Potaje Hindú... o como dar la bienvenida al otoño

   Se fue el calor, y las lluvias tan deseadas por fin han llegado a Madrid. Soy una loca del verano, el poder disfrutar del calor y del sol me encanta, pero, he de reconocer que me estoy empezando a aficionar al otoño,  con el fresquito apetece más estar en la cocina cacharreando.

   Desde que descubrimos la receta que os traigo hoy, en un libro que nos regalaron en unos grandes almacenes suecos (ya sabeis cuales), en cuanto empiezan a bajar las temperaturas la preparamos. Es un plato bastante completo, y nosotros lo tomamos de plato único, con una ensalada fresca para compensar un poco el curry. Esta vez no le hemos hecho, pero el acompañamiento que más le va es un pan Naan calentito, una delicia.

   Supongo que estos suecos habrán llamado a este guiso "hindú" por el curry y el cilantro, los reyes de la gastronomía indi. Nosotros en esta ocasión utilizamos un curry muy suave por que iba a comer la niña, pero si tenéis la opción de poder usar un curry potente con un toque picante sería lo ideal. 

   Y es que currys hay tantos, como personas que los preparan; en uno de los libros que tenemos he contado hasta más de veinte. En casi todas las recetas los ingredientes que se pueden encontrar son: : ají, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena y pimienta.

   Mientras os decidís a elaborar vuestra propia mezcla de curry, podéis entrar en calor con este potaje:

3 huevos

2 tomates

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

aceite de oliva

3- 4 cucharaditas de curry en polvo

2 patatas grandes

1 litro de caldo de verduras

cilantro picadito (yo hecho mucha cantidad, pero va en gustos)

   En primer lugar cocemos los huevos durante 8 minutos, para que la yema no se cuaje del todo. Cuando haya pasado el tiempo los pasamos por agua fría, y reservamos.

   Mientras, pelamos los tomates y los cortamos en trozos pequeños. Las patatas las cortamos en cubos. Una de las cebollas la picaremos fina, y la otra la cortamos en rodajas en juliana, las reservamos por separado. Los ajos también los picamos.

   Calentamos el aceite en la cazuela que vayamos a hacer el guiso, y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos las patatas y los tomates, y los dejamos sofreír unos minutos. 

   Pasados unos minutos añadimos el curry, le damos unas vueltas y echamos el litro de caldo. Se deja cocer hasta que las patatas estén blanditas. Al final de la cocción añadimos el cilantro picado.

   En una sartén aparte doramos las rodajitas de cebolla que teníamos reservadas.

   Una vez esté todo, servimos el guiso, añadimos el huevo cortado en cuartos y la cebolla salteada.

   Y ya podemos disfrutar de un montón de olores y sabores en un solo plato, un pasada.

   Por cierto, antes de terminar os comunico que ya he publicado mi segundo artículo para MDmujer.com, esta vez sobre un proyecto que ha surgido en la red llamado Gastro Radio, no os lo perdáis y buscadme en la sección "Club Gourmet".

Huevos al Plato... y mucho Móstoles

   En esta casa somos muy exóticos, curris, especias, foies, espumas… que locura. Pero, lo que no podemos negar es,  que nos ponen un par de huevos fritos, unas migas o unas buenas lentejas y nos tiramos como fieras al plato.

   Por eso hoy os traigo uno de los platos de lo más sencillos, baratos y deliciosos que hay en el mundo para mi,  los huevos al plato. Es de esas cenas que te metes una barra de pan entre pecho y espalda y te quedas tan pancha. Y si además lo acompañas con una cervecita bien fresquita, ya eres la reina del mambo (¿Quién dijo operación bikini?).

   Los huevos al plato, que también se llaman  huevos a la cazuela o  en francés  œufs en cocotte; es una técnica culinaria para hacer diversos platos de huevo. Se suelen preparar los huevos en el mismo plato que se servirán. Este tipo de plato hace que el propio calor del plato (previamente calentado en una fuente de calor) haga cuajar el huevo y lograr de esta forma su cocinado

   Como todos mis platos de barro han fallecido en trágicas circunstancias, los he hecho en unas cazuelitas mónisimas, pero que no puedo poner directamente al fuego, así que lo he hecho mitad en la sartén mitad al horno y el resultado ha sido de locura.

Para dos:

4 lonchas de bacon ahumado

Medio chorizo (asturiano mejor)

Tomate frito (casero “of course”)

½ ajo

2 huevos

Pan “a go go”

   Precalentamos el horno a 180º.

   Con el medio ajo frotamos los platos donde vamos a echar los ingredientes.

   Separamos las claras de las yemas y reservamos

   Troceamos las lonchas de bacon y el chorizo. En una sartén, sin nada de aceite, los salteamos. Si han soltado mucha grasa quitamos un poco. Cuando esté todo dorado añadimos tomate al gusto, a mi me gusta que haya bastante tomate.

   Repartimos la mezcla con el  tomate en los dos platos y echamos una clara en cada plato. Metemos al horno y cuando las claras estén bien blancas añadimos las yemas. Ssubimos el horno a 200-220º lo dejamos 2-3 minutos y servimos en esos mismos platos.

   Si os gusta que la yema esté cuajada no hace falta que separareis las yemas, echáis los huevos enteros y ya está.

   El resto ya lo sabéis: barra de pan, cervecita fría fría, y a pringar hasta que veáis el final del plato.

   Recetas a parte quiero aprovechar y daros dos noticias culinarias que tengo muy cerquita. En Móstoles, que muchos sabéis que es donde vivimos; por fin están empezando a promover la gastronomía. Y tras haber pasado la III Ruta de la Tapa , de la que iba a escribir un post, pero tras haber pasado el examen con más pena que gloria, me voy a abstener; a finales de mes se celebrará la I Feria Gastronómica “Saborea Móstoles”.

   Esta feria tendrá lugar en el Recinto Ferial Parque Liana (Avda. de Portugal, s/n) del 18 al 20 de mayo, y convertirá durante esos días en una inmejorable plataforma de la cocina regional española y de la gastronomía internacional, con una extensa y variada oferta que aunará los platos más representativos dentro y fuera de nuestro país. Además contará con un programa de actividades concebidas para todos los miembros de la familia.

   La Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega también participará en este encuentro gastronómico que, además de sus sugerencias culinarias sorprenderá con otros alicientes, como actuaciones en directo de grupos de baile de Móstoles, una muestra de artesanía y ocio especialmente ideado para los más pequeños.

   El festival gastronómico abrirá sus puertas a los visitantes a las 11:00 h y permanecerá abierto hasta la medianoche.

   Otro de los eventos de los que os quería hablar es el “Concurso de Recetas Para Recuperar la Cocina Tradicional de Móstoles”, una iniciativa genial que podéis consultar aquí. El plazo para participar acaba el 30 de mayo.

   Bueno, un post completito el de hoy ¿no? , de momento… todos a mojar pan!.

Frittata de Calabacín y Jamón Serrano

   Hacía tiempo que teníamos ganas de probar una frittata, y como en uno de los libros de cocina que tenemos venía esta receta tan estupenda nos hemos lanzado al lío. Uno pica, el otro bate... ya sabéis, trabajo en equipo.

   Para los que no lo sepan la frittata es una especialidad Italiana, parecida a una tortilla y que admite multitud de ingredientes. Podríamos decir que es una tortilla "abierta", porque en el molde se añaden los ingredientes y por encima se añade el huevo. Si no lo habéis probado, lanzaros a hacerlo porque es de lo más fácil.

   Nosotros hemos usado moldes individuales, nos parecía más práctico y quedaba más chulo, pero si no en cualquier otro molde puede valer.

Para unas 6 porciones individuales

Media cebolla

1 loncha y media de jamón serrano

1 calabacin (medianito)

dos ramas de menta fresca

3 huevos

aceite de oliva

Queso gruyere rallado

sal y pimienta

   En primer lugar vamos a preparar por separado todos los ingredientes que vamos a utilizar: pelamos y picamos la cebolla muy fina; picamos también el jamón y reservamos. También lavamos los calabacines y los rallamos. Lavamos con agua fría la menta y la picamos. Por último batimos los huevos como si fuésemos ha hacer una tortilla.

   Calentamos una cucharada de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla hasta que quede tierna y un poco dorada. Cuando esté lista añadimos el jamón y el calabacín y lo cocinamos unos 3 minutos. Salpimentamos.

   Precalentamos el horno a 180º. Untamos los moldes con un poco de aceite. Distribuimos la mezcla de las verduras y el jamón en los moldes. Espolvoreamos la menta picada.

   Por último vertemos los huevos batidos y el queso rallado. Lo metemos al horno 7 minutos y los servimos tibios.

   Si hacéis este plato no prescindáis de la menta, porque el puntazo que le da es impresionante. Y para los que tenéis peques como nosotros, a Iria le encantó, así que si queréis que prueben cosas nuevas intentadlo. 

Locura de Huevo

   Esta es una receta de Kisko García, del Canal Cocina. Llevabamos tiempo queriendo hacerla, y viendo que se nos acababa el tiempo para el concurso "Me Importa un Huevo" que organiza nuestra amiga Brujix del Blog Tortillina de Un Huevo, aprovechamos ayer viernes para hacerla. Aprovecho para deciros que os paseis por su blog, porque tiene unas recetas geniales y ella las cuenta muy bien.

   La receta no es complicada, pero si algo laboriosa, porque hay que hacer por separado todo y además hay que tener sifón. Kisko lo presenta en una cáscara de huevo, pero nosotros no somos tan mañosos y lo presentamos en una copa de cóctel.

Para la espuma de puchero

125g de patata cocida

50g de caldo de cocido

60 gr de nata de 68%

18 gr de aceite de oliva

125 gr de bechamel

sal y pimienta

Para el chorizo

100gr de chorizo

un ajo

30 gr de cebolla

50 ml de vino blanco

100 ml de jugo de carne

Para el dreasing de huevo

Una yema de huevo por cada comensal (yo puse 3 para los dos)

Aceite de oliva

Sal y pimienta

   Empezamos con la espuma de puchero, en el vaso de la minipimer ponemos primero la bechamel, el caldo del cocido y la nata. Cuando este todo bien incorporado, añadimos la patata, hasta conseguir una pasta fina. Depués y poco a poco mientras batimos, echamos el aceite. Finalmente rectificamos de sal y pimienta. Lo metemos en un sifón de medio litro, con una carga. Agitamos y dejamos reposar en la nevera mientras hacemos el resto.

   Para el picadillo de chorizo, picamos bien el ajo y la cebolla, también troceamos el chorizo. En una sartén sofreimos el ajo y la cebolla, cuando tome color añadimos el chorizo. Incorporamos el vino y dejamos cocer a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol; añadimos el jugo y lo dejamos a fuego medio hasta que reduzca.

   Por último, elavoramos el dreasing de huevo. En un bol ponemos las yemas y las montamos con unas varillas, si son elécticas el trabajo es más fácil. Cuando esté montada, añadimos un poco de aceite de oliva en forma de hilo sin parar de mover. Cuando esté bien montado añadimos sal y pimienta. Nos debe quedar una textura como de mahonesa, nunca lo había probado y está muy bueno.

   Sólo nos falta montar el plato. En la base, de la copa en este caso, ponemos el picadillo, después unas cucharadas del dreasing de huevo y para acabar echamos con el sifón un poco de la espuma de puchero. Es un plato para sorpernder, a nosotros nos encantó.

Plato para recuperarse: Zurrukutuna

   Lo primero que quiero hacer es agradeceros lo mucho que os habeis interesado por mi salud, gracias. Me dieron hace un par de dias el resultado de los análisis y no es Mononucleosis, han sido unas anginas de caballo, pero ya está, solo eso.

   Ya hemos recibido las primeras recetas para el concuso, estamos muy contentos. Así que, venga, seguid enviando!!!

   Ayer me apetecía un montón algo calentito, y me acordé de una receta que vi una vez en el blog El Comidista, que si no lo coceis os lo recomiendo. La receta se llama Zurrukutuna, es una receta vasca bacalao... una sopa de ajo con bacalao. Está muy buena, y os aseguro que entré en calor y me sentó de muerte. Os dejo la receta como la hice yo:

   Para dos:

100 gr de bacalao desalado y hecho migas

2 cucharaditas de carne de pimiento choricero

50 g de pan duro de hogaza en rebanadas (más o menos, yo lo hago a ojo, porque nos gusta espesita)

3 dientes de ajo

una guindilla seca

2 Huevos

250 ml de caldo de pescado (también un poco a ojo, si vemos que necesita más caldo lo vamos añadiendo)

Aceite y sal

   Calentamos el aceite de oliva abundante en una cazuela, y añadimos los ajos laminados y la guindilla. Lo doramos a fuego suave. Cuando estén dorados (si queremos lo sacamos), añadimos el pan en rebanaditas o en trozos pequeños, le damos unas vueltas y echamos el bacalao. Cuando se ponga blanco el pescado, añadimos el caldo y la carne de pimiento choricero, y dejamos que cueza unos 20 minutos. Si nos hemos quedado cortos de caldo podemos añadir más caldo o también agua.

   Cuando esté apagamos el fuego y cascamos los huevos en la olla, tapamos y dejamos que se hagan durante unos 5 minutos. Servimos y a disfrutar

Va de Huevos...

   Vaya fin de semana solita que he tenido. Mi chico todo el fin de semana de cenas de... de todo; la peque en el octavo sueño. Y una barra de pan en la cocina esperandome. Y pienso, ¡que mejor que un buen huevo para ese pan!; con sus patatas y... falta algo.

   Esta receta la hizo Arguiñano hace años, y nos pirra:

   Para dos (aunque comi yo solita)

2 patatas medianas

2 huevos

2 pimientos del piquillo

Para la salsa

4 pimientos del piquillo

1/2 cebolla

1 diente de ajo

una cucharadita de harina

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de agua

(estas cantidades son las "oficiales", yo lo hago a ojo)

   Se cortan las patatas paja, y se echan a la sarten, cuando esten casi hechas, se sacan a un plato con papel de cocina y se hacen dos montones. Se vuelven a poner en la sartén uno por uno y se hace un hueco y echamos el huevo. Cuando esté hecho lo sacamos.

   Se ponen los dos piquillos enteros en la sarten con un pelin aceite, con un poco de sal y de azucar y cuando se hagan un poquito, los sacamos.

   Para la salsa de piquillos, picamos la cebolleta y el diente de ajo, y lo ponemos a dorar. Añadimos los piquillos cortados en tiras y la harina, rehogamos un poco. Vertemos el vino y el agua, que reduzca 20 minutos. Trituramos.

   Para emplatar, ponemos las patatas con el huevo, acompañando a un lado los piquillos a la plancha y salseamos con un poco de la salsita de piquillos. Y el pan que no falte

   PD. Como siempre me sobra salsa, la utilizo para acompañar algún filete, o la añado a alguna bechamel, para salsear unos pimientos rellenos......

Huevos pasados por agua con tabasco y limón

   Lo que dan de sí en esta casa los fines de semana. Sobre todo en la cocina: ¡de todo hemos estado haciendo!. Así que lo iremos colgando poco a poco, que luego nos dan empachos.

   Una de las cosas que hicmos ayer para cenar fue una receta de Carlos Valenti que vimos en el canal cocina. Es de las más rápidas y de las más sencillas que hemos hecho nunca, pero está buenísima, merece la pena hacerla. Como siempre nosotros hemos variado un pelin la receta, os decimos como la hemos echo:

2 huevos

Pan (hemos puesto de molde, no teniamos otro)

Sal

Pimienta

Nata

Bovril

Limón

Tabasco

   Primero tostamos el pan de molde (mejor otro tipo de pan para hacer unos picatostes) y reservamos.

   Calentamos un par de cucharadas de nata liquida y disolvemos un poquito de bovril. Lo ponemos como fondo en una copa de cocktail.

   Cocemos los huevos durante tres minutos en agua hirviendo con sal.

   Abrimos con cuidado los huevos y los ponemos encima de la nata; añadimos sal, pimienta, unas gotas de limón y el tabasco, y encima los picatostes.

   Y a comer antes de que se enfríe. Disfrutadlo

Espaguetis especiales de Naiara

   Esta receta la llevo haciendo tantos años, que no se ni de donde la saqué. Cuando en casa de mi madre, ella empezó a dejarme cacharrear en la cocina, lo que mas me gustaba hacer era la pasta, y desde entonces no he parado de hacer esta receta y siempre con un éxito arrollador.

Ingredientes 2 personas

Espagueti

2 Ajos

Guindilla (al gusto)

Una pastilla de caldo de carne

2 yemas de huevo

   Lo primero cocemos la pasta, como nos marque el fabricante. Mientras tanto fileteamos los ajitos bien finitos y los doramos junto las guindillas. Escurrimos bien la pasta y la añadimos a la sartén donde hemos dorado los ajitos (por lo que la sartén tiene que ser grandecinta).

   Le damos unas vueltas y deshacemos 3/4 de la pastilla de carne, con los dedos, encima de la pasta. Volvemos a mover bien.Cuando vemos que se ha disuelto bien la pastilla, retiramos del fuego y añadimos las yemas de huevo batidas. Tenemos que volver a mover bien, para que todos los espeguetis queden cubiertos por el huevo.

   Pero cuidado con el fuego, poque si el huevo se cuaja demasiado no quedará bien. Sólo queda servir y disfrutar.

   Yo siempre utilizo espaguetis o tallarines con esta receta, porque no me gusta que el huevo se meta por los huecos de los macarrones o los coditos. Queda mejor así. Tampoco le echo queso rallado, porque le tapa completamente el sabor, así que os recomiendo que no echeis queso.