martes, 31 de agosto de 2010

Mermelada de Higos

Bueno, como lo prometido es deuda, aquí os presento la mermelada de higos que hicímos para el pastel de Higos. Es de lo más fácil, necesitamos:

- Un kilo de higos
- una taza de agua
- 700 gr de azúcar

Pelamos los higos y los pnemos a cocer con la taza de agua, durante 15 minutos. Le pasamos un poco la batidora y añadimos el azúcar. Y lo dejamos cocinándose media hora más. Lo dejamos reposar unas horas, lo metemos en unos botecitos y ¡a desayunar!



Que os guste mucho

lunes, 30 de agosto de 2010

Pastel de Higos

   Esta tarta es un homenaje a mi abuelo. Siempre que como higos me acuerdo de él, siempre cuidando sus higueras y plantándolas por todas las parcelas de Robledo, poniendo mil cosas para que los pájaros no se comieran los higos. Así que a esta tarta la podríamos llamar Pastel Honorio.

   Ayer nos juntamos todos tras las vacaciones de mi hermana y el pastel fue el postre, saqué la receta de una revista y  era la primera vez que lo hacía. Tuve que sustituir uno de los ingredientes porque no lo encontré; fue la harina de arroz, y la sustituí por harina de maiz (maicena); pero me he enterado, gracias a Zukya del foro Mundorecetas, que en el Mercadona hay harina de arroz, gracias. Aprovechando la temporada de higos y como lo necesitaba para la receta, también hice mermelada de higos, deliciosa.

Os dejo la receta del pastel

  • 300 gr de harina
  • 150 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 2 yemas de huevo
  • 180 gr de azúcar
  • 650 gr de higos
  • 1 limón
  • 1 dl de leche
  • 40g de harina de arroz (yo use micena)
  • 2 cucharadas de oporto
  • 2 cucharadas de mermelada de higos
  • sal
   Mezclamos la harina con la mantequilla, 80 gr de azúcar y una pizca de sal. Cuando tengamos una masa añadimos el huevo y después las yemas. Lo mezclamos bien y lo dejamos reposar en la nevera media hora.

   Pelamos 350 gr de higos y mezclamos la pulpa con la leche, la rayadura de la piel del limón y la harina de arroz, y lo pasamos por la batidora. Cocemos la crema a fuego suave cinco minutos y una vez esté la dejamos templar un poco.

   Extendemos la masa en un molde redondo y bajito (como los que se utilizan para quiches) y lo horneamos a 180º unos 20 ó 25 minutos. Cuando esté lo dejamos enfriar y vertemos la crema dentro.

   Lavamos y cortamos en rodajitas los higos que nos han sobrado. Mezclamos el oporto con la mermelada de higos mientras lo calentamos a fuego suave; pintamos con ello los higos y decoramos el pastel. Y listo! Os dejo una foto, pero tendría que haber echo otra a como quedaron los platos porque no quedaron ni las migas.

domingo, 29 de agosto de 2010

Noche oriental

Uno de los motivos de poner el nombre al blog fue lo que nos encanta la comida oriental. De toda clase, carnes, pescados, pastas, woks... todo. Y ayer tocó cena japonesa, aprovechamos que vimos en el mercado atún rojo, con muy buena pinta; y como también teniamos algas para sushi... nos pusimos manos a la obra:
Sushi de salmon con huevas
Elaborar el sushi lleva su tiempo, y más o menos se hace así (para los entendidos en el tema, si ven algún error, que lo habrá, que nos lo digan), tenemos que tener arroz especial para sushi, que no es más que un arroz de grano corto. Debemos lavarlo varias veces antes de cocerlo, hasta que el agua salga limpia y dejarlo secar, más o menos una hora. Después lo cocemos y una vez esté cocido lo tenemos que escurrir y extenderlo en un plato y no parar de moverlo con una cuchara de madera; mientras hacemos esto hay que ir echandole un poco de vinagre de arroz y abanicándolo.

Bueno así se hace el arroz, peeeeero, con un mounstruito correteando todo el día, que si parque, piscina, juegos..... como que no nos apetecía hacer todo el proceso, por lo que nosotros esta vez simplemente cocimos el arroz a la española, lo dejamos enfriar un poquito en un plato bien extendido y ya está. Los superocupadosdelmundo lo entenderán.

Una vez echo el arroz (de la manera que se quiera), en una esterilla de bambú (mejor si la forramos con papel film), ponemos el alga nori con la parte lisa hacia abajo ponemos una capita de arroz, dejando espacio en cada uno de los bordes para poder cerrar bien cuando enrrollemos; y encima del arroz una hilera con los ingredientes que queramos, en este caso utilizamos salmón crudo y sucedaneo de caviar (para mi hermana son bolitas negras) y enrrollamos con cuidado, cuando lleguemos al final humedecemos un pelin el alga para que selle un poco.
Más o menos es así, haremos un post la próxima vez con un paso a paso.
Sashimi de Atún Rojo

El Sashimi no es más que pescado crudo; en este caso de atún rojo. Lo cortamos con un cuchillo muy afilado en laminitas y lo acompañamos con salsa de soja con un pelín de wasabi (cuidado que pica muchiiiiiiiisimo). Y ya está, tan fácil y taaaaaaaan delicioso. También se puede hacer de salmón, dorada, lubina...
Tempura de Verduras

Para hacer la tempura nosotros utilizamos harina de trigo normal, cada maestrillo tiene su librillo, ahora hay botes de harina para tempuras, pero no la hemos probado; con la de trigo sale buena. En un bol con un agua muy muy fría añadimos la harina hasta que quede una pasta más bien líquida, echamos los bastoncitos de verduras, en este caso calabacín, zanahoria y cebolla; y lo freimos en abundante aceite caliente. Si lo acompañamos con salsa agridulce o de soja está muy rico.


Os dejamos la foto de como nos quedó, y del vino con el que lo acompañamos, OROYA, un vino blanco muy fresco y ligerito que le va de muerte al sushi. Lo elabora una enóloga japonesa, Yoko Sato, que trabaja en España para Freixenet; es muy baratito y os remomendamos que lo probeis.




Un abrazo a todos y buen comienzo de semana.

sábado, 28 de agosto de 2010

Una de trucos

Aquí tenemos otra pequeña remesa de trucos que hemos pensado, esperamos que os sean útiles:

Alcachofas

Un truco muy simple para que al cocer las alcachofas no se ennegrezcan es echar en el agua de cocción un poco de harina y unas ramitas de perejil. Saldrán blanquitas y con una pinta increible.

Lechugas en la nevera

Para poder tener las lechugas limpias, cortadas y a punto para servir y que no se estropeen, es ponerlas en un bol tapadas con un papel de cocina mojado. Así ahorramos tiempo y las hojas no se ponen mustias.

Tartaletas

Para cocer bien en el horno las tartaletas de masa brisa o similar, un truco es hornearlos con un papel de horno por encima y quitarlo cinco minutos antes de que acabe la coccion.

Esto es todo por ahora, seguimos cocinando y os mandamos saludos desde un Madrid muy caluroso.

miércoles, 25 de agosto de 2010

Brochetas de melón y langostinos

Hay que aprovechar la temporada de melones, y esta es una buena receta para ello, no se de donde la saqué pero está buenísima, la cenamos anoche:

-un par de rodajas de melón
- 9 ó 12 langostinos
- 2 pimientos del piquillo
- cebolla
- ajo
- un poco de maicena
- un chorrito ron

Primero, pelamos los langostinos y apartamos las cáscaras y las cabezas para hacer la salsa. En una sartén pochamos un poco de cebolla, y los ajos (para nosotros dos media cebolla y dos dientes de ajo pequeños), cuando estén pochaditos añadimos los pimientos del piquillo, le damos un par de vueltas y añadimos las cáscaras y las cabezas de los langostinos, cuando tomen color echamos el ron y lo flambeamos, le echamos un poquito de agua y lo dejamos a fuego medio 10 min. Una vez pasado podemos hacer dos cosas, o bien colamos la salsa, o lo trituramos todo y lo pasamos por un chino o por un colador (es lo que recomiendo así obtenemos los jugos de todo y queda una salsa con mucho más sabor). La salsa resultante la ponemos de nuevo en el fuego y añadimos un poco de maicena diluida en agua fría para que espese.

Mientras hacemos la salsa podemos preparar las brochetas, un trocito de melón, uno o dos langostinos, trocito de melón, uno o dos langostinos...... Para servir le añadimos la salsa, y está..... para chuparse los dedos.



domingo, 22 de agosto de 2010

Cena de sabado noche

Ayer sábado decidimos darnos un homenaje después de las vacaciones; así que aprovechamos que Iria se fue a dormir sin protestar y nos pusimos los delantales. Teníamos unos solomillos traídos directamente desde Pontevedra, que decían ¡cómeme!,  un vinito que tenía Hugo reservado desde su cumple, y algunas cosas que rescatamos de la nevera y salió esto:

- Tostas de pan de nueces con queso al eneldo y salmón, con germinados al sésamo (toma!)
- Bocaditos de tuétano con huevas
- Solomillos con foie y salsa de boletus

Tostas de pan con nueces

- Pan de nueces
- Queso de untar
- Eneldo
- Germinados de col roja
- Aceite de sésamo
- Salmón ahumado

Nosotros usamos este pan porque lo trajimos de Malaga, pero lo deberíamos haber tostado para que quedara mejor; pero podemos usar cualquier otro pan y tostarlo un poco. Cogemos el queso de untar y lo mezclamos con el eneldo (al gusto), y reservamos. Al puñadito de germinados de col roja le echamos unas gotas de aceite de sésamo (no mucho que es muy potente y mataría al resto de sabores). Untamos el queso en el pan, en un trocito de salmón ahumado ponemos unos germinados, enrrollamos y lo colocamos en el pan. Ya está listo.

Bocaditos de tuétano con huevas

- Huesos de caña
- Sal Maldon
- Huevas (sucedaneo de caviar)
- Tostas pequeñas
 
Este es un poco más rollo de hacer porque puede complicarse el sacar el tuétano del hueso de caña, que es el primer paso. Nosotros lo dejamos a temperatura ambiente y lo empujamos, con cuidado, con el dedo, cuando está casi fuera sale mejor si soplamos por uno de los lados para que salga. Si así no sale, paciencia hasta que lo saqueis. Una vez fuera el tuétano, si es muy grande se parte por la mitad, y lo pasamos a una sartén sin nada de aceite y se hace al gusto, lo suyo es que no os paseis mucho de tiempo. Se pone encima de la tosta, echamos un poco de sal maldón y por encima ponemos las huevas. Así de fácil.
Ah! otra recomendación, no hagais más de dos o tres por persona, porque puede resultar pesado.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Solomillos con foie y salsa de boletus
 
De esta casi no hace falta ni explicación, dos buenos solomillos a la plancha, con foie fresco a la plancha, por encima y la salsa, que es muy fácil:
 
- Boletus edulis (Nosotros usamos unos que os recomendamos que probeis, son de lata, estan confitados, de la marca Carrefour selección, son los de la etiqueta negra. BUENISIMOS)
- Nata
 
Le damos una vuelta a los boletus en la sartén, añadimos la nata una pizca de sal, y lo pasamos a la batidora.
 
También hicimos unas patatitas (también traidas directamente de tierras gallegas) confitadas con unos ajos. Esto es, hacerlas a muy baja temperatura hasta que las patatas estén tiernas, deliciosas.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Y todo bañado un un tintito estupendo que tenía Hugo de regalo de cumpleaños, os lo recomendamos para una comida potente como esta.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Esperamos que lo hagais y os guste!!
 
Naiara y Hugo

sábado, 21 de agosto de 2010

Ensalada Olga (con frutas)

Hola a todos, ya estamos de vuelta de nuestras vacaciones. Más adelante colgaremos alguna ruta de tapeo que nos hemos hecho por Málaga y algún restaurante al que merece la pena ir. Pero, de momento, vamos con algo rápido y ligero, que para la vuelta a casa con algún kilito de más no viene nada mal. Nos la enseñó Olga, mi suegra, la madre de Hugo y la abuela de la criatura.

Ingredientes:

Bolsa de ensalada de brotes tiernos (lo compramos de la marca carrefour, pero seguro que hay más marcas)
una naranja
un aguacate
un mango
un kiwi (nosotros no lo echamos porque me da alergia)
sal, aceite y vinagre de módena

Una ensalada muuuuy rica.

Un saludo

domingo, 15 de agosto de 2010

Vacaciones

Estamos de vacaciones!!! el día 24 de agosto volvemos cargados de sitios nuevos, vinos y recetas.

Besos desde Malaga

miércoles, 4 de agosto de 2010

Restaurante Antojo

   Os vamos a hablar de uno de nuestros restaurantes fetiche, el Restaurante Antojo. Con ayuda de los abuelos, organicé una noche para los dos solos. Reservé mesa y aparte le pedí ayuda a Cesar Rodríguez, el Chef para que me ayudara a darle a Hugo una sorpresa. Y gracias a su ayuda salió todo a pedir de boca.

   El restaurante tiene muchisimo encanto, es pequeño, no hay muchas mesas, cosa que realmente se agradece. Los productos que utilizan son de primera, y la atención es casi inmejorable. La carta varía segun la temporada, tienen tres tipos de menu degustación 3 platos y postre, 5 platos y postre y 7 platos y postre. Aparte está la carta con platos de cocina fusión con los que elaboran las degustaciones. Respecto a los vinos la carta esta muy bien, pero si no conoces muchos o te gusta que te aconsejen ellos tienen muy buen criterio.

   Como era un día muy especial tuvieron el detalle de recibirnos en la mesa con un cava bien fresquito, asi que empezamos estupendamente. Para cenar, en esta ocasión elegimos, como siempre, el menu desgustación con cinco platos y el postre. El menú consistió en:

- Ostra con ensalada de algas
- Raviolis de gallina en pepitoria
- Vieiras trufadas a la plancha sobre morros de ternera crujientes
- Pulpo asado con crema de aguacate
- Tartar de Atún Rojo
- Ternera de Kobe
- Flor de Hibisco rellena de crema de mango con sorbete

   Todo exquisito. La Ostra fresquísima y la ensalada de algas con sésamo le da un puntazo. Los raviolis, ya los habíamos probado en otra ocasión, pero no creo que me cansara de repetir, porque el sabor es excepcional; la única pega que le veo es que la pasta tal vez sea algo gruesa para mi gusto. Las vieiras con los morros de ternera es una gran mezcla, ayudan mucho las salsas que lo acompañan, pero no pongo los nombres... no los recuerdo. La gran sorpresa de la noche para los dos, fue el pulpo asado; nunca lo habiamos probado, la textura es genial, por fuera crujuente, pero por dentro tiernisimo, y el agucate le acompañaba perfectamente. El tartar de atún rojo de una calidad excelente, iba macerado con aceite de sésamo y coronado con dos lasquitas de merluza (confitada,parecia). Y por último, antes del postre..... carne de kobe. Hacía tiempo que la buscabamos y ayer ¡por fin la probamos!, pero tenemos que deciros que no nos pareció para tanto. Esperamos tal vez un sabor diferente, algo más especial... Con esto no decimos que no esté buena, buena está; es una carne rica, tierna y muy sabrosa por las vetitas de grasa que tiene, peeeero.... a lo largo de los años nos habíamos creado demasiadas espectativas. Pero aun así la teneis que probar. Y de postre algo sorprendente, la flor de hibisco rellena con la crema de mango, nos gustó por que la flor es carnosa, como en almibar con sabor a té; y con la crema de mango y el sorberte estaba delicioso, un final sorprendente.

   Os recomedamos que lo visiteis, está en la calle Ferraz número 36 .

   Y si quereis una noche redonda podeis acabar tomando unos de los mejores Mojitos, en la misma calle, frente al templo de debod, en la Malquerida.

martes, 3 de agosto de 2010

Pasta con salmón

   Esta receta es  de mi madre, está buenisima y lo mejor que es super rápida, asi que para un día en el que no sabes que comer te viene de perlas.

Ingredientes:

- Pasta (esta vez use macarrones pero me gusta más con espaguetis)
- uno o dos tomates
- uno o dos dientes de ajo
- guindilla
- un brik de nata
- un lomo de salmón

Mientras cocemos la pasta ponemos a calentar una sartén pequeña con un poco de aceite; cojemos los ajos y los picamos muy muy chiquititos y los echamos la sartén con una o dos guindillas (o ninguna, cada uno como le guste). Cuando el ajo haya tomado un poco de color echamos el tomate cortado en brunoise o un poquito más grande y esperamos a que se haga un poco. Cuando veamos que está listo añadimos la nata, más o menos es medio brick de los pequeños para dos. Sólo nos falta añadir el salmón a la salsa, que previamente habremos cortado en taquitos, y esperamos a que tome un poco de color; mejor que no se haga mucho el salmón porque queda demasiado seco.

Cuando la pasta este cocida simplemente la escurrimos hasta que no tenga nada de agua, ni la refrescamos con agua fría, ni le echamos aceite ni nada de eso, porque haciendo esas cosas sólo conseguimos que la salsa se escurra y acabe al fondo del plato. Así que simplente la escurrimos la mezclamos con la salsa de salmón y listo. Espero que os guste.


Naiara