sino que se extendió y se incorporó en las costumbres de los franceses de todo el país

   La receta no puede ser más fácil, para dos o tres personas necesitamos:

2 cebollas medianas

Aceite de oliva

Medio vasito de vino blanco (del güeno mejor)

Media cucharada de harina

Un litro de caldo de carne o de verdura (también se puede hacer solo con agua, pero tiene menos sustancia)

Rebanadas de pan

Queso Emmental rayado

   En la olla donde vayamos a hacer la sopa pochamos a fuego lento la cebolla cortada en brunoise o en juliana, hasta que tome un color marrón. En ese momento añadimos el vino y esperamos a que reduzca.

   Agregamos la harina y movemos bien para que no se queme. Cuando se haya cocinado un poco la harina es el momento de echar el caldo. Lo dejamos cocer a fuego medio media hora, si vemos que la sopa se queda corta de caldo añadimos un poco de agua.

   Encendemos el horno con el gratinador a tope.

   Rectificamos de sal y si queremos le podemos añadir un toque de pimienta. Repartimos la sopa en los platos o cuencos que vayamos a usar para servir. Ponemos las rebanadas de pan y las cubrimos con bien de queso. Gratinamos.

   Cuando el queso esté bien gratinado solo nos queda sacar la sopa del horno y servir bien caliente

   Con este plato os aseguro el calor para toda la tarde, y os incluyo hora y media de siesta para reposarla bien.

Naiara

Pimientos del Piquillo Rellenos

Mi compi de trabajo (Alicia ¡más maja!) me preguntaba que de que rellenaba yo los pimientos, y sin dudarlo un solo segundo la he dicho "¡de lo que haya!. Y es que los pimientos del piquillo rellenos son como las croquetas, admiten cualquier tipo de relleno; que sobra carne... pues de carne, que sobran verduras... pues verduras. Aprovechar lo que sea, que no hay que tirar nada.

Esta vez tenía rondando en el Bendito Congelador (lo pongo en mayúsculas, porque ya sabeis que es mi salvador) un par de lomos de merluza y unas gambas, y ... voilà:

Unos 12 pimientos de piquíllo

2 lomos de merluza

un puñado de gambas

un diente de ajo grande

media cebolla

una cucharada de harina

leche

sal y pimienta

Para rebozar:

Harina

Huevo

Para la salsa

Pimientos del piquíllo (los que se nos hayan roto los aprovechamos)

Media cebolla pequeña

Un ajo

Sal y azúcar

Un chorro de vino blanco

   Primero vamos a elaborar el relleno, para empezar en una picadora (o con un cuchillo picamos muy fino) metemos las gambas y los lomos de merluza, lo picamos bien. Reservamos.

   Picamos muy fino (nosotros también en la picadora) el ajo y la cebolla, y lo ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté bien pochadito, añadimos el pescado y las gambas, lo salpimentamos y dejamos que se haga. Cuando ya haya tomado todo color, agregamos la harina, y la damos vueltas para que se haga bien. Empezamos a añadir la leche hasta que tengamos una bechamel espesita. Cuando esté lo pasamos a un plato y lo dejamos enfriar. Nosotros este paso lo hacemos la tarde anterior.

   Cuando esté templada la masa, rellenamos los pimientos. Los pasamos por harina y huevo y los freímos. Los reservamos sobre un papel absorvente.

   Por último preparamos la salsa, picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos a fuego medio, cuando esté transparente agregamos los piquíllos, y añadimos un poco de sal y azúcar (esto último para la acidez del pimiento). Lo dejamos un minuto y añadimos un chorro de vino blanco. Dejamos que reduzca unos cuatro minutos. Pasado el tiempo, solo nos queda triturar hasta tener una salsa bien fina. Si nos queda muy fuerte de sabor, podemos añadir un chorro de nata.

   Ya sólo nos queda servir los pimientos con su salsita y a chuparse los dedos.

   Nosotros no rebozábamos así los pimientos, nos enseñó mi suegra, que es la reina haciendo pimientos del piquíllo rellenos de mil maneras deliciosas. Y la verdad es que quedan más jugositos, sobretodo de un día para otro... mmmm que delicia.

Rollitos de Verano

    Como ya parece que empieza a terminarse, hemos decidido engañarnos un poco en nuestra vuelta a la rutina y hemos hecho estos rollitos que hemos copiado al estupendo blog "Encontrar la felicidad en los pequeños detalles"; que si  no lo conocéis os recomiendo que ya mismo lo visitéis, porque tiene cosas bien buenas. Nosotros a sus rollitos le hemos hecho alguna modificación, o nuestra interpretación, pero también quedaron buenísimos.

   Vamos un poco a trancas y barrancas con el blog, pero cuesta volver a la rutina eh! pronto empezaremos con el ritmo normal y no habrá quien nos pare.

Para los rollitos

Tortillas de Trigo mexicanas

Lechugas variadas

Salmón ahumado (casero)

Nueces 

Aguacate 

Tomate

1 cebolleta

Pimienta, sal, salsa tabasco

   Lo primero que hacemos es el guacamole, aquí tenéis la receta que hacemos nosotros.

  Continuamos haciendo los rollitos, en una tortilla untamos el guacamole, encima ponemos un poco de lechuga, el salmón, las nueces y lo enrollamos.

   

   Ya tenemos lista una cena fabulosa.

Vichyssoise

   Desgraciadamente mañana empezamos la rutina. Empieza el trabajo, la guardería, los horarios... bufff un rollo, y más cuando hace todavía calor, así si que se hace más pesado.

   Pero aun con calor, nosotros hay veces que no podemos evitar el hacer una buena crema de verduras. Y esta vichyssoise que además se puede tomar fría o caliente, según el consumidor, es de lo más agradecida. Sobre todo cuando la más peque de la casa se la come a carrillos llenos. Otra cosa buena de este plato es que es anti crisis, porque es bien barato y se puede hacer en cantidades industriales, congelar y después ir tirando (las madres comprenderán lo útil de esto último).

   Yo lo hago con la Mycook, pero se puede hacer todo en la olla, después triturar con la batidora y si nos gusta muy fino lo podemos pasar después por un chino. Los pasos de la Mycook lo pongo en negrita.

Para 4 ó 6 raciones

Aceite

250 gr de puerro

150 gr de cebolla

500 gr de patata

1 l de agua

100 g de nata liquida

Sal

 Opcional para acompañar:

Cebolla frita (nosotros usamos la del Ikea)

Mollejas de pato

   Picamos el puerro, la cebolla y las patatas en cubos. Reservamos

   Calentamos el aceite (en Mycook 1 min, 110º velocidad 1).  Añadimos el puerro y la cebolla, salamos hasta que esté blandito (en Mycook 10 min, 110º, velocidad 1). Agregamos, cuando esté listo, las patatas, el agua y dejamos cocer hasta que estén blandas (en Mycook troceamos 2 min, 110º, velocidad 5 y después dejamos cocer 28 min, vel 2 a 110º). Para terminar añadimos la nata y trituramos (en Mycook 2 min. al, Turbo)

   Para acompañar le añadimos un poco de cebolla frita y unas mollejas de pato salteadas con un poco de aceite. Una delicia.

Briouats al Estilo Ratatouille

   Los que nos seguís habitualmente sabéis que lo que más nos gusta es que la casa huela a especias, y con este plato marroquí la casa tiene un olor que es para morirse.

   Esta receta la he sacado del maravilloso libro "Las Escapadas de Jaime", y nuestra amiga Leyla, que viene de Casablanca, nos ha explicado que se pueden rellenar de todo lo que nos sobre en la nevera, vamos que es como nuestras empanadillas; para aprovechar todo.

   Aunque nosotros, esta vez, hemos usado pasta filo, la receta marroquí utiliza la ouraka que es una masa muy parecida a la filo, pero aquí es muy complicada de encontrar. Aunque gracias a toda la gente inmigrante que ha llegado a nuestro país tenemos tiendas marroquíes, peruanas, chinas... donde podemos encontrar muchos productos.

   Otra cosa que os quería contar antes de empezar la receta es sobre la harissa, para nosotros a sido todo un descubrimiento, una salsa de tomate con especias y que pica horrores. Leyla nos lo advirtió pero no pensamos que picaba tanto. Aun así compradla y probadla, porque mezclada con el yogur... EXPLOSIÓN de sabores. La podéis encontrar en los grandes almacenes, en la parte de comida internacional.

Para dos personas

1 tomate maduro partido por la mitad

1 calabacín por la mitad a lo largo, y en láminas

1/2 cebolla en gajos

1/2 pimiento rojo, picado en trozos

1/2 berenjena por la mitad a lo largo, y en láminas

1 diente de ajo machacado

aceite, sal y pimienta

1 cucharadita de ras al hanout

1 limón

pasta filo

Para la salsa:

1/2 cucharada de aceite

2 yogures griegos

2 cucharadas de harissa (esto al gusto, id echando poco a poco)

   Precalentamos el horno a 170º. Colocamos todas las verduras con el ajo machacado en una bandeja de horno, salpimentamos y regamos con unos chorritos de aceite. Espolvoreamos el Ras al Hanout y removemos bien para que todo quede impregnado. Asamos al horno las verduras unos 30 minutos, pero a media cocción le damos unas vueltas. Cuando estén las sacamos del horno, exprimimos medio limón, movemos bien y las dejamos enfriar un poco.

   Ponemos una hoja de pasta filo y la doblamos por la mitad. Ponemos un poco de las verduras encima de la pasta, nosotros lo dividimos en cuatro raciones. Lo enrollamos como un cigarro, y cuando hayamos enrollado la mitad doblamos los extremos hacia dentro y seguimos enrollando. Así con todos los rollitos.

   Ahora podemos hacer dos cosas, freirlo en aceite de oliva a fuego medio, o bien hornear los rollitosa 190º hasta que estén dorados. Nosotros los hemos frito, pero preferimos al horno.

   Mientras freímos u horneamos los briouats hacemos la salsa. Mezclamos en un bol, el aceite, con el yogurt y la harissa, por encima añadimos un poco de pimienta.

   Emplatamos los rollitos junto con dip de harissa para mojarlos.

Wok de Pollo con Mango

   Una de las miles de cosas buenas que tiene el verano es la gran variedad de fruta que hay. Pero la gran mayoría no saben sacarle partido a la fruta. No solo se puede comer de postre, sola o en platos dulces si no que en un primer plato se puede hacer una combinación estupenda gracias a la fruta.

   Una de esas combinaciones os la traemos nosotros con este fantástico wok al que hemos echado mango, que mezclado con el jengibre y la soja da un resultado genial

Para dos personas

1 pechuga y media de pollo cortada en tiras

50 gr de judías verdes

1/2 mango

1 cebolla

1/2 puerro

1 diente de ajo

salsa de soja

1/2 pimiento verde

aceite de oliva

sal y pimienta

jengibre fresco

1/2 vaso de vino

   Machacamos en un mortero el diente de ajo, rallamos un poco del jengibre, añadimos sal y la salsa de soja y dejamos marinar las tiras de pollo mínimo media hora.

   En el wok calentamos un poco de aceite de oliva y rehogamos unos minutos el puerro cortado fino, la cebolla cortada en juliana, y las judías verdes. Cuando este al dente todo añadimos el pollo y lo dejamos que se dore.

   Cuando tenga color agregamos el mango cortado en tiras, el vino y la salsa donde habíamos marinado el pollo.

   Una vez haya reducido la salsa, podemos servir.

   Es una receta buenísima, pensamos repetir. Esta vez la hemos sacado de la revista "Comer y Beber", os recomiendo que la echéis un ojillo.

Sopa Fría de Aguacate y Pico de Gallo

   Ola de calor en Madrid... me encanta!! que le voy a hacer disfruto con el calor, y más teniendo un puente largo para disfrutar con la enana y mi chico. Pero, también hay que reconocer, que por mucho que nos guste cocinar y el calor, lo que ahora apetece son cosas fresquitas y ligeras.

   Por este motivo hemos elegido esta receta de Bruno Oteiza, una sopa fría con pico de gallo. Para los que no lo sepan, el pico de gallo proviene de la gastronomía mexicana, se refieren a él como salsas, pero no están trituradas, son frutas y verduras frescas cortadas en cuadraditos y aliñadas. El pico de gallo se utiliza como guarnición para diversos platos. Leyendo he descubierto que en Argentina hay un acompañamiento similar al que llaman Salsa Criolla.

   Bueno, como ya sabemos lo es el pico de gallo, os dejo la receta para que os libréis un poco de este calor.

Para dos personas

3 aguacate

1 puerro

1 tomate

1/2 cebolleta

1/2 cucharada de cème fraîche

1/2 lima

agua

vinagre

aceite de oliva

sal y pimienta

unas hojas de cilantro

   Primero preparamos un caldo con el puerro, abundante agua y una pizca de sal. Lo cocemos unos 20 minutos. Colamos y reservamos.

   Continuamos con el pico de gallo, picamos en cuadraditos la cebolleta, los tomates y medio aguacate y lo ponemos en un bol. Picamos unas hojas de cilantro y las añadimos a las verduras. Aliñamos con sal, vinagre y aceite.

   Pelamos y troceamos los aguacates que nos quedan y lo ponemos en el vaso de la batidora con un chorro de lima y la crème fraîche. Vertemos poco a poco el caldo de los puerros y vamos triturando hasta que quede una crema ligera. Salpimentamos.

   Emplatamos en primer lugar el pico de gallo con ayuda de un molde, encima ponemos un poco de crème fraîche; desmoldamos y servimos la crema de aguacate.

Servido todo bien frío es muy refrescante.

Frittata de Calabacín y Jamón Serrano

   Hacía tiempo que teníamos ganas de probar una frittata, y como en uno de los libros de cocina que tenemos venía esta receta tan estupenda nos hemos lanzado al lío. Uno pica, el otro bate... ya sabéis, trabajo en equipo.

   Para los que no lo sepan la frittata es una especialidad Italiana, parecida a una tortilla y que admite multitud de ingredientes. Podríamos decir que es una tortilla "abierta", porque en el molde se añaden los ingredientes y por encima se añade el huevo. Si no lo habéis probado, lanzaros a hacerlo porque es de lo más fácil.

   Nosotros hemos usado moldes individuales, nos parecía más práctico y quedaba más chulo, pero si no en cualquier otro molde puede valer.

Para unas 6 porciones individuales

Media cebolla

1 loncha y media de jamón serrano

1 calabacin (medianito)

dos ramas de menta fresca

3 huevos

aceite de oliva

Queso gruyere rallado

sal y pimienta

   En primer lugar vamos a preparar por separado todos los ingredientes que vamos a utilizar: pelamos y picamos la cebolla muy fina; picamos también el jamón y reservamos. También lavamos los calabacines y los rallamos. Lavamos con agua fría la menta y la picamos. Por último batimos los huevos como si fuésemos ha hacer una tortilla.

   Calentamos una cucharada de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla hasta que quede tierna y un poco dorada. Cuando esté lista añadimos el jamón y el calabacín y lo cocinamos unos 3 minutos. Salpimentamos.

   Precalentamos el horno a 180º. Untamos los moldes con un poco de aceite. Distribuimos la mezcla de las verduras y el jamón en los moldes. Espolvoreamos la menta picada.

   Por último vertemos los huevos batidos y el queso rallado. Lo metemos al horno 7 minutos y los servimos tibios.

   Si hacéis este plato no prescindáis de la menta, porque el puntazo que le da es impresionante. Y para los que tenéis peques como nosotros, a Iria le encantó, así que si queréis que prueben cosas nuevas intentadlo. 

Comida Mediterranea

   En solidaridad con el pueblo griego y la malísima racha que están pasando, hemos decidido hacerles un homenaje gastronómico. Que mejor, estos días de calor, que una buena ensalada fresquita. Y para esto de las más ricas que conozco es la típica ensalada griega. Una curiosidad es que esta ensalada nunca tiene lechuga. Yo he tenido la suerte de probarla in situ por varios sitos de Grecia, y es una delicia; creo que el truco está en tener unos buenos tomates y un buen queso feta.

Y aunque hay que comer ligero, no sólo comimos la ensalada; en esta ocasión la acompañamos de unas berenjenas con miel. Unos de mis platos preferidos, y que además casa a la perfección con esta ensalada. Y más perfecto es cuando es Hugo el que lo prepara y lo tiene todo listo para cuando he salido de trabajar ¡¡¡que hombre tengo!!

Para la ensalada

2 tomates maduritos

1 cebolla roja mediana

1 pepino

1 pimiento verde

Un manojo de hojas de menta

Aceitunas negras sin hueso

Sal

Vinagre de vino

Aceite de Oliva

200 gr de Queso Feta

Una cucharadita de orégano

   Cortamos los tomates, en trozos irregulares.Cortamos también la cebolla lo más finita que podamos y lo mezclamos todo en la ensaladera.

   Cortamos el pepino en rodajas finas y el pimiento verde en aros y lo echamos también a la ensalada.

   Picamos las hojas de menta y junto con las aceitunas lo añadimos al recipiente. Troceamos el feta y por último aliñamos con el aceite, el vinagre, la sal y el orégano. Mezclamos todo bien y servimos bien fresquita.

Para las berenjenas

Una berenjena

Sal

Harina

aceite

Miel (si es de caña mejor)

   Cortamos las berenjenas en rodajas de 0,5 cm, las disponemos sobre un plato inclinado y salamos. Dejamos reposar unos minutos. Pasado el tiempo habra soltado un poco de agua, que desecharemos. 

   Limpiamos las berenjenas con un papel de cocina y enharinamos. Dejamos un poco que la berenjena "absorba" la harina,  que se empape un poco con el jugo. Enharinamos de nuevo y freímos en abundante aceite caliente. Con este truco yo consigo que la berenjena no chupe mucho aceite.

   Una vez las tenemos todas fritas, les añadimos las miel por encima y ya tenemos lo que para mi, es un auténtico manjar.

Tosta Nordica con Pepino Español

   Hace tiempo que quería unirme a la llamada bloguera de hacer recetas con pepino, y por fin aquí está mi aportación. Tenemos que ayudar a nuestros agricultores, que están pagando un precio muy alto por algo que no es culpa suya.

   Esta receta la saqué hace unos años de una revista, y en verano la hacemos mucho para cenar, es ligera y fresquita, lo que apetece ahora con este calor tan maravilloso. Veréis que aparte de verduritas, la receta tiene gambas, la original tiene las gambas cocidas, pero yo las prefiero salteadas con un poco de aceite.

Para cuatro personas

4 rebanadas de pan de centeno

unas 16 gambas frescas

Queso de untar

1/2 pepino

4 rabanitos

un manojo de cebollino fresco

huevas de pescado, unas 2 cucharadas

germinados de alfalfa (esta vez yo use de cebolla)

sal y pimienta

   Pelamos las gambas y las salteamos en una sarten con muy poco aceite y una pizca de sal. Reservamos.

   Picamos fino el cebollino, cortamos los rabanitos en rodajitas finas y el pepino en lonchas finas y lo salamos. Reservamos.

   Batimos y mezclamos el queso con las huevas de pescado y el cebollino, salpimentamos y con la mezcla untamos las rebanadas de pan (sin tostar).

   Repartimos los rabanitos, el pepino, las gambas y los brotes por encima de la tosta. Como toque de color acabamos con unas huevas de trucha. Esto último no es necesario, pero tenia por la nevera y lo quería terminar.

   Aprovecho este post, para deciros que nos presentamos al concurso de Canal Cocina donde buscan los mejores blogs de cocina. Queríamos pediros vuestra ayuda, y aunque la competencia es dura nos echéis un cable y nos deis vuestro voto. Solo tenéis que registraros en la página, buscar nuestro blog y votar a SUSHI DE JAMÓN. No vais a tardar más de cinco minutos, pinchad aquí

http://www.canalcocina.es/microsites/blogueros2011/

Tosta Caprese

   A quien no le apetece, después de un día largo de trabajo una cenita sencilla y tranquila. Hay días para explayarse en la cocina, pero hay otros que con algo rápidito nos apañamos. Pero estamos en lo que digo siempre, rápido si, pero también sanísimo y delicioso. Como la tosta que os traigo hoy, teniendo todos los ingredientes tardas 10 minutos en hacerla. Yo aproveché un pan blanco que había hecho el día anterior, pero con cualquier otro pan que tengais vale tamnién, eso si que no sea de sabor muy fuerte porque le quitaría toda la gracia a la tosta.

Necestimos

Unos tomates

Bolas de Mozzarella fresca

Salsa pesto

aceitunas negras sin hueso

Sal

Pan

   En primer lugar cortamos unas rebanadas de pan y las tostamos un poco en la tostadora.

   Mientras se tuesta el pan, cortamos en lonchas de 0,5 cm el tomate y la mozzarella; y picamos finamente las aceitunas.

   Una vez tenemos todos los ingredientes listos empezamos. Primero untamos salsa pesto en las rebanadas de pan. Despues ponemos una capa de tomate con un poco de sal, ligeramente encima superponemos una capa de mozzarela, otra capa de tomate.... y así hasta terminar. Por encima añadimos las aceitunas picadas y otro poco de salsa pesto.

   Por último encendemos el horno, con el gratinador a tope, y metemos las tostas unos minutos. Hasta que empieze a fundir ligeramente el queso. Y ya tendremos lista esta maravilla.

Empanadillas de calabacín y shitake

   No dejo de hacer experimentos para cuando Hugo deje la dieta. Con esto me refiero a cosas ligeras, variadas y ricas. Y la receta de hoy es muy rica, de las facilitas y baja en grasas. Unas estupendas empanadillas que a Iria le han encantado, ¡que boca tiene esta niña! todo le gusta. No son nada pesadas porque no las frío, las termino en el horno.

1/2 calabacín pequeño

Unas setas shitake

Queso

Obleas de empanadillas

Huevo para pintar

   

   Precalentamos el horno a 190º

   Picamos en cubitos pequeños el calabacín y troceamos el shitake.

   Salpimentamos y lo hacemos en una sartén caliente con un chorrito de aceite

   Una vez está blandito lo dejamos enfriar un poco 

  En cada oblea ponemos un poco de las verduras y un trozo de queso. Cerramos con la ayuda de un tenedor.

   Pintamos con huevo batido y las metemos en el horno unos 7 minutos ( hasta que se doren)

Ya las podemos disfrutas

Arroz con Verduras y Algas

   Otra receta de aprovechamiento, una lata de champis por ahí, medio pimiento verde por allá, unas algas llamándome... ¡No se puede estropear! Ya sabes que una vez a la semana toca mezcla de restos en mi cocina, pues el día del famoso partido del Madrid-Barsa, me quedé solita con la cachorra; y cuando se fue a la cama, cogí todos los resto e hice un plato bien bueno. Me inspire en un arroz que hizo Lore en su blog y merece la pena.

Una tacita de arroz

Un trozo de calabacin

Medio pimiento verde

Media lata pequeña de champiñones

Alga nori (de mis amigos de Portomuiños)

Salsa de soja.

Ponemos el arroz a cocer con agua y sal.

Mientras cortamos las verduras, el calabacin en tiras, el pimiento verde en juliana, escurrimos los champis. Rehogamos todo en una sartén , no demasiado para que quede un poco al dente. Añadimos el arroz cocido y escurrido y las algas. Le damos unas vueltas, echamos un chorrito de salsa de soja y a disfrutar de un plato de los fáciles y de los ricos ricos.

Sopa de verduras sabrosona

   Cuando mi chico empezó a hacer esa sopa tenía pinta de que no iba a tener muy buen sabor, pero otra vez he comprobado que las apariencias engañan. De repente empezó envolver la casa un olor delicioso. A mi Hugo me llama Mafalda, porque las sopas... como que no me hacen mucha gracia. Pero reconozco que esta está muy buena.

   Por cierto, os pido un aplauso para Hugo que ya ha perdido 7 kilos ¡bieeeen! le está costando trabajo pero se va a quedar estupendo. Os dejo la receta de su sopa super baja en calorías, los ingredientes depende de la cantidad de sopa que vayáis a hacer.:

Caldo de pollo

Brecol

Calabacin

Acelgas (las hojas)

Pimiento verde

Una ramita de apio

Tomate rallado

Ajo deshidratado en polvo

Cebolla deshidratada en polvo

pimentón

sal

   Cortamos en brunoise las verduras, salvo los brotes. Reservamos. Rallamos el tomate y reservamos también.

   En la cazuela donde vayamos a hacer la sopa añadimos una cucharada de aceite de oliva y calentamos. Sofreímos todas las verduras, menos los brotes, unos minutos. Añadimos el tomate rallado junto con un poco de  cebolla  y de ajo en polvo, y le damos unas vueltas. Cuando haya tomado un poco de color echamos un poquito de pimentón y un poquito de sal. Añadimos el caldo de pollo, y los brotes y lo dejamos cocer todo unos 10 - 15 minutos.

   El sabor es fabuloso.

De como una simple lechuga se convierte en una señora ensalda

   No nos vamos a engañar, las dietas suelen ser muuuuy aburridas. Por eso con pocos alimentos (y casi todos verdes) hay que intentar hacerlos un poco apetecibles. Y eso es lo que ha hecho Hugo esta semana, de una aburrida ensalada verde de dieta, hizo una SEÑORA ensalada. Nos quedamos con ganas de repetir, porque estaba buenísima.

   Gracias a unas hierbas secas y un buen aliño no os imagináis lo que puede cambiar una ensalada. La que hizo Hugo os la cuento ya mismo:

Lechuga

Endivias

Pepino 

Coliflor

Tomate 

Aceite

Vinagre

Tomillo

Romero

Pimienta negra

sal

agua

Cortamos las hojas de la lechuga y de las endivias; y sacamos "arbolitos" de la coliflor.

El pepino lo cortamos en láminas finas con un pelador o con una mandolina.

Lo ponemos todo en una ensaladera. Para hacer el aliño, rallamos en un cuenco el tomate, le añadimos el aceite, el vinagre, el tomillo, el romero, sal y pimienta y un poco de agua. Movemos bien y añadimos a la ensalada.

Probadlo y veréis