domingo, 29 de mayo de 2011

Mermelada de fresas

   Me gustan las mermeladas, pero las caseras. Si son industriales solo me gusta la de fresa y la de melocotón.Por eso que mejor que hacerlas en casa que sabes lo que lleva, y además lo hecho por una misma siempre sabe mejor.


   Por eso el otro día en el mercado vi las fresas a buen precio y con una pinta de escándalo, me dije, es el momento ¡ponme un kilo!! Y directa a casa a hacer mermelada. En esto de las mermeladas cada maestrillo tiene su librillo, y yo hago caso al librillo de mi madre, y allí dice que medio kilo de azúcar por cada kilo de fruta. Pues así lo hice:

1 kilo de fresas
1/2 kilo de azúcar
un chorrito de zumo de limón
Pimienta rosa

   Lavamos las fresas y les quitamos el pedúnculo. Las troceamos y las ponemos en la cazuela donde vayamos a elaborar la mermelada. Añadimos el azúcar y lo dejamos "macerar" unas horas.
   Pasado el tiempo añadimos un chorro generoso de limón, encendemos el fuego y lo dejamos cocer más o menos media hora, o hasta que haya cogido la consistencia que queremos. A media cocción yo lo trituro porque no me gustan los "trocitos" en las mermeladas.
   Cuando ha terminado aparto la mitad y le echo pimienta rosa bien machacada en el mortero. Y así tengo mitad con pimienta y mitad sin.

   Cuando ya está lista lo ponemos en los botes y lo envasamos al vacío para que tengamos mermeladas todo el año.


Envasado al vacío:

 Para mi esto era un mundo sin explorar y me parecía algo dificilísimo y nada de eso. Os cuento, primero cocéis un buen rato los botes y las tapas. 
   Echáis en caliente la mermelada (o lo que sea), lo cerráis bien y le dais la vuelta hasta que se enfríe. Este paso es para que con la condensación no salga esa película mohosa en la tapa que sale a veces. 
   Una vez templado lo metemos de nuevo en una cazuela con agua y lo cocemos 15 min. Ya lo tenemos listo y envasado al vacío.

sábado, 28 de mayo de 2011

Los espaguetis de Antonio

   Hoy la receta va dedicada a mi tío pegao Antonio... que es de Graná, que ni es tío ni es ná. Estos espaguetis son más simples que el mecanismo de un anillo, pero me los enseñó a hacer él hace años en una de mis visitas a Málaga, y siempre que los hago lo recuerdo. Y por que se la dedico, pues porque hoy es su cumpleaños BIEEEEEN FELICIDADES ANTONIO!!!
   Aquí os dejo una carbonara bien facilita y bien rápida.

Espaguetis
Cebolla
Champis (en lata y laminados)
Bacon
Nata
Sal y Pimienta

   Cocemos la pasta como nos marque el fabricante.
   Picamos bien finita la cebolla, y en tiras el bacon. En una sartén pochamos la cebolla,  cuando esté lista añadimos el bacon. Una vez haya tomado un poco de color los champis. Movemos todo un poco y añadimos la nata. Que cueza un poco.
   Por último añadimos la pasta bien escurrida, mezclamos todo bien y servimos.


jueves, 26 de mayo de 2011

Ensalada Malagueña

   Estos días me estoy tomando con calma esto del blog... no estoy de animo al 100 por 100 y además tengo mucho curro. Trabajo en una universidad y se acercan los exámenes de selectividad... eso es:  mucho trabajo. 
   Pero eso no quita para que siga haciendo fotos de las pocas cositas que voy haciendo, y esta vez toca receta de recuerdos como las llamo yo. Igual que hay olores que te recuerdan cosas, a mi me pasa con la comida. Hoy he comido una ensalada Malagueña. Los que me seguis habeis leido a menudo que para mi Malaga es especial, tengo muchos recuerdos bonitos alli... ains que melancolía.
   Vamos a por la receta que nos vamos por los cerros de Úbeda


Ingredientes: 
patata cocida
migas de bacalao
cebolletas o cebollas
naranjas
aceitunas
aceite de oliva
sal y pimienta
vinagre
 
   Desalamos el bacalao, y aunque hay varias versiones, yo lo hago un poco a la plancha. A continuación se desmenuza y se le quitan las espinas.
   Las patatas cocidas anteriormente las cortamos en tacos.
   Cortamos las naranjas en gajos y picamos la cebolleta.
   Finalmente montamos el plato poniendo las patatas, los gajos de naranja, la cebolleta, el bacalao; se adorna con aceitunas (yo negras) aliñamos con poco vinagre y listo. Lo suyo es que al montar la ensalada estén todos los ingredientes fríos.

   A veces también le echo huevo cocido, pero hoy no me apetecía

jueves, 19 de mayo de 2011

El Luca

   Hoy no hay receta, hoy os quiero hablar de donde celebramos Hugo y yo nuestro aniversario ¡¡gracias a todos los que nos felicitasteis!!. Como sabéis vemos a menudo el Canal Cocina, y uno de los programas que más seguimos es "Cocinamos Contigo", Hugo se parte con Sergio Fernández y nos encantan las recetas. Así que pensé que la mejor manera de sorprenderle era llevarle a su restaurante.

   El Luca, así se llama. Un local en Arganzuela, no muy grande, con unas cinco mesas y un par de barras para picar. Todo en blanco con unos cuadros de lo más original. Nos encantó desde que entramos. Nos pedimos unas cervezas, para abrir boca mientras elegíamos; por cierto, la tapa estupenda, una carne buenísima servida en una lata de conservas.

   Ensaladas, huevos rotos, croquetas... ¿¡que elegimos!?  Una de las camareras, encantadoras las dos, nos comento lo que había fuera de la carta. Nos decidimos por una Ensalada de fingers de pollo con miel y mostaza, unas croquetas de boletus y otras de cabrales y como plato fuerte yo unas Gambas al curry con arroz basmati y Hugo una hamburguesa de buey con cebolla caramelizada y patatas. 

   Otra cerveza para celebrar la elección jajaja.  Mientras disfrutamos de la cerveza y esperamos la comida, para sorpresa de Hugo aparece Sergio Férnandez por la puerta, ¡si vierais la cara de Hugo! Un tío encantador, vino a saludarnos y a felicitarnos por nuestro aniversario, y pudimos tener una charla muy agradable con él.
   Después llego la ensalada, muy fresca gracias a la vinagreta, con un sabor estupendo. Seguidamente las croquetas ¡¡que croquetas!!, no se cual nos gustó más, si las de boletus o las de cabrales; eran simplemente alucinantes, se "nos saltó tol el boinón" jajaja. Más cervecita, sin alcohol para mi que hay que conducir. Le llegó el turno a la hamburguesa y a las gambas. Las gambas, picantes, como a mi me gustan; en su punto, jugositas, me habría comido otro plato de lo buenas que estaban. Y la hamburguesa de Hugo, superior, una hamburguesa casera, con la carne picada y preparada allí, pan de barrita, la cebolla en su punto... no os lo podéis imaginar.

   Y como somos de comer, y como muchos os habréis dado cuenta Hugo se saltó a la torera su dieta, no podía faltar el postre. Para mi costi una Mouse de Mango con Galleta de Jengibre, super suave y riquísima; y para mi, por supuesto chocolate, un Coulant con Helado Balsámico y Peta Zetas ¡¡divertidísimo!!

   Como podéis leer el sitio hay que visitarlo, para unas cervezas o para sentarse a comer, pero hay que pasarse. El pecio estupendo, para nada caro

   Quiero dar desde aquí las gracias a Sergio, que después de un día agotador en la Warner con sus fieras vino a desearnos un feliz aniversario y alegrarnos la cena ¡¡¡Ponle peguitas!!


Por cierto, la dirección es Plaza General Maroto 2, teléfono 914 730 425

miércoles, 18 de mayo de 2011

Ensalada de Fresas y Aguacate de Lore

   Cuando vi esta ensalada en el Blog de Lore, supe que la tenía que hacerla. Me parecía perfecta para una cena ligerita. Y eso hice, fui al mercado, vi como los ingredientes me llamaban... todos en su punto, los compré y por la noche a comerme esta ensalada deluxe.
   Ahora estamos en plena temporada de fresas, y tenemos que aprovecharlo. Es una fruta que admite multitud de preparaciones, y en esta semana os presentaré varias. Mermeladas, tartas, ensaladas... siempre aportar color y sabor intenso. Además son buenísimas para reducir el colesterol, yo tengo problemas con él, por eso no me corto con las fresas.

   La ensalada no puede ser más fácil

350 gr de fresas
1 aguacate
aceite
vinagre de módena
sal
unas hojas de hierbabuena

   Lavamos bien las fresas con agua fría, les quitamos el pedúnculo y las cortamos en cuartos.
   Cortamos el aguacate, le quitamos el hueso y la piel. Lo partimos en trozos del mismo tamaño que las fresas, más o menos. Lo ponemos en el mismo plato que las fresas.
   Aliñamos con un buen aceite de oliva, el vinagre y la sal. Picamos muy fino unas hojitas de hierbabuena y las echamos por encima.

domingo, 15 de mayo de 2011

Empanadillas de calabacín y shitake

   No dejo de hacer experimentos para cuando Hugo deje la dieta. Con esto me refiero a cosas ligeras, variadas y ricas. Y la receta de hoy es muy rica, de las facilitas y baja en grasas. Unas estupendas empanadillas que a Iria le han encantado, ¡que boca tiene esta niña! todo le gusta. No son nada pesadas porque no las frío, las termino en el horno.

1/2 calabacín pequeño
Unas setas shitake
Queso
Obleas de empanadillas
Huevo para pintar

   

   Precalentamos el horno a 190º
   Picamos en cubitos pequeños el calabacín y troceamos el shitake.
   Salpimentamos y lo hacemos en una sartén caliente con un chorrito de aceite
   Una vez está blandito lo dejamos enfriar un poco 
  En cada oblea ponemos un poco de las verduras y un trozo de queso. Cerramos con la ayuda de un tenedor.
   Pintamos con huevo batido y las metemos en el horno unos 7 minutos ( hasta que se doren)


Ya las podemos disfrutas

sábado, 14 de mayo de 2011

Mi primera tarta Fondant mi #MINITARTA

   Bueno, como comenté en el anterior post nos habíamos apuntado al reto de la minitarta, pero gracias a lo bien que funcionó blogger el día de ayer la publico con retraso.
   Como base de la tarta usé el bizcocho  que publiqué anteriormente, y para hacerlo mini, lo corte con unos corta pastas redondos. Me vino muy bien porque la tarta era para dos personas, mi madre y yo; la hize expresamente para ella el Día de la Madre, así que la tarta tamaño mini fué un éxito.
  
    Os voy a contar por partes como monté la tarta.
   Primero, corté el bizcocho por la mitad para poder rellenarlo. Puse dos palillos como guías para que al volver a taparlo quedara en su sitio. 

   Una vez cortado el bizcocho lo mojé con ayuda de un pincel de silicona de un almíbar al aroma de azahar:
   Almíbar al aroma de azahar:
  120 gr de azúcar
  100 gr de agua
  Piel de naranja
  1/2 ramita de canela
  Un chorrito de agua de azahar

   Lo dejamos cocer hasta que reduzca un poco y tenga consistencia de jarabe, y con ello bañamos el bizcocho.
   Segundo, hacemos el relleno. En este caso hice un ganaché de chocolate, con 100 gr de nada 200 de chocolate. Lo fundimos todo junto y untamos las dos tapas del bizcocho. Ponemos las "tapas".
   Tercero, antes de poner el fondant cubrí la tarta con buttercream de queso philadelphia. Simplemente mezclamos 60gr de mantequilla, 160 gr de philadelphia y azúcar glass hasta que espese (unos 500 gr). La untamos bien por toda la tarta.
   Cuarto, ponemos el fondant. Yo no me atreví a hacerlo y lo compré hecho, y el resultado es fabuloso, solo hay que estirarlo con el rodillo y con un poco de maña ir colocándolo en la tarta. 
Y este fué mi resultado, para ser la primera que he hecho, no está nada mal y de sabor deliciosa...


jueves, 12 de mayo de 2011

Bizcocho base

   Hoy os dejo una receta sencilla, una receta básica, pero muy buena por la cantidad de variantes que podemos hacer con ella. Es el bizcocho con el que he echo mi PRIMERA TARTA FONDANT!!!! Es un bizcocho básico, sin levadura (aunque yo eché un pelin porque no me fiaba de mi misma), que después podemos cortar por la mitad y rellenar de lo que queramos, añadirle ralladura de limón o naranja para aromatizarlo... mil cosas. Aunque a la enana de la casa le gustó solo, tal cual salió del horno.
   No lleva levadura para que no le salga "barriga" y a la hora de decorarla y de servirla quede bien recta. El truco está en añadirle "aire" batiendo bien los huevos. Yo bato las claras por un lado, a punto de nieve y las añado con cuidado para que no bajen. Os aseguro que si seguís los pasos que os doy tendréis un bizcocho super esponjoso.
   El resultado final de la tarta lo colgaré mañana, porque hice dos mini tartas para el día de la madre, y además participo en el reto que han convocado por facebook de "La Minitarta", que  organiza Cakelarre

Para el bizcocho:
6 huevos (separamos claras de yemas)
200 gr de azúcar
200 gr de harina (yo use de repostería)
ralladura de naranja
Mantequilla y harina para engrasar el molde (de unos 22 cm y desmoldable)

   Preparamos el molde untándolo de mantequilla con ayuda de un pincel de silicona y añadiendo un poco de harina para que no se nos pegue el bizcocho. Ponemos el horno a precalentar  a 180º
   Batimos las claras a punto de nieve y las reservamos. Lo más rápido es hacerlo con unas varillas eléctricas, si no tenéis... a darle bien a la muñeca.
   Por otro lado batimos bien las yemas, si es con las varillas y con energía mejor, para que también monten un poco. Cuando estén añadimos el azúcar y movemos hasta que se incorpore bien.
   Una vez bien mezclado añadimos la harina, se va ha hacer una masa un poco difícil de trabajar, pero cuando incorporemos las claras se aligerará un poco. Aquí yo hice trampa y añadí dos cucharaditas de levadura química, pero no habría echo falta, os lo aseguro. Cuando lo hayamos unido todo bien añadimos la ralladura de naranja.
    Por último añadiremos las claras, pero OJO, siempre con movimientos envolventes, para que no se bajen y  si lo hacemos con una espátula o con una lengua de silicona, nos facilitará el trabajo un poco. 
   Cuanto esté todo bien mezclado, solo lo tenemos que añadir la masa al molde y hornearlo durante 15-20 minutos, yo lo tuve casi 30 pero es que depende mucho del horno. Cuando pasen los primeros 15-20 minutos id pinchando con una brocheta y cuando salga limpia del todo, estará listo.
   Lo dejamos templar antes de desmoldarlo.

   

martes, 10 de mayo de 2011

Ensalada Templada de Lentejas

   No os a pasado que empiezas a hacer un plato y piensas, ¿y si le echo esto?, ¿y si también le echo aquello?... y esto de más allá... Pues así me salió esta ensalada que está de muerte, es super completa y con el mega plato que me hice me tuve que echar una buena siesta. Y todo por solidarizarme con la dieta de mi churri...
   Aquí os dejo la ensalada:

Cebolleta
Tomate
Maíz
lechugas variadas
Lentejas
Gulas
Ajo
Guindilla
Nueces
Aceite
Vinagre de módena
Sal

   Lo primero que hacemos son las gulas; laminamos el ajo y los doramos junto a la guindilla en una sartén. Cuando haya tomado color añadimos las gulas, les damos unas vueltas y las apartamos en un plato.
   Cortamos la cebolleta fina, el tomate en octavos y lo ponemos todo en el fondo del plato. Añadimos el maíz, un puñadito de lechugas variadas y después las lentejas. Por último añadimos las gulas templadas y las nueces picadas. 
   Sólo queda aliñar al gusto y chuparse los dedos.


   Por cierto, hoy es nuestro aniversario de boda, hace 3 años nos casamos FELICIDADES GORDO!!!!

domingo, 8 de mayo de 2011

Spaghetti Vongole

   Como soy una mami estupenda, genial y fabulosa el día de la madre me colmaron de regalos estupendísimos de la muerte. El que mas me gustó fue el bolso de tela que hizo Iria en la guardería... una belleza!!! luego vinieron un delantal ¡y un gorro de repostera! jajaja si, como lo leéis... mi chico es así de original. Y el último libro de Jamie Oliver. Ya habéis visto en muchas de mis recetas que me encanta.
   Por lo tanto no podía hacer otra cosa, más que estrenar el libro, y el delantal por supuesto. ¡¡No sabía que elegir!! y como Hugo está con el régimen pues escogí una receta sencilla de pasta. Sencilla si, y deliciosa también, por lo que si podéis hacerla no os vais a arrepentir.

Para dos personas:

1/2 Kg de almejas pequeñas
un manojito de perejil fresco
2 dientes de ajo
5 tomates cereza
125 ml de vino blanco
200 gr de espaguetis
sal y pimienta
aceite
una gindilla seca

   Ponemos por un lado el agua al fuego para que hierva y mientras preparamos el resto de los ingredientes para ir haciéndolo todo a la vez. Picamos muy fino los ajos y el perejil, partimos en cuartos los tomates y revisamos las almejas.
   Ponemos a cocer la pasta con sal y la cocemos para dejarla al dente. Esperamos a que queden 5 minutos para que la pasta esté lista  y nos ponemos a cocinar el resto. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una sarten, lo calentamos y añadimos el ajo y el perejil picado, con la guindilla y salpimentamos. Cuando los ajos empiecen a tomar color añadimos las almejas, el vino y los tomates. Lo tapamos y lo dejamos 3 -4 minutos para que se abran las almejas. 
  Es el momento de añadir la pasta, que ya estará cocida. Lo removemos unos minutos más y servimos de inmediato.

   El sabor es increíble y así cambiamos un poco la forma habitual que tenemos de comer pasta.

sábado, 7 de mayo de 2011

Arroz con Verduras y Algas

   Otra receta de aprovechamiento, una lata de champis por ahí, medio pimiento verde por allá, unas algas llamándome... ¡No se puede estropear! Ya sabes que una vez a la semana toca mezcla de restos en mi cocina, pues el día del famoso partido del Madrid-Barsa, me quedé solita con la cachorra; y cuando se fue a la cama, cogí todos los resto e hice un plato bien bueno. Me inspire en un arroz que hizo Lore en su blog y merece la pena.

Una tacita de arroz
Un trozo de calabacin
Medio pimiento verde
Media lata pequeña de champiñones
Salsa de soja.

Ponemos el arroz a cocer con agua y sal.
Mientras cortamos las verduras, el calabacin en tiras, el pimiento verde en juliana, escurrimos los champis. Rehogamos todo en una sartén , no demasiado para que quede un poco al dente. Añadimos el arroz cocido y escurrido y las algas. Le damos unas vueltas, echamos un chorrito de salsa de soja y a disfrutar de un plato de los fáciles y de los ricos ricos.


viernes, 6 de mayo de 2011

Sopa de verduras sabrosona

   Cuando mi chico empezó a hacer esa sopa tenía pinta de que no iba a tener muy buen sabor, pero otra vez he comprobado que las apariencias engañan. De repente empezó envolver la casa un olor delicioso. A mi Hugo me llama Mafalda, porque las sopas... como que no me hacen mucha gracia. Pero reconozco que esta está muy buena.
   Por cierto, os pido un aplauso para Hugo que ya ha perdido 7 kilos ¡bieeeen! le está costando trabajo pero se va a quedar estupendo. Os dejo la receta de su sopa super baja en calorías, los ingredientes depende de la cantidad de sopa que vayáis a hacer.:

Caldo de pollo
Brecol
Calabacin
Acelgas (las hojas)
Pimiento verde
Una ramita de apio
Tomate rallado
Ajo deshidratado en polvo
Cebolla deshidratada en polvo
pimentón
sal

   Cortamos en brunoise las verduras, salvo los brotes. Reservamos. Rallamos el tomate y reservamos también.
   En la cazuela donde vayamos a hacer la sopa añadimos una cucharada de aceite de oliva y calentamos. Sofreímos todas las verduras, menos los brotes, unos minutos. Añadimos el tomate rallado junto con un poco de  cebolla  y de ajo en polvo, y le damos unas vueltas. Cuando haya tomado un poco de color echamos un poquito de pimentón y un poquito de sal. Añadimos el caldo de pollo, y los brotes y lo dejamos cocer todo unos 10 - 15 minutos.

   El sabor es fabuloso.

lunes, 2 de mayo de 2011

Pollo a la plancha marinado

   Le tengo que agradecer a la dieta que está haciendo Hugo todas las entradas chulas que estoy haciendo, porque entre platos laijt (light para los más entendidos) y platos para los enanos, tengo un filón.
   El de hoy os lo dedica Iria, por que la encantó. Mira que tiene pocos dientes, pues se lo comió el filete de una sentada, casi no me da tiempo ni a hacerle la foto.

   Lo bueno de esta receta es que al aburrido filete de pollo a la plancha, le das un toque diferente gracias al marinado. Porque igual que nosotros, los más pequeños se aburren de comer lo mismo siempre. Por eso yo creo que ahora que son peques es el momento de introducir sabores nuevos (salsa de soja, especias...) para que  se acostumbre su paladar.

Para dos raciones

2 filetes de pechuga de pollo
-para el marinado:
el zumo de 1/2 limón
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de miel
1 diente de ajo pequeño y cortado en láminas
2 ramitas de romero

   Mezclamos todos los ingredientes para hacer el marinado. 
   Hacemos unos cortes en la pechugas y las introducimos en el adobo y lo dejamos mínimo dos horas.
   Calentamos la plancha con unas gotas de aceite y hacemos el pillo a la plancha. 
   Lo servimos con unas patatas fritas y os aseguro que tendréis a los niños a vuestros pies




domingo, 1 de mayo de 2011

De como una simple lechuga se convierte en una señora ensalda

   No nos vamos a engañar, las dietas suelen ser muuuuy aburridas. Por eso con pocos alimentos (y casi todos verdes) hay que intentar hacerlos un poco apetecibles. Y eso es lo que ha hecho Hugo esta semana, de una aburrida ensalada verde de dieta, hizo una SEÑORA ensalada. Nos quedamos con ganas de repetir, porque estaba buenísima.
   Gracias a unas hierbas secas y un buen aliño no os imagináis lo que puede cambiar una ensalada. La que hizo Hugo os la cuento ya mismo:

Lechuga
Endivias
Pepino 
Coliflor
Tomate 
Aceite
Vinagre
Tomillo
Romero
Pimienta negra
sal
agua

Cortamos las hojas de la lechuga y de las endivias; y sacamos "arbolitos" de la coliflor.
El pepino lo cortamos en láminas finas con un pelador o con una mandolina.
Lo ponemos todo en una ensaladera. Para hacer el aliño, rallamos en un cuenco el tomate, le añadimos el aceite, el vinagre, el tomillo, el romero, sal y pimienta y un poco de agua. Movemos bien y añadimos a la ensalada.


Probadlo y veréis