miércoles, 26 de enero de 2011

Alitas de Pollo y Patatas... y estreno cacharrito

   Como el 2010 fui muy buena, porque si, porque soy buena por naturaleza... Pues los reyes magos me trajeron un regalazo, la Actifry (aviso, de todas las marcas de cosas que pongo NO colaboro con ninguna, lo pongo para que sepáis lo que utilizamos). Pues es un aparato es-tu-pen-do. Para los que no lo sepan, digamos que es una freidora, pero sin aceite. Puedes hacer un kilo de patatas fritas, con una cucharada de aceite. En mi casa es vital, porque con tanta verdura tanta comida más o menos sana los fritos nos sientan fatal; y no quiero que la peque abuse de los fritos. Por eso este aparato es magnífico. 

   Las patatas salen muy ricas, y ayer probé a hacer alitas de pollo con patatas. Os dejo como lo hice con la actifry, pero obviamente se pueden también hacer en la sartén.

9- 10 alitas de pollo
3 Patatas 
3 dientes de ajo
un poco de tomillo
un chorrito de brandy (como dos cucharaditas)
una cucharada de aceite
Sal

Partimos las alitas, y las sazonamos bien. Reservamos
Pelamos y partimos las patatas en cubitos. Reservamos
En el mortero machacamos bien los ajos con sal. Cuando esté, añadimos el tomillo, el brandy y el aceite. 
Le quitamos las aspas a la Acifry, añadimos todos los ingredientes y el majado. Programamos 30 minutos y Listo.

lunes, 24 de enero de 2011

Tarta de Queso de Sabores

   Desde hace años tengo esta receta, recuerdo que la preparaba a veces cuando celebrábamos los cumpleaños familiares en mi casa. No se cuando la aprendí, solo se que la he echo miles de veces y el resultado es siempre el mismo... buenísimo. Y lo mejor es que más simple que el mecanismo de un anillo, y por supuesto a una cosa pequeña que tenemos en casa le encanta.

   Nos hace falta:

Para la Base

Unas galletas maría
mantequilla

Para la tarta

Dos bricks de nata líquida
Dos tarrinas de 250g de queso de untar
dos sobres de gelatina de sabores (yo solo uso de fresa o frambuesa o limón)
Un vaso de agua y medio
Una cucharada de azúcar

  En la picadora metemos las galletas hasta que las trituramos bien, las mezclamos con la mantequilla derretida hasta hacer una pasta. Esa pasta la pondremos en la base del molde (el mío tiene 26 cm de diámetro) que vayamos a utilizar y lo aplastaremos bien hasta que quede con  un grosor de unos 0,5 cm.

  En un bol echamos la nata y con las varillas empezamos a montarla. Cuando esté a medio montar, añadimos el queso, y seguimos batiendo, cuando tengamos una textura cremosa reservamos.

  En un cazo añadimos un vaso y medio de agua con una cucharada de azúcar, y lo ponemos al fuego. Cuando rompa a hervir agregamos los dos sobres de gelatina. Removemos hasta que se disuelva todo bien. Cuando esté se lo añadimos a la crema de queso y nata. Lo batimos hasta que se una todo bien y lo vertemos en el molde. Dos horas en la nevera y a disfrutarlo.



   Como veis esto lo pueden comer los peques sin problemas; y los grandes nos podemos poner moraos.

domingo, 23 de enero de 2011

Ensalada asiática de calabaza

   Restaurado por fin el orden familiar, sin fiebres, sin mocos y sin noches en vela.... llegó el findeeeeeeee!!!! siiiiii, bendito fin de semana. 


   Como tenía mono de cacharrear a fondo en la cocina, el sábado me lancé con una receta de Jamie Oliver. Me encanta este hombre, todas las especias, las verduras, todo lo que utiliza para sus platos. A si que cuando echan su programa en la tele lo veo con papel y lápiz. Cuando le vi hacer esta ensalada supe que nos iba a encantar, tiene mil sabores, por eso aviso a navegantes, a quien no le guste la mezcla de muchas especias, que no se moleste en hacerla, pero a quien le guste.... prepararla porque los sabores son sorprendentes.


Necesitamos


1 magret de pato 
Un buen trozo de calabaza, unos 400 gr
sal
pimienta
1 cucharadita de semillas de cilantro
un guindilla roja seca
½ cucharadita de canela rallada o en polvo
aceite de oliva

Para la salsa:

zumo de 2 limas 
una cucharada de aceite de oliva
unas gotas aceite de sésamo
1 cucharada de salsa de soja
1 cuharadita de azúcar sin refinar
1 chile rojo rallado (yo utilizo unas bolsitas que solo tienen la carne del chile)
½ diente de ajo rallado 
1 cebolleta
hojas de cilantro 
hojas de menta

   Primero cortamos las calabazas en trocitos y le quitamos las pepitas y la piel. Colocamos las calabazas en una bandeja de horno con un poco de aceite, 
sal y pimienta. Luego, en el mortero ponemos una hojitas de cilantro, la guindilla y la canela; echamos un poquito de aceite y echamos la mezcla por encima de las calabazas.


   Tenemos las calabazas en el horno más o menos unos 30 minutos a 190ºC. Hay que ir vigilandolas, cuando estén tiernas las sacamos.

   Cogemos el pato, lo aliñamos con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva, y lo tenemos asándose en el horno unos 30 min. Yo lo meto todo a la vez, en diferentes fuentes, pero todo a la vez.


   Para la salsa, mezlcamos en un bol el zumo de dos limas, el  aceite de oliva, algunas gotas de aceite de sésamo, la salsa de soja, azúcar sin refinar, el chile y el ajo rallados, las cebollas picadas muy finas y las hojas de cilantro y menta, también muy picadas (incluso los tallitos).


   Sacamos del horno la calabaza y el pato. Partimos el magret en filetes. Empezamos a montar su ensalada con la pechuga del pato, con un poco de su salsa, las rebanadas de calabaza, hojas de cilantro y menta, y por encima vertemos la salsa.



   Está pá morirse.



viernes, 21 de enero de 2011

Nuestra pequeña cocinera

   Esta semana ha sido imposible cocinar, colgar cosas en el blog, ni ná de ná... el eje central de esta casa estaba pachucho... Iria.

   Una vez movilizados padre, madre y perro (con los respectivos días libres), pasó el turno a la tía y a los abuelos... Bendita familia! Así que ni recetas, ni fotos... vamos que nos faltaba el blog jejeje, te acostumbras a algo y es lo que tiene. Peeeeero tenía una foto de hace unas semanas de nuestro pequeño moquete cocinando por primera vez, y es que o empieza ya o se nos puede ir por mal camino jajaja. Una tarde estas de frío polar en Madrid, la niña casi que se me colgaba de las lamparas por no haber salido de casa en días, así que se me ocurrió la idea "¿Quieres ayudar a mamá?" dicho y hecho, a ponerse de tomate y atún hasta las orejas, pero estuvo un buen rato entretenida.


   A si que la única receta que os dejo hoy es a mi peque haciendo unas empanadillas de atún.


   Amor de padres....

lunes, 17 de enero de 2011

Nuestra experiencia en El Bulli

   Pues si, después de años intentando conseguir una reserva en uno de los mejores restaurantes del mundo, justo el año que cierra ¡¡lo conseguimos!!. Nosotros pensábamos que iba a ser algo imposible y en noviembre, después de mandar el mail de petición de reserva, me confirman que el 15 de enero a las 20:15 tenemos una mesa esperándonos... aaaaaaaah! Aguanté hasta el día de reyes para darle la noticia a Hugo y hacerle ese gran regalo de reyes.

   Así que ayer sábado cogimos un avión a Girona, nos fuimos a un hotelito a Roses y esperamos ansiosos a que diera la hora para salir.

   Después de un viaje de unos 15 minutos por una carretera horrorosa llegamos, ahí estábamos plantados en la puerta de uno de nuestros sueños. Subimos las escalera y lo primero que vemos es un ventanal enorme donde se ve la cocina y a Adriá... brrr que nervios ¡pá dentro! 

  Nos preguntan si queremos ver la cocina, ¡¡¡como no vamos a querer!!! espectacular, casi tantos cocineros, ayudantes de cocina... como comensales, esa noche eramos 53. Conocimos a Ferran Adriá, unas palabras con el, unas fotitos y directos a la mesa. Tal vez yo me esperaba una decoración más moderna, mas minimalista; pero no, era una decoración sencilla, muy normalita, muy familiar. Nos explican que por delante tenemos unas cuantas horas de disfrute, 40 platos y muchas sorpresas.

   David Seijas, el somelier (aviso a navegantes, aunque se apelliden igual, no es el primo de Hugo... podría a verlo sido y así nos invitaban a algo jejeje) nos aconseja sobre el vino, por que elegir en esa carta de vinos era realmente imposible. Vinos de todos los precios, de todos los países, de todos los olores... nos recomienda un Francés, Meursault Les Caillerets 2004, no somos super entendidos, pero ¡¡¡¡como estaba ese vino!!! 

   Como os hemos dicho, son 40 platos, entrantes, platos principales y dulces, todo en la misma propoción y casi todos con su foto, así que como una imagen vale más que mil palabras, empezamos con el reportaje:

   - Empezamos con unas fresas de Campari y un Mojito Caipiriña caliente:


   - Flauta de mojito y manzana. Podemos decir que es el que más nos sorprendió, había que comerlo a mordisquitos y el "pan" que no era pan, se deshacía en la boca y solo te quedaba el frescor del mojito... una pasada

   - Almendra fizz con amarena y en el fondo empanadillas de alga nori.


    - Chip de aceite de oliva. Una auténtica delicia


   - Palet de hibiscus y cacahuete. Cuando lo mordias era crujiente y la salsa de cacahuete salía, mmmm


    - Ravioli de pistacho. Obviamente nada que ver con unos raviolis de pasta, digamos que lo que sería la pasta era una película finísima y trasparente que al morderla explotaba una salsita de pistacho


   - Porra de parmesano (no hay fotito)
   - Primera versión de la tortilla de camarones, impresionante, como una especie de algodón salado, con camarones super crujientes y un polvito picante por encima.  La segunda versión de la tortilla de camarones. Una especie de galleta con los camarones crudos encima. Completamente diferentes una de la otra.




  

   - Sashimi de langostino (tampoco hay foto, lo devoramos)
   - Langostinos dos cocciones. Primero había que comerse el jugo de la cabeza de la gamba, que está en la cucharita, y después cogías el langostino por las patitas, te comías la cola que estaba ligeramente cocida y después las patitas, que estaban super crujientes.


   - Caña de azucar con jengibre y maría luisa. Esto no se comía, se chuperreteaba todo como la raiz de regaliz. Riquisimo


   - Pechuquitas de codorniz con salsa de escabeche de zanahoria. Había que comerlas en orden, de arriba a abajo; cada una tenía una especia.


   En este momento de la cena, nos traen este paquetito, nos advierten que no se come, son semillas de cardamomo tostadas, tenemos que jugar con ellas, y olerlas mientras comemos los siguientes platos

   - Tordo con cuchara de jengibre. Primero nos teniamos que comer la carne, mientras hueles las semillas, y después el jengibre. Y después las patitas del tordo.


  


 







 - Capuccino de caza

   - Tartar de Tomate con escamas de hielo. Con mucho sabor y super fresquito


   - Cerillas de Soja. Alucinantes, había que empezar por la cabecita dorada, cuando mordías descubrías que dentro estaba la soja. Una chulada. Y Tiramisú oriental, con un sabor a soja genial



   - Crema de caviar con caviar de avellana, una auténtica delicia
   - "Macaron" de parmesano. Parecía, antes de cogerlo, que iba a ser duro y crujiente... y era todo lo contrario esponjoso y muy blandito.


   - Blini trufado... esto es la mayor de las maravillas que he probado en mi vida, el blini estaba relleno de un queso francés im-presionante.


   - Angulas al vapor


   - Almeja negra, con su jugo




   - "ceviche" de lulo y molusco


   - Gazpacho y ajoblaco. El gazpacho es la nieve del centro, y si, sabe a gazpacho


   - Papillote de endivia con esferificación de aceite de oliva y salsa de nueces tiernas
 

   - Ostra con becada. Y el segundo, becada con ostra y de tercero la cabecita de la becada




   - Risotto de moras con jugo de caza


   - Ravioli de liebre con su boloñesa, el ravioli explotaba y el sabor era a estofado de liebre super potente. El  segundo eran Fresas calientes en consomé de liebre, un contraste total!

 

  . Castañas Miméticas, solo una aclaración... no son castañas


   - Ya empezamos con los postres. Esto es un terron de azúcar al te y lima... muy muy muy ácido, fue muy divertido comerlo.


   - Coca de Vidre.


   - Filipinos, cuando lo mordías, dentro estaba liquido y sabía a coco


   - "Pets" de fresa y praliné... muy fresquito


  - Y para terminar, junto con un café delicioso... esta pedazo de caja tooooooda de chocolate




   Y por último os dejamos con la cara de felicidad que se nos quedó después de esta maravilla de cena. Fue divertida, deliciosa e impresionante.



miércoles, 12 de enero de 2011

Habitas con Jamón y Foie

   Una de las cosas que más me gustan de las cocinas, aparte de que sean enoooormes, son las despensas. Me encanta abrirlas, ver todas las latas, paquetes de pasta, de harinas, mermeladas, bebidas, botes.... Yo intento tener siempre un poco de todo, para poder improvisar.

   Y gracias a mi despensa nos hemos marcado una cenita de lujo, unas Habitas con Jamón y Foie. En principio la intención era hacerlo con foie fresco, pero esta vez no lo encontramos a tiempo, así que un bloc de foie micuit nos sacó del apuro. Las habitas son de bote, hemos descubierto que las de la marca Carrefour selección están muuuy buenas.

   Os dejo la receta express:

Un bote de Habitas en aceite
Jamón (del güeno, en taquitos, hilitos, lochitas...)
Foie Micuit

   Calentamos un poquito de aceite en la sartén, echamos el jamón, le damos unas vueltitas, cuando empiece a tomar color, añadimos las habitas y las movemos unos minutos. Apagamos el fuego y echamos el foie en taquitos. Lo mezclamos bien y servimos, con un buen trozo de pan.



   Por cierto nos quedan 3 días para ir al Bulli!!!!!!!!!!

martes, 11 de enero de 2011

Panna Cotta con Chocolate

   Cada fin de semana intento hacer un postre diferente para llevar a casa de mi madre. Que mejor que las comidas familiares para disfrutar todos de un postrecito tranquilamente. Y así de paso la compenso por darnos de comer todos los domingos y algún día entre semana.

   Este fin de semana tocó Panna Cotta, un postre italiano que descubrí hace poco, y me enamoró desde el primer momento. Es lo más sencillo y simple que hay y está realmente rico. Con esta receta participamos el el I Concurso de Postres del Blog La Cocina de Sara

Para cuatro personas:

400 ml de nata para postres
40 gr de azúcar
2 hojas de gelatina (cola de pescado)
Sirope de chocolate

   Preparamos los moldes individuales con un chorrito, pequeño, de sirope en el fondo y reservamos. Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas.

   En un cazo ponemos la nata a fuego medio durante unos 10 minutos, pero NO tenemos que dejar que hierva, pasado este tiempo apagamos el fuego y añadimos el azúcar, lo movemos un minuto. Después escurrimos con las manos bien la gelatina y lo añadimos a la nata. Removemos un poco hasta que se disuelva bien.

   Repartimos la mezcla en los moldes y lo dejamos reposar 1/2 hora fuera de la nevera, después lo meteremos unas 4 horas en la nevera tapado con un albal.

   Lo desmoldamos antes de comerlos y ya está


lunes, 10 de enero de 2011

Magret de Pato con Salsa de Naranja

   Hoy me he metido en un blog que visito a menudo El Comidista, y ha publicado un post muy interesante sobre un libro de cocina americana; ¡¡me tengo que hacer con él!!. Tiene muy buena pinta, porque no es la típica cocina americana que ya conocemos todos, intenta demostrar que también pueden llegar a tener una gastronomía interesante aparte de la comida basura. 

   Y cambiando de tema radicalmente...lo que nos gusta el pato en esta casa!. Nos gustan todas las partes, de todas las formas, colores y sabores. Y como este fin de semana hubo que improvisar corriendo una comida pá los suegros y teníamos dos magrets esperando en la nevera... pues con dos cosas más Hugo improvisó una salsita la mar de rica.

  Necesitamos para cuatro personas:

2 magrets de pato
2 naranjas
2 cucharadas soperas de azúcar
un cucharadita de concentrado de carne (nosotros Bovril)
1/4 de vaso de agua
una cucharadita de maicena 

   Lo primero que haremos es exprimir las dos naranjas y calentar ese zumo un poco al microondas. Mientras tanto, en una cazuelita añadimos el azúcar y dejamos que se tueste un poco. Cuando esté como un caramelo rubio añadimos el zumo de naranja. Movemos bien hasta que se haya disuelto el azúcar. 

   En un vaso de agua, lleno más o menos un cuarto ponemos agua bien caliente y disolvemos una cucharadita de caldo de carne; y lo añadimos al zumo. Lo dejamos reducir un poco.

   En este momento empezamos a hacer los magrets a la plancha, sin nada de aceite. Empezamos por la parte de la grasa y luego por el lado de la carne. No hay que hacerlo mucho porque si no queda seco. Una vez esté lo fileteamos y lo colocamos en los platos.

   Si la salsa no está espesita, la espesamos con maicena diluida en un poco de agua fría. Echamos la salsa en el magret. Y listo.



domingo, 9 de enero de 2011

Salmón ahumado

   Tengo un libro nuevo, no tiene absolutamente nada que ver con la receta de hoy, pero es que me está encantado. Es un libro de cocina sefardí, regalo de mis suegros, y está estupendo. No solo son recetas estupendas, sino que también habla de la historia de los judíos sefardíes y del ritual que tiene cada plato y cada ingrediente. Estoy deseando ponerlo en práctica.

   Ahora vamos con la receta, Salmón ahumado, aunque en realidad no es ahumado, más bien diría que es marinado. He descubierto un paquete de sal que tiene ya todo necesario para hacer este salmón, es decir, la sal marina ahumada y el azúcar. Os pongo la foto por si la queréis buscar, yo la compro en el Mercadona:


   Os digo como lo hemos hecho:

Un lomo de salmón
Un paquete de sal ahumada (la que os he dicho antes)
Eneldo
Aceite de oliva

   Lo primero es comprobar que el salmón no tiene espinas, si tiene hay que quitarlas. En una fuente alta ponemos una capa generosa de la sal y encima ponemos el salmón, por el lado de la piel. Después echamos el eneldo por encima del pescado, una buena cantidad. Y cubriendo todo esto, otra capa de sal. 

   Lo único que nos queda es taparlo bien con film (y más si usáis esta sal ahumada, porque apesta toda la casa) poner un poco de peso encima y meterlo a la nevera unas 24 horas. El tiempo depende un poco del grosor, si es un lomo muy gordito lo tendremos más tiempo.

   Pasado el tiempo sacamos el salmón de la sal, que estará húmeda y llena de la grasa del pescado; y le quitamos bien la sal debajo del grifo. Lo secamos bien con papel de cocina y lo metemos en aceite de oliva. Y ya solo lo tenemos que filetear cuando lo vayamos a utilizar. O también lo podemos cortar y conservarlo así en el aceite.


viernes, 7 de enero de 2011

Vuelta a la normalidad, y con receta navideña

   Ya han acabado las fiestas, volvemos a la normalidad, a la rutina y a dejar descansar un poco nuestros estómagos; que por lo menos el mio no a parado. Y también estoy contentísima por que los reyes se han portado de muuuuuuuerte, han venido cargaditos de regalos para todos, sobre todo para la peque... madre mia que despiporre. Y para Hugo, ¿ sabéis lo que le ha traído Baltasar??? una reserva para EL BULLI!!!!! jajaja después de años encargándoselo a los reyes este año ha caído. Haremos un post bien extenso cuando vayamos para que os muráis de envidia jajajaja.

   Después de tantos días sin escribir tengo todavía alguna receta navideña guardada, así que las iré sacando poco a poco. La receta de hoy es un Salmón con Turrón de Jijona que hice el otro día para cenar. Esta receta la hago anque no sea navidad, corto el turrón y lo congelo en porciones pequeñitas.

   Para cuatro personas

4 rodajas de salmón
1/2 tableta de turrón (del blando)
2 cebollitas
2 vasos de amontillado
sal
pimienta
50 grs de mantequilla

   Pelamos y picamos las cebollas muy muy finas y las doramos en la sartén con la mantequilla. Aplastamos el turrón con un tenedor. Salpimentamos el salmón y lo ponemos en una fuente de horno con un poco de aceite. Encima del salmón echamos la cebolla, el turrón y el amontillado. Lo horneamos a 250º unos 20 min.
Muuuuu rico