Arroz a la Bárbara

   Esto es un homenaje a mi hermana. Entre otros muchos vicios, no hacemos carrera de ella, de los más grandes que tiene son LOS CARABINEROS. Como tradición en mi casa, en la comida del 1 de enero se comen Carabineros a la plancha... por el bien de todos que no falte! porque si no puede haber más que palabras.

   Le apasionan, pero esta vez no los hemos hecho a la plancha, ni el uno de enero. Lo hemos hecho con arroz y a mediados de noviembre. Pero estaba buenísimo, yo era la primera vez que lo probaba y Hugo (el artífice de la receta) lo bordó

   Nos hace falta para dos:

2 vasitos de arroz

4 carabineros

1 cebollas

1 diente de ajo

1 tomate rallado

Un poquito de pimentón dulce

Unas hebras de Azafrán 

Un vasito de brandy

Un vaso de vino blanco

   En primer lugar, pelamos los carabineros y reservamos las cabezas y las cáscaras. En un cazo, con un poco de aceite las rehogamos las cáscaras y las cabezas, le damos unas vueltas y añadimos el brandy. Pasados unos minutos añadimos agua (o caldo de pescado, nosotros no teníamos) y lo dejamos cocer 20 minutos. Una vez pasado el tiempo, lo metemos todo en el vaso de la batidora y trituramos bien. Seguidamente lo colamos bien por un chino o un colador finito. Reservamos ese caldo.

   En el sitio donde vayamos a hacer el arroz, añadimos un poco de aceite y cuando esté bien caliente le pasamos un poco los carabineros, los apartamos. En ese mismo aceite sofreimos la cebolla y el ajo bien picaditos. Cuando esté pochado añadimos el arroz y le damos unas vueltas. En ese momento añadimos el pimentón, movemos y rápidamente añadimos el tomate rallado, para evitar que se queme el pimentón. Echamos también la hebras de azafrán. Cuando el arroz empieza a estar transparente añadimos el vaso de vino blanco y el caldo que teniamos reservado poco a poco (y siempre según la cantidad de arroz que hayamos puesto).

Esperar unos 20 min, dejar reposar y mmmmm a servir.