Torrijas

   No podían faltar en estas fechas las famosas torrijas, por lo menos en mi casa no es posible que falten. De lo que me he dado cuenta es de que debe haber unas mil recetas de torrijas diferentes. En cada casa, en cada pastelería o en cada restaurante lo hacen de una forma; con unos ingredientes base, si, pero cada uno de una manera. Para mí ahí es donde está la gracia de estas recetas.

   Por eso os traigo yo las mías, las que he aprendido de mi madre, con pan de molde, no pongo cantidades porque es un poco a ojo, según se vaya necesitando se echa más o menos.

Pan de molde especial tostadas (el de las rebanadas gordas)

Leche

Canela en rama

Azúcar

Huevos

Aceite

Agua

Miel

   Cortamos el pan de molde por la mitad, en forma de triangulo.

   Cocemos la leche con el azúcar y la canela, lo apartamos del fuego y lo dejamos templar. Cuando la leche ya no esté caliente mojaos bien el pan y lo vamos poniendo en un plato para que escurra un poco.

   Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar. Cuando esté listo el aceite, cojemos el pan lo pasamos por huevo y lo freimos. Lo vamos poniendo en una fuente.

   En un cazo a parte vamos a preparar un almibar con el que bañaremos las torrijas. Necesitamos una medida de agua (yo utilizo un vaso) y otra medida de miel (el mismo vaso). Si necesitamos más, vamos añadiendo de uno en uno. Lo dejamos cocer hasta que reduzca un poco y lo añadimos a las torrijas.

   Están divinas!!   

Montadito de Bacalao con Pil Pil de Choricero

   Después del parón por unas merecidas vacaciones, venimos con alguna que otra recetita bajo el brazo. La receta de hoy, es de quitarse el sombrero, os lo aviso. Así que ya estáis haciendo el favor de probarla todos porque, no es complicada y está de muerte lenta. La llevamos haciendo mucho tiempo, es de las recetas en las que nos repartimos el trabajo, mientras uno prepara una parte, el otro hace el resto... ¡¡¡ si es que hacemos un tandem Huguito y yo!!! jajajaja

   Aprovecho para deciros que hemos estado en Málaga y hemos estado en un sitio total!! os haremos un super reportaje en cuanto tenga las fotos, a si que os iré contando.

   Vamos al lío:

Unos 150 gr de bacalao desalado

Una patata

Pulpa de choricero

Aceite de Oliva

Un ajo

Una guindilla seca

   Lo primero que hacemos es preparar dos cazos pequeños, donde vamos a confitar en uno las patatas y en otro el bacalao.

   Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 0,5cm y las confitamos en el aceite a baja temperatura. Ya os he contado, que para confitar las patatas, no tenemos que calentar demasiado el aceite, tiene que estar a baja temperatura para que se haga muy poco a poco.

   En la otra cazuela, vamos a confitar el bacalao con el ajo y la guindilla. El truco de Hugo, de su época de cocinero, es  calentar el aceite a 80º (si tenemos termómetro de cocina, si no hacemos lo mismo que con las patatas, a muy baja temperatura), lo apartamos del fuego y metemos el bacalao para que se vaya haciendo poco a poco.

   Cuando esté listo apartamos el bacalao, el ajo y la guindilla en un plato y empezamos a hacer el Pil Pil de Choricero, para esto vamos a necesitar el "agüilla" que ha dejado el bacalao (que es la gelatina que necesitamos para que emulsione la salsa) en el cazo y un poco del aceite, no todo. Yo lo que hago es que quito bastante aceite de la superficie con un cucharón, y dejo más o menos la mitad, con el liquido del bacalao. 

   En el vaso de la batidora ponemos dos cucharaditas de carne de pimiento choricero, y con ayuda de un cazo vamos añadiendo en forma de hilo el aceite con el líquido que nos ha dejado el bacalao mientras batimos con la batidora a baja potencia, peeero  sin moverla del fondo. Seguimos añadiendo hasta que ligue la salsa y sea como una mahonesa.

   Ya solo nos queda montar, una base de patata, un trocito de bacalao y un poco del Pil Pil, y decoramos con cebollino.

   Y este es el resultado, de un sabor que merece la pena que probeis.

Calabacines rellenos con toque especial

   Bueno, ya he vuelto, con energías renovadas y varias recetas en la recámara. Y es que entre unas cosas y otras no me apetecía cocinar... y hoy me he desquitado, llevo toda la tarde en los fogones, y he de decir que estoy la mar de relajada. Cuando le digo a la gente que cocinar me relaja, ponen una cara... pero bueno, a unos les va matar marcianos o ver la tele y a mi cocinar y cocinar.

   Antes de seguir con el post quiero mandarle un beso a Tito, uno de nuestros blogeros favoritos, que tiene a su papa malito. Titiño!!! te mandamos mucha fuerza y muchos besos desde Madrid, que tu padre se ponga bueno pronto.

   Esta receta no es mia, no no no, es de mi costillo que cuando se pone maaaaaaadre mía!!! yo que llego de trabajar, harta de tó y me encuentro con estos calabacines con un olor y un sabor... diferente.

Dos calabacines

1/4 de carne picada

un ajo

1/2 cebolla

1/2 pimineto verde

tomate frito

1/2 cucharadita de especias Tandoori

unas hojitas de cilantro

queso feta

   Primero preparamos los calabacines que vamos a rellenar, los cortamos por la mitad a lo largo y a cada mitad, por el lado de la carne le hacemos unos cortes. Los ponemos en una plancha caliente con un hilo de aceite, cuando haya cogido un poco de color los apartamos. No tienen que hacerse, tienen que coger un poco de color.

   Los envolvemos en papel film, que queden bien sellados y los metemos al microondas hasta que veamos que están blandos (no pongo tiempo porque depende del tamaño, del micro... lo suyo es poner de minuto en minuto e ir comprobando). Cuando estén los vaciamos y reservamos la carne.

   Picamos muy fino todas las verduras y en una sartén con un poco de aceite las empezamos a pochar. Cuando estén a medio hacer añadimos la carne picada y le damos unas vueltas hasta que esté hecha. Añadimos la carne de los calabacines y unas cucharadas de tomate frito. Cuando lo hayamos tenido unos minutos echamos las especias tandoori y el queso feta en tacos. Apartamos del fuego, picamos fino el cilantro y lo añadimos en último lugar.

   Solo nos queda rellenar los calabacines, poner si queremos un poco de queso y gratinar. 

   Os recomiendo que lo probéis porque el sabor que le dan las especias es muy original

Sepia a la plancha con Vinagreta de Tomate

   Bueno, ya estoy de vuelta después de muchos días. No ha sido por gusto, no me voy a extender mucho, mi yayo se puso malito y falleció el martes. Por eso esta super receta se la dedico a él, hace años el iba mucho a málaga a ver a mis tías, y allí siempre como mucha sepia o jibia... así que ¡que mejor receta que esta para mi yayo!!

   Esta receta es de Bruno Oteiza, me parto con él, y además hace unas recetas estupendas y muy fáciles. Esta receta da un resultado fantástico, es muy sana, muy poca grasa y la mezcla caliente-frío que tiene es genial.

1 sepia

1 tomate

1 cebolleta

2 cebollas

1 pimiento verde

un vaso de leche

vinagre de módena

aceite de oliva

sal

cebollino picado

   Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana, y lo pochamos a fuego suave con un poco de aceite.

   Hacemos mientras la vinagreta, picamos finito el tomate y la cebolla y lo echamos en un bol, aliñamos con sal, vinagre de módena y aceite.

   Abrimos la sepia y la partimos en dos y a las dos partes les hacemos por la cara exterior le hacemos unos cortes en forma de rombos para que la sepia no se enrrolle y las podemos meter un rato en leche para que se ablanden un poco. Cuando la vamos a cocinar la escurrimos en papel absorbente, salamos y la hacemos a la plancha.

   Para emplatar ponemos una base de cebolla y pimiento pochado, encima la sepia y la salseamos con la vinagreta de tomate y cebollino picado. IMPRESIONANTE.

Panes de Leche

   Ya lo sabía yo, lo de la panificadora iba a ser un no parar... y es que no puedo, sale todo taaaaan bueno, y hay un olor en casa que mmmmmm que gusto.

   Esta vez me he metido con algo dulce, también receta de Carmela. No me han quedado ni por asomo tan bonitos como a ella, porque los míos crecieron tanto que se juntaron unos a otros haciendo una cosa muuuu fea, pero el sabor, buah! impresionante. Un éxito, así que os pongo la receta de esta maravilla que os aconsejo que hagáis.

Para 12 barritas (aunque la próxima vez las haré mas pequeñas)

500 gr de harina de fuerza

12 gr de sal

40 gr de azúcar

25 gr de leche en polvo

20gr de miel

1 huevo

250 ml de leche fresca (la de Móstoles ya sabéis)

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

25 gr de levadura fresca

1 huevo para pintar

   El amasado se puede hacer a mano, pero yo lo he echo en la panificadora, añadiendo los ingredientes como indica la máquina. Los que no tengáis, a darle al brazo, Carmela dice que hay que hacer la masa con  todos los ingredientes añadiendo poco a poco la leche. Al final de todo se añade la levadura debe quedar una masa firme.

   Hacemos porciones de 80 gr (la próxima probaré a hacerlas más peques de unos 60gr) y las dejamos reposar tapadas con un trapo húmedo 30  minutos

   Pasado este tiempo, formamos unas barritas redondas y las vamos colocando en la bandeja del horno y pintándolas con huevo batido mezclado con un pellizco de sal. Les hacemos unos cortes diagonales y las dejamos fermentar 90 minutos, tapadas con trapo húmedo en un lugar cálido y sin corrientes. Yo lo meto al horno, apagado, que previamente he calentado unos minutos a 50º.

   Precalentamos el horno a 250º con un bol con agua. Cuando los panes hayan doblado su volumen los pintamos de nuevo con huevo y los horneamos unos 12 minutos a 230º.

   Ya tenemos un desayuno o una merienda para chuparse los dedos.

Arroz con Algas

   Nos quemaba en la despensa, desde que nuestros amigos de Portomuiños nos lo enviaron teníamos ganas de hincarle el diente. Y el viernes nos dimos un homenaje para comer. En principio sólo hay que seguir las instrucciones de paquete, que es añadir agua y dejar cocer unos 15-20 minutos, pero como sugerencia, también poco que se le pueden añadir otros ingredientes... y nosotros que somos muy de seguir las sugerencias.. compramos unas gambas y unas chirlas y nos quedó un arroz de muerte:

Necesitamos

Un paquete de arroz con algas de Portomuiños

1/4 de cebolla picada

1 ajo picado

un puñado de gambas 

un puñado de chirlas

   En la paellera donde vayamos a preparar el arroz echamos un par de cucharadas de aceite y pochamos ahí la cebolla y el ajo. Mientras se pocha, pelamos las gambas  y ponemos a cocer en unos 800 ml, más o menos, las cabezas y las cascaras para hacer un caldo.

   Cuando tengamos pochadita la verdura añadimos el contenido del paquete de arroz con algas y le damos unas vueltas. Añadimos el caldo que hemos hecho y esperamos a que se haga el arroz. Cuando queden unos 10 minutos para que esté el arroz añadimos las gambas y las chirlas.

   Ya tenemos el arroz listo para servir. La verdad es que me ha sorprendido, no tenía muchas esperanzas, porque ya sabéis que estas cosas preparas no me van mucho, pero he de decir que está buenísimo, y de una calidad de 10.

Las anchoas de la suegra

   Hoy os traigo una receta rica rica y muuuy fácil: Anchoas en Aceite, esta vez el chef a sido Hugo, yo no he tenido nada que ver. Y la receta es de su mama, vamos, mi suegra. 

   Para mi esta receta es sencilla, siempre y cuando tu pescadero sea un tio guay y encantador y te limpie los boquerones, con ese paso ya tenemos la mitad de curro listo. Y claro está los boquerones tienen que ser frescos, frescos.

   Necesitamos

Boquerones (la cantidad la decide cada uno)

Sal gorda

Aceite de Oliva (del güeno por favor)

   Limpiamos los boquerones bien y los abrimos por la mitad, les quitamos bien las espinitas que quedan entre los dos lomos y con unas pinzas o una puntilla quitamos el resto de las espinas. A ver, esto es opcional completamente, pero no me diréis que no es un gusto meterse a la boca una anchoa sin una sola espina.

   Cuando estén los lomos bien limpios y muy secos, ponemos en un recipiente una capa de sal, una capa de boquerones; encima, otra capa de sal y otra de boquerones; y así hasta que terminemos. Lo dejamos reposar un mínimo de dos horas, pasado este tiempo vamos destapando un poco los boquerones a ver si están.

   Una vez estén, los lavamos bien bajo el grifo, para quitar bien la sal y después lo ponemos en un recipiente con aceite y ya podemos disfrutar de nuestras anchoas.