martes, 25 de diciembre de 2012

Experiencia Simone... vuelvo poco a poco


Ha pasado ya un mes desde mi última entrada, y a mi me parece una eternidad. Pero por fin parece que todo se vuelve a centrar y hay que volver a las rutinas. La Bolboreta nos absorbe casi todo el tiempo, pero me niego a dejar mi espacio.

Pues, como os decía, vuelvo después de un mes con montones de cosas que contaros, montones de recetas en la mochila y unas cuantas novedades. Los que me seguís desde hace tiempo sabéis que yo tiro para casa, y me parecía que una buena forma de volver era empezar a hablar de una nueva iniciativa que ha tenido la Escuela de Hostelería Simone Ortega, ubicada en Móstoles.

Como muchos sabéis yo soy y vivo en Móstoles, me gusta y hago gala de ello. Y, personalmente, creo que esta escuela está haciendo mucho por la promoción y el desarrollo de la localidad. Además, lo que a mi me va es la gastronomía, así que siempre ando al quite de sus nuevas iniciativas; y Elena Díaz, que me facilita la labor enormemente, me mantiene al día de todos sus pasos.

En esta ocasión tuvieron la amabilidad de invitarme la tarde noche del día 13 de diciembre al: "El Simone está de Moda", una actividad se trataba de combinar la gastronomía y la moda, acompañado de otras disciplinas que ya son características en la escuela como la música, la pintura y la danza. Una maravilla, os lo puedo asegurar.




La cena comenzó de una forma especial, según entrabamos los comensales por la puerta teníamos que buscar en qué mesa estábamos ubicados, cada mesa era un tipo de tela; yo estaba en la mesa “Rasete”. Cuando ya estábamos cada uno en nuestras mesas, comenzó el espectáculo, un baile y un desfile de moda  darían lugar a la cena. Cinco platos, preparados por los alumnos de la escuela y 4 pases de diseños entre plato y plato. El desfile vino de la mano de Pía Marketuna firma joven y nueva.  La decoración del restaurante acompañaba también el evento, cuadros y telas rodeaban el comedor; incluso un artista se encargó de plasmar en un lienzo todo lo que acontecía en el comedor. La música, a la altura de todo lo que pavas, el quinteto lumiere presentaba cada plato con sus instrumentos, una forma muy original de presentar cada elaboración .



Pero no sabía yo que lo mejor estaba por llegar, cuando todo estaba llegando a su fin, los miembros del Centro nos sorprendieron a todos con un producto 100% Simone: “XS (eXperiencia Simone)”. ¿Y de que trata la eXpersiencia Simone? Pues de algo que a mi me parece super original; adquiriendo esta eXperiencia Simone se está obsequiando a alguien (o a uno mismo) con la posibilidad de ir a pasar un servicio de cenas con los Alumnos de la Escuela, que se convertirán en profesores. Preparará con ellos todo el menú de la cena y después podrá pasar al comedor a degustar todo lo que ha elaborado y todo lo que ha aprendido. ¿No es genial? A mi me parece una iniciativa estupenda. El precio de la XS (eXperiencia Simone) es 30 euros e incluye, cena para una persona y formación para una persona durante una hora y media. Hay que reservar con antelación en el teléfono 91 618 31 77 y se centralizará en los viernes.



Una velada genial, en la que los estudiantes de la escuela tienen muchísimo que ver, tanto los que estaban en sala, como los que prepararon la cena se merecen una buenísima nota.

domingo, 4 de noviembre de 2012

La vuelta a casa... o comer un delicioso Curry con Gambas y Mango

   Pero que os pensabais, ¿que por La Bolboreta iba a dejar yo mi Sushi de Jamón? NEEEEVER. No tendré tanto tiempo como antes, pero este es mi rincón, y de momento sigue activo.

   Estas han sido semanas de mucho trabajo, y poco estar con la familia. Por eso ahora que ya estamos más tranquilos y tenemos más tiempo para nosotros hemos hecho unas recetas la mar de sabrosas. Yo por suerte, siempre después de trabajar he podido ir a casa a comer, aunque luego tuviese que volver; pero esta semana, con la puesta a punto de la tienda, he comido y cenado todos los días fuera de casa. Para mi ha sido un suplicio. Por eso, he valorado tanto mi comida de hoy, en casita y con mi familia que no he tardado nada en decidirme a colgarla. La de hoy es una receta de la Sra. Lawson, una bien fácil, pero con un resultado genial.


   Los currys los guisos típicos de India, pero que fueron difundidos en Europa por el Reino Unido y Holanda, quienes adquirieron sus conocimientos a través de sus colonias. Hay tantos guisos de currys como especias, y a cada cual más genial, más sorprendente y más explosivo. Muchos sabéis como me fascinan las especias, y estos platos dan mucho juego para mezclar estas con un sinfín de ingredientes.


1 cda de aceite de oliva
1 cebolleta, en juliana
1 cda y media de pasta de curry rojo
200 ml de leche de coco
250 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de pescado (nam pla)
350 gr de calabaza
200 gr de gambas grandes (congeladas)
1 cdta de zumo de lima
150 gr de mango cortado a dados
4 cdas de cilantro fresco picado

Acompañamiento:
Arroz Jazmín

   Cocemos el arroz según indique el paquete. Una vez esté, reservamos

   En una sartén grande freímos pochamos la cebolleta; cuando esté tierna añadimos la pasta de curry. Le damos una vuelta y añadimos la leche de coco, el caldo y la salsa de pescado. Esperamos a que hierva.

   Incorporamos los dados de calabaza y dejamos que cueza a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 15 - 20 minutos.

   Cuando esté lista la calabaza añadimos las gambas; y en cuanto la salsa hierva de nuevo añadimos el zumo de lima y el mango. En dos minutos las gambas estarán hechas. Lo retiramos del fuego, añadimos el cilantro picado y lo servimos junto con el arroz.


   Como veis, es fácil y con un sabor diferente. Gracias a la mezcla de especias, gambas y mango se consigue un plato diferente, pero que funciona.

martes, 23 de octubre de 2012

Sorpresa Desvelada... Abrimos Nuestra Tienda!!!

   Han sido unos meses complicados para esta familia cocinillas, como habréis visto el numero de entradas se ha reducido drásticamente. Y es que no llegábamos a todo… ¿Por qué? Os preguntareis, pues porque se estaba gestando algo guay, un nuevo proyecto en el que hemos puesto toda nuestra ilusión, trabajo, ahorros familiares y muchas ojeras.


   Llevamos tiempo anunciando una sorpresa, y hoy está aquí, os comunicamos que en unos días abrirá sus puertas “La Bolboreta”, nuestra Bolboreta.


   ¿Y esto que es?, pues os cuento, la Bolboreta es una Tienda Gourmet y un Taller de Cocina, donde podréis visitarnos y pasar las horas muertas haciendo cursos de esos que tanto os gustan. No será un sitio sobrio y aburrido, será un espacio abierto, con una gran cocina donde todo el que quiera podrá compartir con nosotros sus inquietudes, y además comprar montones de cosas ricas.


   Mucho trabajo, muchos gastos y muchas horas sin dormir, pero tenemos la satisfacción de haber hecho todo con nuestras propias manos y sobre todo para cumplir un sueño que rondaba nuestra cabeza. El paro ha sido el que nos ha hecho dar el paso, y nuestra querida prima de riesgo y su amiga la crisis no nos iban a echar para atrás.



   Eso sí, queremos que todos los que estéis por Madrid este puente y todos los que no os vayáis de la capital, os paséis por Móstoles a vernos el día 2 de noviembre, que abriremos nuestras puertas, y por la tarde con los que os acerquéis nos tomaremos un “piscolabis” con unas “cocacolillas”


   Aquí van los datos importantes; la dirección


C/ Canarias, 9. Móstoles (Madrid) “Donde las empanadillas oiga!”
Metro: Móstoles Central y Pradillo a 600m
Parking privado a un minuto
Os dejo nuestra web: www.labolboreta.com (en obras… de momento)


   Y los enlaces a las redes sociales de facebook y twiter ( @La_Bolboreta)  para que estéis al tanto de nuestras novedades y promociones.


   Por último tenemos que agradecer uno por uno a todos los que nos han ayudado, mis Suegros (o papas de Hugo) Antonio y Olga, sin ellos esto no existiría; a mis papis “Wia” y “Chalana” por esas horas de canguros sin sueldo; a mi hermana y mi cuñado, por ser pintores y albañiles en prácticas; a Andrés y Sara, por levantar escombros tan rápido; Borja y Julia, siempre han estado ahí; todos los amigos con profesiones útiles de las de toda la vida, fontaneros, albañiles, escayolistas…; a las chicas de Lola Wonderful, que nos han hecho el diseño más bonito del mundo; y a Loli, mi "galega girl" que a aguantado mis wassap a horas intempestivas con mis agobios. Y a los que se nos han olvidado, también, gracias.


   Sin más que decir, nos vemos en “La Bolboreta”

viernes, 19 de octubre de 2012

De una obsesión... unos Lomos de Salmón con Glaseado de Mirin

   Cuando me da por tirar de la colección de libros de cocina, me vuelvo loca, quiero hacer todo y nunca se por cual decidirme. Además se está convirtiendo en un vicio incontenible este de comprar libros de cocina, gastronomía, ingredientes... Lo malo de todo esto es la falta de espacio para empezar a guardarlos; y la falta de tiempo para hacer toooodas las recetas.

   Esta vez tenía unos lomos de salmón buenísimos, listos para ser cocinados. Necesitaba una receta rica, fácil y sobretodo rápida, así que me lancé a la estantería en busca del libro de la genial Nigella Lawson. El libro "Comida Rápida Saludable" está entre mis top ten, me recuerda a Jamie Oliver, pero en ordenado y más cursi.



   Y en ese libro, de fotografías sugerentes, estaba LA receta, unos Lomos de Salmón con Glaseado de Mirin. Nombre exótico, con ingredientes "exóticos", pero la receta no puede ser más rápida  (si tienes los ingredientes) y el resultado no puede ser mejor. Creo que es bueno tener ingredientes como una botella de Mirin (vino de arroz dulce), una botella de Sake, de Nam Pla (salsa de pescado), un bote de jengibre rallado... que lo puedes en la despensa y te ayudan a aromatizar y darle un punto a los platos que merece la pena.

Una taza de arroz tailandés
60 ml. de mirin 
50 gr. de azúcar moreno
60 ml. de salsa de soja
4 lomos de salmos de unos 125 gr.
2 cucharadas soperas de vinagre de arroz
1 cebolleta cortada en tiras finas

   Cocemos el arroz, según las instrucciones, y una vez cocido lo repartimos por los dos platos y reservamos.

   Mezclamos el mirin, el azúcar moreno y la salsa de soja en una fuente, y marinamos en la salsa los lomos de salmón. Tres minutos por un lado y dos minutos por el otro.

   Calentamos una sartén, sin aceite, y hacemos el salmón dos minutos por cada lado. Sale mucho humo, así que encended el extractor. Colocamos los lomos encima del arroz.

   En la sartén que hemos hecho el salmón añadimos el vinagre, para desglasar, y cuando haya reducido (unos segundos) lo echamos por encima del salmón. Solo nos queda acompañar con la cebolleta en juliana y servir.



   Os aseguro, que para unas prisas, es de las mejores recetas que he echo, el salmón se hace en su punto y el sabor es una mezcla de dulce y salado estupendo.

  Cambiando de tema, os tengo que comunicar que nuestro proyecto abrirá las alas en unos días, y os aconsejo que esteis atentos, porque estoy segura, de que no os va a decepcionar cocinillas.


lunes, 1 de octubre de 2012

Potaje Hindú... o como dar la bienvenida al otoño

   Se fue el calor, y las lluvias tan deseadas por fin han llegado a Madrid. Soy una loca del verano, el poder disfrutar del calor y del sol me encanta, pero, he de reconocer que me estoy empezando a aficionar al otoño,  con el fresquito apetece más estar en la cocina cacharreando.

   Desde que descubrimos la receta que os traigo hoy, en un libro que nos regalaron en unos grandes almacenes suecos (ya sabeis cuales), en cuanto empiezan a bajar las temperaturas la preparamos. Es un plato bastante completo, y nosotros lo tomamos de plato único, con una ensalada fresca para compensar un poco el curry. Esta vez no le hemos hecho, pero el acompañamiento que más le va es un pan Naan calentito, una delicia.

   Supongo que estos suecos habrán llamado a este guiso "hindú" por el curry y el cilantro, los reyes de la gastronomía indi. Nosotros en esta ocasión utilizamos un curry muy suave por que iba a comer la niña, pero si tenéis la opción de poder usar un curry potente con un toque picante sería lo ideal. 


   Y es que currys hay tantos, como personas que los preparan; en uno de los libros que tenemos he contado hasta más de veinte. En casi todas las recetas los ingredientes que se pueden encontrar son: ajíalcaraveaazafráncanelacardamomocebolla seca, apiocilantrocominocúrcuma, jengibremostazanuez moscada, pimienta de cayena y pimienta.

   Mientras os decidís a elaborar vuestra propia mezcla de curry, podéis entrar en calor con este potaje:


3 huevos
2 tomates
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
aceite de oliva
3- 4 cucharaditas de curry en polvo
2 patatas grandes
1 litro de caldo de verduras
cilantro picadito (yo hecho mucha cantidad, pero va en gustos)

   En primer lugar cocemos los huevos durante 8 minutos, para que la yema no se cuaje del todo. Cuando haya pasado el tiempo los pasamos por agua fría, y reservamos.
   Mientras, pelamos los tomates y los cortamos en trozos pequeños. Las patatas las cortamos en cubos. Una de las cebollas la picaremos fina, y la otra la cortamos en rodajas en juliana, las reservamos por separado. Los ajos también los picamos.
   Calentamos el aceite en la cazuela que vayamos a hacer el guiso, y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos las patatas y los tomates, y los dejamos sofreír unos minutos. 
   Pasados unos minutos añadimos el curry, le damos unas vueltas y echamos el litro de caldo. Se deja cocer hasta que las patatas estén blanditas. Al final de la cocción añadimos el cilantro picado.
   En una sartén aparte doramos las rodajitas de cebolla que teníamos reservadas.
   Una vez esté todo, servimos el guiso, añadimos el huevo cortado en cuartos y la cebolla salteada.


   Y ya podemos disfrutar de un montón de olores y sabores en un solo plato, un pasada.

   Por cierto, antes de terminar os comunico que ya he publicado mi segundo artículo para MDmujer.com, esta vez sobre un proyecto que ha surgido en la red llamado Gastro Radio, no os lo perdáis y buscadme en la sección "Club Gourmet".


domingo, 16 de septiembre de 2012

Mantequilla, si o no.... o mejor, un pescado al limón delicioso

   Cocinar con mantequilla, o con nuestro aceite de oliva... Pues para mi depende. Depende del origen del plato, depende de la cantidad de mantequilla o depende del alimento que vamos a cocinar.

   Hay gente que sustituye inmediatamente en sus recetas la mantequilla por el aceite de oliva (si!! yo también lo he hecho), pero hay que reconocer que alguna de las recetas cobran una vida especial cuando las cocinas con mantequilla. Es cierto que las grasas monoinsaturadas del aceite de oliva son mucho más beneficiosas para nosotros que la gran cantidad de grasa de la mantequilla... pero a nadie le amarga un dulce.

  La receta de pescado de hoy, la he preparado de las dos formas, con aceite de oliva del güeno y con mantequilla... y contra todo pronóstico ganó la mantequilla.



Para dos personas

2 filetes de unos 125 grs de pescado blanco (bacalao fresco, merluza...)
50 gr de mantequilla
Piel de limón en tiras finas
2 cucharadas de zumo de limón
4 patatas
sal y pimienta

    Pre calentamos el horno a 180º.
   Primero, en una sartén, calentamos la mantequilla y doramos la piel del limón, un minuto más o menos a fuego medio. Añadimos el zumo de limón.

   Salpimentamos el pescado y lo ponemos en una fuente para horno, seguidamente lo bañamos con la mantequilla con limón. Lavamos las patatas y las cortamos en láminas muy finas (chips), y las colocamos por encima del pescado y las salamos. Añadimos unos trocitos de mantequilla y lo horneamos unos 15 - 20 minutos.


   Más fácil que este plato de pescado creo que es complicado; el sabor que le da la mantequilla es un puntazo y el toque de limón  es refrescante.


   Lo que seguro que os resultará refrescante es nuestro nuevo proyecto... ese que empieza a abrir sus alas y del que tengo tantas ganas de hablar... pero tendrá que ser otro día por que lo bueno, siempre se hace esperar.

viernes, 14 de septiembre de 2012

El reinicio... con una sopita de tomate, mejor


   Más de un mes sin una entrada ¿¿¿¡¡¡Pero esto que es!!!????, pues vacaciones señores... bueno a medias, porque aquí la doña no ha parado un momento quieta. Si, hay muchas cosas que contar y muchas recetas que colgar.

   Aparte de unas vacaciones a las orillas de mi Málaga querida, el verano a dado mucho de sí. Os cuento, he empezado a colaborar con la revista MDmujer.com en la sección de Club Gourmet, y ya he publicado mi primer artículo, "El Mercado de San Antón"; echadle un ojillo, a ver que os parece... que me hace ilusión. Y tengo otra cosa importante que contaros, la familia cocinilla está inmersa en un proyecto que os va a encantar y, en el que espero, que todos los que leéis este blog participéis... pero no!, no será ahora cuando os cuente todo. Poco a poco os iré dando pistas, hasta llegar a la sorpresa final. Es un proyecto chulísimo, que nos llena de orgullo, satisfacción y nos está quitando más horas de sueño que Iria cuando tomaba la teta.

   Bueno, ahí os dejo con la intriga... pero a cambio os voy a dejar una de mis recetas estrella de este verano, y para que aprovechéis que aun los tomates de temporada saben algo a tomate, y que las sandías aun están en la frutería; y, para más inri todavía apetecen cosas fresquitas. Es una sopa (o gazpacho con aires moderniles), muy sabrosa y los ingredientes combinan a la perfección. Tenía la receta en uno de esos coleccionables que tengo apilados en casa, y ha sido un gran acierto.


   Para dos y medio:

1,5 kilo de sandía
3-4 tomates maduros
unos tomates cherry
1 manojo de albahaca fresca
Pimienta negra
aceite de oliva
sal


Primero vamos a elaborar un aceite de albahaca. Para esto, trituramos la albahaca (reservamos una hojitas) con el aceite de oliva y lo dejamos reposar mientras hacemos la sopa.

Troceamos la sandia ¡¡sin la piel!! y los tomates. Ponemos todo en el vaso de la batidora y trituramos bien. Lo colamos con ayuda de un chino o de un colador fino y reservamos. Lo mismo hacemos con el aceite que teníamos reservado, lo colamos y lo reservamos.

Con una cucharada del aceite de albahaca salteamos los cherrys durante un minuto en una sartén, con un poco de sal. Y en esa misma sartén podemos planchear taquitos de sandía. Los ponemos en el cuenco donde vayamos a servir.

Repartimos nuestra sopa en los cuencos y añadimos un hilo de aceite de albahaca. Ya lo tenemos listo para llevarlo a mesa.



   No os quejareis, que menos calorías no puede tener. Nos vemos por los blogs!



martes, 3 de julio de 2012

The Loaf... o como convertir un contenedor en algo muy guay

   En los últimos años y como una cosa muy moderna (en realidad llevan muchísimos años, pero han vuelto) han surgido por toda la geografía mundial las "Pop-up Stores" o "Tiendas Efímeras" o "Tiendas Itinerantes"... vamos, tiendas de quita y pon.  Una estrategia de marketing que siguen algunas marcas, que deciden poner una tienda física, en un lugar concreto, durante un periodo determinado de tiempo.




   Este domingo 1 de julio, gracias a la iniciativa de "La Salsera"  ha desembarcado en San Sebastián, The Loaf in a Box, una Pop-up Bakery donde el pan y los pasteles serán los protagonistas. Pero, no llega de la mano de unos panaderos cualquiera... no. Ni más ni menos que Dan Lepard e Ibán Zarza al frente del proyecto. ¿Que quienes son estos dos buenos señores? pues de lo mejorcito en lo que a pan se refiere. El Sr. Lepard, es entre otras muchas cosas, uno de los panaderos más conocidos del mundo, con un gran libro sobre este alimento "The Handmade Loaf" (Hecho a mano); e Ibán Yarza, periodista y panadero autodidacta, creador del Foro del Pan, y traductor del libro de Lepard.


   Lo más original, para mi es el formato que le han dado a la "tienda", ni más ni menos que cinco containers de tranporte, habilidados para instalar hornos, mesas y demás utiles para la elaboración del pan. Le da un rollo reciclado, que me a mi me encanta... nada de una pomposa tienda con aires nórdicos, o parisinos... no! cinco contenedores donde habrá un obrador y un espacio habilitado para cursos y talleres. Una excursa perfecta para viajar a Donostia (en el Paseo de Francia, en frente de la estación de Renfe) y poder hacer uno de esos cursos. La idea es maravillosa: probar, conocer, compartir con todo tipo de profesionales y amateurs, todo lo que envuelve el mundo del pan.

   Como todo lo efímero tiene su fin, el de The Loaf será al 30 de septiembre. Pero mientras dura podeis visitar su blog donde van colgando todas sus novedades. En una alegría ver como surgen este tipo de propuestas gastronómicas en nuestro pais.

lunes, 2 de julio de 2012

Arroz con Curry y Tirabeques... o como hacer un huerto como te venga en gana

   En plena resaca post eurocopa traigo un plato nada español, que sería lo que pinta hoy… bueno o una tortilla de aspirina para los estragos de esta noche pasada.

   Pues no, un arroz con tirabeques estupendo. Y aunque ya empiezan a apetecer platos fresquitos, teníamos en la nevera unos tirabeques recién recolectados del huerto de mis suegros, y había que darles salida. ¿Sabéis lo que es llegar a casa de trabajar, hasta las narices de todo el mundo, y que ya el ascensor huela a curry y leche de coco?… mmmm una gozada. Creo que mi vecina empieza a estar un poco harta de esos olores “raros” que salen de mi puerta. 

 

   Los tirabeques o bisaltos, para los que desconocíais su existencia, son una especie de guisantes pero con la vaina  más plana. Se suelen comer enteros,con la vaina. Tienen un sabor que tira a dulce y su textura es crujiente, a mi me parecen exquisitos. Se supone que solo salen en primavera, pero mis suegros los acaban de recolectar…

   Y es que cada uno planta y recolecta cuando le da gana… que le den al ciclo natural!!. Mis suegros se han lanzado a la vida #verde y vamos a estar surtidos de verduras hasta tres años después de terminar la crisis. Pero sobre todo de cebollas, se que esto no tiene nada que ver con los tirabeques, pero es la mar de interesante o si no divertido. Si quereis o necesitais cebollas en cantidades industriales ponerse todos en contacto conmigo. Mi querida suegra, compro cantidades ingentes de unos bulbos, que ella consideraba que iban a dar unas flores maravillosas. Y ni corta ni perezosa los plantó rodeando toda una parcela. Yo veía esas plantas, y la decía que eran muy feas, que no tenían pinta de echar flores... hasta que un día nos llama y me dice que se han dado cuenta de que esos bulbos preciosos, no son más que cebollas y que se las tienen que comer... me meaba de risa. Lo he visto, voy a escribir mi primer libro "Mil y una Elaboraciones con Cebollas"... un best seller, lo veo... Por supuesto las ganancias van a medias con mi suegra Olga. (Besos suegra!)

   La receta la hemos cogido prestada de Hung Fai Chiu Chi, cocinero de Albacete, que tiene un programa en canal cocina. Aunque hemos modificado las cantidades, sobretodo los líquidos



200 g de Tirabeques
1 cebolleta
½ pimiento rojo
1 dientes de ajo
Jengibre fresco, un trozo de 1,5 cm
150 g de Arroz largo
200 ml de Leche de coco
350 ml de Caldo vegetal
Zumo de limón
Curry en polvo
Sal

   Para empezar cortamos en tiras el pimiento y la cebolleta. Picamos el ajo y el rallamos jengibre. En un wok o en una cazuela, añadimos aceite y, una vez caliente salteamos el ajo y el jengibre. Añadimos la cebolleta, el pimiento y los tirabeques. Sofreímos, pero no mucho, para que la verdura quede crujiente. Hay que tener en cuenta que después se cocerá con el arroz.

   Le añadimos el arroz y el curry, al gusto. Lo removemos hasta que esté vidrioso. Agregamos leche de coco y el caldo vegetal, junto con el corrito del zumo de limón. Salamos.

   Tapamos y dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento. No debemos de levantar la tapadera durante la cocción.

   Servimos inmediatamente.

   Aires orientales para una celebración muy española, que eso es lo que nos gusta en casa, la mezcla.

sábado, 30 de junio de 2012

Pepitas del Océano... o la historia de un Showcooking en suelo francés


   El jueves tuve una cita en la embajada de Francia… si señores, Sushi de Jamón, ha pisado durante unas horas suelo francés, un lujo. El motivo fue la presentación en sociedad de las “Pepitas del Océano” (crepidula fornicata… vaya nombrecito) un caracolillo que sobretodo crece en las costas de bretonas, especialmente en la bahía del Monte Saint-Michel.



   Estas pepitas del océano tienen un sabor nuevo un tanto particular, con un alto contenido en glutamato monosódico, se le relaciona con el quinto sabor, el Umami (estoy segura de que todos vosotros conocéis el quinto sabor, pero os lo pongo para reforzar conocimientos); tiene una consistencia tierna y suave, a mi me recordaron un poco a los berberechos. En cuanto al sabor se podría decir que está a caballo entre el mejillón y la vieira.

   La breve presentación corrió a cargo del periodista y crítico gastronómico, José Carlos Capel y el showcooking vino de la mano de Thierry le Baut y de Rodrigo de la Calle. Particularmente, y como "fans" total que soy de Rodrigo de la Calle, me hacía más ilusión verle a él en acción, pero hizo sus elaboraciones entre bambalinas (pero salió a servirnos uno de los platos) y el espectáculo en directo lo ofreció Le Baut.

 

En total, entre los dos cocineros, pudimos probar seis elaboraciones con las pepitas del océano de base. Las de Thierry le Baut:
·    Ceviche: Pepitas del Océano, Tomate, Mango, Cilantro, Limón y Sal. Resultado: buenísimo, el puntito crudo del marisco y el cilantro estaban estupendos
·    A la andaluza: para mi gusto… sin pena ni gloria
·    Al ajillo: Normalito, ningún sabor excepcional


Como veis, y como loca de lo crudo, aquí ganó en Ceviche.
Rodrigo de la Calle:
·   Pepitas con Salsa Verde: No se si era la salsa, los germinados, las pepitas o todo junto, pero se lleva sin duda la nota más alta. Increíble.
·   Marmitako: El ganador de la tarde, excelente.
·  Arroz a Banda con Pepitas y Alioli: El arroz estaba bien hecho, en su punto, pero no tenía mucho de especial. Lo siento Rodrigo, soy más fans del arroz de mi chico XD



Tres de seis; la mitad, no está mal. Pero como podéis ver estos animalillos marinos son de lo más versátil. Y además de poder hacer un montón de elaboraciones con ellos, también se pueden encontrar en formatos ya preparados, eso si, de esta forma solo estará disponible en el mercado francés. Sobre el precio tampoco puedo decir nada, pero si quieren introducir un producto nuevo tal y como está la economía de nuestro país ya lo pueden poner asequible, porque si no podría empezar a dudar de su éxito.


Quiero agradecer a Roberto Díez, el que haya tenido la amabilidad de invitarme al showcooking. En dos días más recetas...

jueves, 21 de junio de 2012

Saquitos de Verduras y Salsa de Piquillos... o como Rescatar una Cena

   Bueno, me ha costado, pero después de un mes aquí estoy de nuevo. No me ha pasado nada especial, y os agradezco un montón los mails preguntando por mi; simplemente que esta vida moderna me tenía absorbida. El curro, los cursos,la niña, el calor... imaginaos, una locura de la muerrrrte de la que necesitaba un relax.

   Pero bueno, dejando atrás el cansancio, a nuestra querida Prima y su amigo el Riesgo, y todas estas cosas tan estupendas que nos rodean últimamente vamos a poner un poco de color. Además ya llega el verano y es lo que pega.


   Con esto de estar en posesión de una vida acelerada, el otro día abrí la nevera y ¡¡HORROR!!, la desolación más absoluta reinaba en ella, una lastima...; mi nevera si que necesitaba un rescate, y no bankia. Pero había cuatro ingredientes que juntos hicieron una cena estupenda en cuestión de minutos.



  • Hojas de Pasta Filo (de esas que te quedan en la nevera a punto de secarse)
  • Una Cebolleta
  • Un Diente de Ajo
  • Un Pimiento Rojo
  • Un Calabacín (o medio, lo que quede)
  • Hojas de Albahaca (de mi huerto urbano)
  • Una Bola de Mozzarella Fresca
   Para la Salsa:


  • Pimientos de Piquillo (los míos estaban a puntito de fallecer, flotando en un tupper)
  • Media Cebolla
  • Dos Dientes de Ajo
  • Un chorritín de vino blanco (chorritín es una nueva medida, un chorrito pequeño)
  • Nata (al gusto, yo eché como dos tazas de café)


   Precalentamos el horno a 180º.  
   Comenzamos cortando la verdura en bastones, y el ajo en laminas finitas. Lo salteamos, con poco aceite, en una sarten a fuego medio, hasta que estén al dente. Salpimentamos.
   Mientras podemos ir cortando en trozos desiguales la mozzarella.
   Cuando tengamos lista la verdura, la apartamos en un plato llano, bien extendida para que se enfríe un poco.
   Cogemos dos hojas de pasta filo, y si son muy grandes lo cortamos hasta adaptarlo al tamaño de los saquitos que queremos hacer. En el centro colocamos un poco de la verdura (con la menor cantidad de grasa o líquido que se pueda, para que no se rompan las láminas), que ya estará templada. Encima ponemos un poco de mozzarella y unas hojas de albahaca. Cerramos los saquitos levantando los picos de las hojas y cuando estén todos juntos, presionamos en el centro. Se mantiene sin problemas, pero si no, los podéis atar con un cordel o con unos tallos de cebollino.
   Los metemos al horno 10 min, o hasta que pasta esté bien dorada. No lo pongais en la parte alta del horno, porque se puede quemar
   Con los saquitos ya en el horno, vamos haciendo la salsa de piquillos. Rehogamos bien la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a tomar un color tostado echamos  los piquillos en tiras. Les damos unas vueltas y añadimos el chorritín de vino y, en cuando reduzca un poco, la nata. Cuando espese lo pasamos al vaso de la batidora y trituramos. Reservamos.
   Una vez estén los saquitos, los emplatamos con la salsa de piquillos. Si lo acompañamos con una ensalada de tomate, mozzarella y albahaca, triunfáis. Y si además ponéis un vino blanco bien fresquito, os ganáis una ovación con su ola y todo.



Las fotos no están muy bien, pero aun estoy con las prácticas del curso de Jackie Rueda... espero ir mejorando.

martes, 22 de mayo de 2012

Bizcolletas de Fresas

   Ya que, por desgracia, tengo que madrugar todos los días yo soy de las que prefiere levantarse con tiempo y desayunar sentada y tranquila. No puedo empezar el día sin tomarme el colacao y el zumo de naranja natural... si, colacao, no puedo con el café a primera hora de la mañana; yo, como mi papa, un colacao para desayunar. Os aseguro que ninguna marca comercial a intervenido ni ha pagado a nadie para la elaboración de esta entrada, pero yo soy de colacao... el nesquik no me gusta, puaggggg 

   No consigo entender a la gente que sale sin desayunar de casa, ¿no les da un telele?, porque a mi me da un bajón que no consigo dar un paso. Además, ahora que llega el buen tiempo, poder desayunar en mi terraza, con las flores, cuando aun hace un poco de fresquito... ummmm que placer (aunque luego haya que ir a currar y se tuerza el día)

   Lo que pasa es que tomar liquido así, sin más, pues como que no. Siempre hay en el armario, galletas, cereales, pan... lo que sea. Y con una crisis de ideas para el desayuno (entre las miles de crisis que me asaltan a lo largo del día) me lancé como loca a la red en busca de algo para para mojar en el colacao. Encontré el blog de Mi Dulce Tentación con unas bizcogalletas impresionantes. ¿Y que son las bizcogalletas? o bizcolletas como las hemos rebautizado... pues está claro, una mezcla de galletas y bizcocho. Son impresionantes, tiernas y riquísimas; pero lo mejor de todo es que se hacen en un pis-pas. La temporada de fresas ha llegado a su fin, pero me las imagino de frutos rojos, cerezas o incluso mango... Que pasada!


Os pongo la receta tal y como la tiene Silvia en su blog, porque es perfecta:

100 grs de mantequilla.
150 grs de azúcar.
1 huevo.
1 yogurt griego.
120 grs de fresas.
225 grs de harina.
25 grs de maizena.
1/2 cucharadita de levadura.
1/2 cucharadita de canela.
Azúcar para espolvorear.


   Batiremos la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar hasta tener una crema ligera y esponjosa. Agregamos el huevo y el yogurt y mezclaremos todos los ingredientes. Laveremos las fresas, les quitaremos su pedúnculo y las trocearemos en dados no muy grandes y lo añadiremos a la masa. Por último incorporaremos los ingredientes secos que hemos mezclado juntos en un bol y tamizado, la harina, la maizena, la levadura y la canela. En una bandeja de horno, con papel sulfurizado o un silpat, vamos poniendo cucharadas de masa redondeándolas un poco, sepaándolas unas de otras ya que crecerán al hornearse. Espolvorearemos un poco de azúcar y meteremos al horno precalentado, con calor arriba y abajo, a 170º durante 20 minutos. una vez fuera del horno las pondremos en una rejilla para dejar enfriar por completo.


lunes, 14 de mayo de 2012

Pequesushis: Ternera con Brócoli



   Dos meses, cuatro entradas y cinco fotos… no ha hecho falta más para que el blog de MarthaPayne recorra el mundo. La vergüenza de los cutrecomedores (en este caso británicos) puesta en bandeja de plata para que todo el universo los juzgue. Cuando lo vi en el telediario, no daba crédito, me lancé como una loca hacia el  ordenador para ver si era verdad… y lo triste es que si, lo era.

   La fotos son para llorar, pero no por la calidad, que para una cría de 9 años son fabulosas, sino por el contenido. Una hamburguesa guarrindonga, tres rodajas de pepino y dos croquetas son el menú completo y equilibrado que debe tener una niña de 9 años… y para más inri todo aderezado con pelos ¡¡¡dioooooos que cerdada!!! Desde el país donde el Chef más rico del mundo lucha para que en los comedores de los colegios haya una comida casera, saludable y equilibrada, se muestra al resto del mundo como quieren que crezcan sus niños: sin ningún tipo de salud.

   Iria, nuestra hija, aun no va al cole, y en su guarde come como una reina. Pero espero y ya me preocuparé de que así sea, que la comida que se le de sea, primero casera, segundo de calidad y tercero equilibrada. De que sirve que yo me empeñe en que coma de todo (verdura, pescado, legumbres, carne…) si allí le dan una croqueta precocinada y un polo. Hacemos un pan con unas ostias (la que deba yo al que pone los pelos en la comida de esa niña).

   Hay que concienciarse que los alimentos son nuestra gasolina, en la educación de los pequeños debe entrar también la alimentación, desde el colegio y desde casa. 

   Bueno, vamos con la receta de los pequesushis de hoy, que se me calienta la boca… un plato de carne y verduras, con una salsa que a los peques les va a encantar. Esta receta de Annabel Kamel la hago en cantidad, para congelar un poco y tener para varias cenas.



175gr de arroz basmati
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 cucharada de aceite de girasol
1 cebolla  picada
1 diente de ajo picado
1 zanahoria picada
100 de brocoli, lo separamos en arbolitos pequeños
250 gr de carne de ternera picada (nosotros la picamos a cuchillo en casa, si no que os la pique el carnicero)
1 cucharada de Maicena
150 ml de caldo de carne (o pollo, o verduras... el que haya)
2 cucharadas de azúcar moreno
1 y 1/2 cucharadas de soja
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas




   Hacemos el arroz como marca el paquete.
   Mientras, calentamos el aceite de sésamo y de girasol, y sofreímos la cebolla y el ajo unos minutos. Añadimos la zanahoria y el brocoli, lo dejamos hacerse unos3 minutos. Agregamos la carne picada, y movemos hasta que se hace. 
   Mezclamos la maizena con una cuchara de agua fría y se la añadimos al caldo. Lo echamos todo a la sartén, junto al azúcar y la salsa de soja. Lo dejamos cocer a fuego lento unos 2-3 minutos. 
   Lo servimos con el arroz y las semillas de sésamo.

jueves, 3 de mayo de 2012

Huevos al Plato... y mucho Móstoles

   En esta casa somos muy exóticos, curris, especias, foies, espumas… que locura. Pero, lo que no podemos negar es,  que nos ponen un par de huevos fritos, unas migas o unas buenas lentejas y nos tiramos como fieras al plato.

   Por eso hoy os traigo uno de los platos de lo más sencillos, baratos y deliciosos que hay en el mundo para mi,  los huevos al plato. Es de esas cenas que te metes una barra de pan entre pecho y espalda y te quedas tan pancha. Y si además lo acompañas con una cervecita bien fresquita, ya eres la reina del mambo (¿Quién dijo operación bikini?).

   Los huevos al plato, que también se llaman  huevos a la cazuela o  en francés  œufs en cocotte; es una técnica culinaria para hacer diversos platos de huevo. Se suelen preparar los huevos en el mismo plato que se servirán. Este tipo de plato hace que el propio calor del plato (previamente calentado en una fuente de calor) haga cuajar el huevo y lograr de esta forma su cocinado



   Como todos mis platos de barro han fallecido en trágicas circunstancias, los he hecho en unas cazuelitas mónisimas, pero que no puedo poner directamente al fuego, así que lo he hecho mitad en la sartén mitad al horno y el resultado ha sido de locura.

Para dos:
4 lonchas de bacon ahumado
Medio chorizo (asturiano mejor)
Tomate frito (casero “of course”)
½ ajo
2 huevos
Pan “a go go”


   Precalentamos el horno a 180º.
   Con el medio ajo frotamos los platos donde vamos a echar los ingredientes.
   Separamos las claras de las yemas y reservamos
   Troceamos las lonchas de bacon y el chorizo. En una sartén, sin nada de aceite, los salteamos. Si han soltado mucha grasa quitamos un poco. Cuando esté todo dorado añadimos tomate al gusto, a mi me gusta que haya bastante tomate.
   Repartimos la mezcla con el  tomate en los dos platos y echamos una clara en cada plato. Metemos al horno y cuando las claras estén bien blancas añadimos las yemas. Ssubimos el horno a 200-220º lo dejamos 2-3 minutos y servimos en esos mismos platos.
   Si os gusta que la yema esté cuajada no hace falta que separareis las yemas, echáis los huevos enteros y ya está.

   El resto ya lo sabéis: barra de pan, cervecita fría fría, y a pringar hasta que veáis el final del plato.


   Recetas a parte quiero aprovechar y daros dos noticias culinarias que tengo muy cerquita. En Móstoles, que muchos sabéis que es donde vivimos; por fin están empezando a promover la gastronomía. Y tras haber pasado la III Ruta de la Tapa , de la que iba a escribir un post, pero tras haber pasado el examen con más pena que gloria, me voy a abstener; a finales de mes se celebrará la I Feria Gastronómica “Saborea Móstoles”.

   Esta feria tendrá lugar en el Recinto Ferial Parque Liana (Avda. de Portugal, s/n) del 18 al 20 de mayo, y convertirá durante esos días en una inmejorable plataforma de la cocina regional española y de la gastronomía internacional, con una extensa y variada oferta que aunará los platos más representativos dentro y fuera de nuestro país. Además contará con un programa de actividades concebidas para todos los miembros de la familia.

   La Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega también participará en este encuentro gastronómico que, además de sus sugerencias culinarias sorprenderá con otros alicientes, como actuaciones en directo de grupos de baile de Móstoles, una muestra de artesanía y ocio especialmente ideado para los más pequeños.

   El festival gastronómico abrirá sus puertas a los visitantes a las 11:00 h y permanecerá abierto hasta la medianoche.

   Otro de los eventos de los que os quería hablar es el “Concurso de Recetas Para Recuperar la Cocina Tradicional de Móstoles”, una iniciativa genial que podéis consultar aquí. El plazo para participar acaba el 30 de mayo.

   Bueno, un post completito el de hoy ¿no? , de momento… todos a mojar pan!.