Chuletas de Cordero a la Marroquí

   Hoy mi cocina huele a especias, a cous-cous, a cordero... podría ser una receta de un cocinero exotico, pero nada más lejos de la realidad, esta semana me ha dado por los cocineros ingleses, y hoy le toca el turno a Jamie Oliver. Cuando vi esta receta un su libro de 30 Minutos los ojos empezaron a girar como locos y supe que la te nía que hacer "ipso facto"

   ¿Recordais el cordero que compramos en el mercado?, pues este que os traigo hoy fue su dulce final. He conocido a seres extraños a los que no les gusta el cordero, pero a mi me encanta. Como lección rápida os diré que la carne de cordero, procedente de animales de entre un mes y un año de edad y con un peso de entre 5,5 y 25 kg, es la forma principal de consumo.El cordero lechal o lechazo es el que aún no ha sido destetado, normalmente de 4 a 6 semanas de edad, que verlos da mucha penita pero no me vais a negar que la casa huele a gloria cuando está en el horno. Probablemente la mejor zona para tomar cordero lechal en España sea el norte, incluyendo Castilla y León y La Rioja. Y navegando por la red he descubierto que en muchos países es prácticamente imposible encontrar carne de cordero lechal, al considerarse antieconómica su producción ¡¡pobrecitos!!

   En este último supuesto no se encuentra Marruecos, que una de sus carnes más populares es el cordero. Lo mismo pasa con las miles de especias que usan en su fantástica gastronomía.

   Hecha esta introducción os dejo esta receta, que creo que no os dejará indiferentes:

Cordero:

1 costillar de cordero

1/2 nuez moscada rallada

una pizca de comino molido

una pizca de pimentón dulce

una pizca de tomillo seco

1/2 limón

Cous-cous:

100gr de cous-cous

1/2 guindilla roja fresca

1/2 limón

Pimientos Rellenos

4 Pimientos del Piquillo

Queso Emmental

   Precalenamos el horno a 220º.

   Cortamos el costillar por la mitad, lo salamos y por encima espolvoreamos la nuez moscada, el comino, el pimentón y el tomillo. Con un chorrito de aceite frotamos la carne para extender por todos lados las especias. Lo sellamos en una sartén caliente con un poquito de aceite. Cuando esté dorado lo ponemos en una fuente de horno con los huesos hacia arriba, y lo dejamos asar unos 7  minutos por cada lado, un total de unos 14 minutos.

   Hacemos el cous-cous según las instrucciones del fabricante. Cuando esté listo (no se tarda más de 5-7 minutos) lo apartamos en una fuente. Le quitamos las semillas a la guindilla y la picamos mucho; la añadimos al cous-cous junto con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Exprimimos el medio limón y removemos bien. Está listo.

   Hacer los pimientos es fácil, los rellenamos con un poco de queso, los pasamos por una sartén caliente unos minutos por cada lado. Y los tenemos preparados.

   Solo nos falta montar el plato. Ponemos una base de cous-cous, encima colocamos el costillar y lo acompañamos con los pimientos. 

   En total tarde 20 minutos en hacerlo todo, como veis es rápido y fácil, pero sobretodo ¡delicioso! 

Antes de terminar la entrada de hoy quiero hacer patria, muchos de los que me seguís sabeis que soy de Móstoles (al sur de la Comunidad de Madris). Pues bien, desde hace unos años contamos con la estupenda Escuela de Hostelería y Turismo que lleva el nombre de "Simone Ortega". Pues bien esta semana están llevando a cabo las IV Jornadas Técnico Profesionales 2011-2012 "Despierta tus Sentidos" donde están realizando muchas actividades interesantes, relacionadas con los que nos encata a los cocinillas. Pues bien, este día 15 me han invitado a la Comida-Clausura de estas jornadas ¡¡todo un honor!!. Creo que va a ser  algo sorprendente y original... no me han dado más pistas, así que lo documentaré todo y os lo contaré en el próximo post.