Locura de Huevo

   Esta es una receta de Kisko García, del Canal Cocina. Llevabamos tiempo queriendo hacerla, y viendo que se nos acababa el tiempo para el concurso "Me Importa un Huevo" que organiza nuestra amiga Brujix del Blog Tortillina de Un Huevo, aprovechamos ayer viernes para hacerla. Aprovecho para deciros que os paseis por su blog, porque tiene unas recetas geniales y ella las cuenta muy bien.

   La receta no es complicada, pero si algo laboriosa, porque hay que hacer por separado todo y además hay que tener sifón. Kisko lo presenta en una cáscara de huevo, pero nosotros no somos tan mañosos y lo presentamos en una copa de cóctel.

Para la espuma de puchero

125g de patata cocida

50g de caldo de cocido

60 gr de nata de 68%

18 gr de aceite de oliva

125 gr de bechamel

sal y pimienta

Para el chorizo

100gr de chorizo

un ajo

30 gr de cebolla

50 ml de vino blanco

100 ml de jugo de carne

Para el dreasing de huevo

Una yema de huevo por cada comensal (yo puse 3 para los dos)

Aceite de oliva

Sal y pimienta

   Empezamos con la espuma de puchero, en el vaso de la minipimer ponemos primero la bechamel, el caldo del cocido y la nata. Cuando este todo bien incorporado, añadimos la patata, hasta conseguir una pasta fina. Depués y poco a poco mientras batimos, echamos el aceite. Finalmente rectificamos de sal y pimienta. Lo metemos en un sifón de medio litro, con una carga. Agitamos y dejamos reposar en la nevera mientras hacemos el resto.

   Para el picadillo de chorizo, picamos bien el ajo y la cebolla, también troceamos el chorizo. En una sartén sofreimos el ajo y la cebolla, cuando tome color añadimos el chorizo. Incorporamos el vino y dejamos cocer a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol; añadimos el jugo y lo dejamos a fuego medio hasta que reduzca.

   Por último, elavoramos el dreasing de huevo. En un bol ponemos las yemas y las montamos con unas varillas, si son elécticas el trabajo es más fácil. Cuando esté montada, añadimos un poco de aceite de oliva en forma de hilo sin parar de mover. Cuando esté bien montado añadimos sal y pimienta. Nos debe quedar una textura como de mahonesa, nunca lo había probado y está muy bueno.

   Sólo nos falta montar el plato. En la base, de la copa en este caso, ponemos el picadillo, después unas cucharadas del dreasing de huevo y para acabar echamos con el sifón un poco de la espuma de puchero. Es un plato para sorpernder, a nosotros nos encantó.