miércoles, 28 de julio de 2010

Truquitos para una cocina más facil

Hola a todos, este queremos que sea un apartado participativo, iremos colgando consejos y trucos sobre los problemas que nos encontramos en la cocina. Según nos vayan llegando consultas, una vez a la semana las responderemos (si la peque nos deja). Hemos pensado cuatro para esta semanita, a ver que os parecen.

Mahonesa cortada:

Cuando se corta la mahonesa lo que siempre se ha dicho es que hay que tirarla o mezclarla con una nueva, pero con este truco tan sencillo no hace falta. Simplemente tendréis que añadir un poquito de agua para recuperarla. La explicación es sencilla la mahonesa no es más que una emulsión de agua y aceite (es algo más complejo pero para que nos entendais) y cuando se corta es que hay una propoción mayor de aceite que de agua, por eso añadimos el agua, para compensarlo.

Reducción de Vinagre:

Para hacer una reducción rápida, en vez de tener que echar mucha cantidad de vinagre y ponerlo al fuego hasta que reduzca, lo que haremos es poner un poco de azucar en un cazo y tostarlo hasta que sea un caramelo, echamos el vinagre y removemos hasta que espese. Es más rapido y más barato que comprar la reducción echa.

Ali oli (esto lo aprendimos gracias a David y a Rosa; y se lo dedicamos a Carlitos)

Hacer un ali oli no es tan complicado como parece, basata con machacar un ajo, entero, sin cortar con el cuchillo. Cuando esté echo un pasta echamos unas gotitas de aceite y removemos hasta que emulsione un poco; repetimos esto hasta que tengamos la cantidad que queremos. Es importante que el mortero no sea de madera.

Como cortar un queso cremoso:

Siempre hay problemas cuando cortamos quesos como el de rulo de cabra, se queda todo pegado en el cuchillo y se rompe. Evitarlo es facil, simplemente se calienta bien agua en un vaso, sumergimos el cuchillo hasta que se caliente un poco y con él un poco humedo cortamos el queso. Ya vereis como así se corta más facil.

Pues estas son nuestras aportaciones, esperamos que os sirvan y que nos consulteis vuestras dudas, pero que tambien nos envies vuestros trucos; asi entre todos haremos la cocina más facil.



Hugo y Naiara

martes, 27 de julio de 2010

Atún Mechado con Melón a la Plancha y Vinagreta de Germinados

Atún, tun tun.... Esta es una receta sorprendente por su originalidad y sencillez. Os la recominedo por lo fácil que es (a pesar del nombre) y lo poquito que se tarda en hacer. La receta original es de Bruno Oteiza, pero la hemos echo un poco a nuestro estilo.

Ingredientes:

- Bonito o Atún (mejor atún) en tacos grandes
- Panceta salada (Bruno utiliza grasa de jamón)
- Melón
- Germinados (esta vez utilizamos de cebolla)
- Tomate
- Cebolleta
- Vinagre de Módena
- Aceite
- Sal y Sal maldon

   Cortamos el tocino en tiras finitas, de 0,5 cm de ancho y tan largas como el atún; las congelamos, a ser posible 24 horas antes.

   En el atún hacemos varias incisiones con un cuchillo largo y fino, que vayan de un lado a otro del pescado y por esas incisiones metemos con cuidado el tocino (por eso es mejor que esté congelado, asi se meten mejor). Calentamos la sartén con dos gotas de aceite y hacemos el pescado a la plancha con un poco de sal. Que quede dorado por fuera y un poco crudito por dentro, para que esté jugoso.

   Por otro lado cortamos en tacos largos el melón, se hace a la plancha hasta que coja un poco de colorcito. Una vez fuera le echamos sal maldon.

   Para la vinagreta de germinados, se pica pequeñito el tomate y la cebolleta, se mezcla con los germinados y se aliña con aceite y el vinagre de módena y na pizca de sal.

   Os ponemos unas fotitos de como nos quedó para la cena, es muy vistoso y está de muerte. Espero que os guste!

Hugo

lunes, 26 de julio de 2010

Día de Barbacoa. Flan

El otro día tuvimos Barbacoa toda la familia, y nosotros decidimos llevar el postre. Hice un flan, que me quedó de muerte, os dejo la receta:
1 litro de leche
Una ramita de canela o de vainilla
8 huevos
200 grs de azúcar

   Primero hacemos el caramelo para el molde, yo lo hago un poco a ojo, echo un par de cucharadas de azúcar en el molde, pongo el fuego fuerte y espero hasta que este morenito y se extienda bien por las paredes. Hay gente que también le echa un poquito de agua, yo no lo hago.

   Por otro lado ponemos a calentar la leche con la ramita de canela (o vainilla) partida por la mitad, para que tenga un poco más de sabor. Cuando dé el primer hervor se retira del fuego. Mientras se baten los huevos con el azúcar y poco a poco se va echando a la leche. Cuando esté todo disuelto se echa al molde.
  
   En el horno precalentado a 180º (arriba y abajo) metemos el molde al baño maría. No pongo tiempo porque yo voy pinchándolo hasta que veo que está echo. Y ya está en cuanto se enfríe lo desmoldáis y a comer!

   Os pongo una foto de cómo quedó cuando lo saqué del horno. De cuando lo desmoldé no hay foto por que se lanzaron a por él como locos.



Hola a todos!!!

    Bueno inauguramos Blog, dos amantes de la cocina y del buen comer, y su mini comilona, Hugo, Naiara e Iria. Como pequeña presentación diremos que somos dos “treintañeros” padres de familia, uno con estudios de cocina (y años dedicados a ella, que ya quedaron atrás) y otra que disfruta de su afición a la cocina con él; también está nuestra pequeña devoradora de purés a la que intentamos educar el paladar.
    Este blog está creado para poder compartir con vosotros las recetas que elaboremos, los vinos que nos gustan y los restaurantes a los que vamos, pero esperamos que los que nos leáis compartáis todas esas cosas con nosotros. Bon apetit!