Montadito de Bacalao con Pil Pil de Choricero

   Después del parón por unas merecidas vacaciones, venimos con alguna que otra recetita bajo el brazo. La receta de hoy, es de quitarse el sombrero, os lo aviso. Así que ya estáis haciendo el favor de probarla todos porque, no es complicada y está de muerte lenta. La llevamos haciendo mucho tiempo, es de las recetas en las que nos repartimos el trabajo, mientras uno prepara una parte, el otro hace el resto... ¡¡¡ si es que hacemos un tandem Huguito y yo!!! jajajaja

   Aprovecho para deciros que hemos estado en Málaga y hemos estado en un sitio total!! os haremos un super reportaje en cuanto tenga las fotos, a si que os iré contando.

   Vamos al lío:

Unos 150 gr de bacalao desalado

Una patata

Pulpa de choricero

Aceite de Oliva

Un ajo

Una guindilla seca

   Lo primero que hacemos es preparar dos cazos pequeños, donde vamos a confitar en uno las patatas y en otro el bacalao.

   Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 0,5cm y las confitamos en el aceite a baja temperatura. Ya os he contado, que para confitar las patatas, no tenemos que calentar demasiado el aceite, tiene que estar a baja temperatura para que se haga muy poco a poco.

   En la otra cazuela, vamos a confitar el bacalao con el ajo y la guindilla. El truco de Hugo, de su época de cocinero, es  calentar el aceite a 80º (si tenemos termómetro de cocina, si no hacemos lo mismo que con las patatas, a muy baja temperatura), lo apartamos del fuego y metemos el bacalao para que se vaya haciendo poco a poco.

   Cuando esté listo apartamos el bacalao, el ajo y la guindilla en un plato y empezamos a hacer el Pil Pil de Choricero, para esto vamos a necesitar el "agüilla" que ha dejado el bacalao (que es la gelatina que necesitamos para que emulsione la salsa) en el cazo y un poco del aceite, no todo. Yo lo que hago es que quito bastante aceite de la superficie con un cucharón, y dejo más o menos la mitad, con el liquido del bacalao. 

   En el vaso de la batidora ponemos dos cucharaditas de carne de pimiento choricero, y con ayuda de un cazo vamos añadiendo en forma de hilo el aceite con el líquido que nos ha dejado el bacalao mientras batimos con la batidora a baja potencia, peeero  sin moverla del fondo. Seguimos añadiendo hasta que ligue la salsa y sea como una mahonesa.

   Ya solo nos queda montar, una base de patata, un trocito de bacalao y un poco del Pil Pil, y decoramos con cebollino.

   Y este es el resultado, de un sabor que merece la pena que probeis.