Pimientos del Piquillo Rellenos

Mi compi de trabajo (Alicia ¡más maja!) me preguntaba que de que rellenaba yo los pimientos, y sin dudarlo un solo segundo la he dicho "¡de lo que haya!. Y es que los pimientos del piquillo rellenos son como las croquetas, admiten cualquier tipo de relleno; que sobra carne... pues de carne, que sobran verduras... pues verduras. Aprovechar lo que sea, que no hay que tirar nada.

Esta vez tenía rondando en el Bendito Congelador (lo pongo en mayúsculas, porque ya sabeis que es mi salvador) un par de lomos de merluza y unas gambas, y ... voilà:

Unos 12 pimientos de piquíllo

2 lomos de merluza

un puñado de gambas

un diente de ajo grande

media cebolla

una cucharada de harina

leche

sal y pimienta

Para rebozar:

Harina

Huevo

Para la salsa

Pimientos del piquíllo (los que se nos hayan roto los aprovechamos)

Media cebolla pequeña

Un ajo

Sal y azúcar

Un chorro de vino blanco

   Primero vamos a elaborar el relleno, para empezar en una picadora (o con un cuchillo picamos muy fino) metemos las gambas y los lomos de merluza, lo picamos bien. Reservamos.

   Picamos muy fino (nosotros también en la picadora) el ajo y la cebolla, y lo ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté bien pochadito, añadimos el pescado y las gambas, lo salpimentamos y dejamos que se haga. Cuando ya haya tomado todo color, agregamos la harina, y la damos vueltas para que se haga bien. Empezamos a añadir la leche hasta que tengamos una bechamel espesita. Cuando esté lo pasamos a un plato y lo dejamos enfriar. Nosotros este paso lo hacemos la tarde anterior.

   Cuando esté templada la masa, rellenamos los pimientos. Los pasamos por harina y huevo y los freímos. Los reservamos sobre un papel absorvente.

   Por último preparamos la salsa, picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos a fuego medio, cuando esté transparente agregamos los piquíllos, y añadimos un poco de sal y azúcar (esto último para la acidez del pimiento). Lo dejamos un minuto y añadimos un chorro de vino blanco. Dejamos que reduzca unos cuatro minutos. Pasado el tiempo, solo nos queda triturar hasta tener una salsa bien fina. Si nos queda muy fuerte de sabor, podemos añadir un chorro de nata.

   Ya sólo nos queda servir los pimientos con su salsita y a chuparse los dedos.

   Nosotros no rebozábamos así los pimientos, nos enseñó mi suegra, que es la reina haciendo pimientos del piquíllo rellenos de mil maneras deliciosas. Y la verdad es que quedan más jugositos, sobretodo de un día para otro... mmmm que delicia.