Ensalada de Cangrejo y Aguacate con Aliño Japonés

   No se vosotros, pero mi biblioteca los libros de cocina, recetas, técnicas y cocineros, crece peligrosamente. No lo puedo evitar, lo veo el la librería, lo ojeo, me encapricho....  y pá casa. Lo mismo pasa en mi cumple, reyes, día de la madre... ¡¡como me gusta!! Uno de los últimos regalos fue el de Nigella Lawson. El siguiente creo que será otra estantería....

   Para los que aun no conozcáis a esta maravillosa londinense, autora de unos cuantos libros de cocina y de otros tantos programas de televisión, os aconsejo que os hagáis con uno de sus libros y empecéis a poner en práctica alguna de sus recetas. Yo tengo el de "La Cocina de Nigella Lawson: Cocina Rápida Saludable", son una recopilación de recetas realmente fáciles de hacer, y una forma de empezar a cocinar recetas diferentes.

   En este caso empezamos por una ensalada que os resolverá una cena en un plis.

2 cucharadas de Mirin (vino dulce japonés)

1/2 cucharadita de pasta de wasabi

1 cucharada de vinagre de arroz

unas gotas de aceite de sésamo

sal

1 guindilla roja picada (sin las pepitas)

200 gr de carne de cangrejo (o los famosos palitos de cangrejo ó surimi))

zumo de media lima

rúcula

1 aguacate madurito

   En un bol, donde más tarde pondremos la carne de cangrejo, mezclamos el mirin, el wasabi, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y la sal. De ese aliño apartamos en otro bol, grandecito,unas cuatro cucharaditas.

   Al primer bol, donde hay más aliño, añadimos la guindilla y la carne de cangrejo picada. Lo mezclamos todo y reservamos.

   Al otro bol, el más grande, añadimos el zumo de lima y las hojas de rúcula. Mezclamos todo y lo repartimos en dos platos.

   Encima de la rúcula pondremos el cangrejo, ya aliñado. Después cortaremos en trocitos el aguacate y lo repartimos por nuestra ensalada, rociado con un poco de zumo de lima (para que no se oxide). Y ya tendremos lista nuestra ensalada.

Día de Mercado en Madrid

   Hoy, el primer sábado de Marzo, es Día de Mercado, como todos los primeros sábados de cada mes. ¿Y que es eso? os preguntareis... Pues una iniciativa estupenda que han tenido la Cámara Agraria de la Comunidad de Madrid, junto con la Consejería de Medio Ambiente. El fin de esta actividad no es otro que crear para madrileños y visitantes un punto de encuentro con los productores agrarios que producen y elaboran alimentos dentro de la Comunidad de Madrid.

  Lo que se prentende es una promoción de los productos de nuestra comunidad, donde intervienen directamente los agricultores, ganaderos y empresas del sector a unos precios que os aseguro que merecen la pena. Con todo esto se consigue mejorar la imagen de los productos de Madrid, muchas veces olvidados por nosotros mismos, los madrileños; y de paso contribuye al desarrollo económico de las zonas de procedencia de los participantes, que en los tiempos que corren es una parte muy positiva.

   La oferta de productos es amplia, frutas, verduras, hortalizas, legumbres, carnes, lácteos, cervezas, ahumados, vino, aceite, queso, dulces, panes.... Lo mejor, productos ecológicos, de la Comunidad de Madrid y sin intermediarios.

   Respecto a precios, nosotros hemos comprado hoy un manojo de cebolletas, un manojo hermoso de zanahorias, 3 puerros, apio, calabaza  por unos escasos 6€. Un requesón divino por 2 €. Un litro y medio de leche fresca de Guadalix de la Sierra (con la se ha echo el requesón) por 1,5 €. Medio cordero lechal por 26 €.... Vamos que nos hemos vuelto a casa con la bolsa llena de productos frescos a muy buen precio.

   Una de las cosas que más me gustan es el detalle de poder hacer la cata de todos los productos. A la entrada te venden una copa de cristal de vino por 1€ para ir catando los vinos que quieres probar. Iria se vuelve loca con los chocolates de Rascafría, los prueba y luego nos llevamos las lenguas de gato. Cada edición tiene un invitado especial, en esta ocasión era el café, y podías degustarlo allí mismo por escasos eurillos.

   El próximo mes de abril no abren, pero os recomiendo que a partir del primer sábado de Marzo no faltéis. Ahora me voy a cocinar ese cordero madrileño que me llama desde la cocina.

Por cierto este estupendo mercado esta en el la casa de campo de Madrid:
 Paseo de la Puerta del Angel, 4 - recinto ferial Casa de Campo - 28011 Madrid

Wraps con salmón y aguacate... o como aprovechar los restos

   Todo el día corriendo, de allá para acá; de arriba para abajo… una locura. ¿Y que pasa con todo esto?, que llega la hora de cenar y…. Oh my god!! No tenemos la cena preparada. Un drama total, además, aparentemente no hay nada en el frigorífico que nos sirva para alimentarnos decentemente. ¿Qué hacemos?, cogemos el teléfono y llamamos a alguna cadena de comida a domicilio ERROR!!!!!!!! Seguro que si rebuscas en la cocina encuentras algo para hacerte una cena, deliciosa, en un pis pas y completamente casera.

   A veeeer! Que nooooo, que no tengo nada en contra de la comida preparada, pero los que me seguís desde hace un tiempito sabéis que para mi no hay nada mejor como lo hecho en casa, fresco, sano y natural. Pero también os reconozco que hay días que no me puedo resistir a apoltronarme en el sofá y descolgar el teléfono para que me traigan un buen paquete calentito de grasas saturadas, conservantes y muuucha salsa. Pero este blog es de cocina y rebuscando bien descubrí en la despensa unas tortillas de maiz que amenazaban en convertirse en unos discos duros y secos, un aguacate que empezaba a madurar demasiado, y unos restitos de cebolla crujiente en el fondo de uno de los armarios de la cocina ¡¡¡¡Inspiración ven a mi!!!!.... ya tenemos cena digna de un “cooking for torpes” de mi compi bloguero Sabor en Cristal

   Necesitamos para nuestras fajitas, wraps o rollitos (el nombre un poco a vuestro gusto)

Unas tortillas mejicanas de trigo

 Queso de untar (tipo philadelphia)

Salmón ahumado (casero mejor)

Cebolla crujiente (yo uso la del Ikea)

Lechuga

   Untamos en las tortillas una capa de queso blanco de untar. Encima ponemos unas rodajas de agucate, unas hojas de lechuga, un poco de cebolla y un poco de salmón ahumado.

   

   Enrollamos y nos las comemos con las manitas. Unas fajitas ligeras y buenísimas.

   Por cierto, mis amigos de Elite Gourmet me han pedido es os cuelgue esta noticia sobre el super sorteo que estan organizando y al que os animo a todos a participar:

Elite Gourmet presenta su nueva Guía Elite Gourmet 2012 de productos gourmet españoles con un Concurso en Redes Sociales

En Elite Gourmet, Asociación Cultural para la promoción de Alimentos y Bebidas Españoles, ha creado la nueva Guía Elite Gourmet 2012. Esta colección de recetas y productos gourmet españoles con su exclusivo Sello de Calidad fue escrita en colaboración con algunos de los mejores cocineros gourmet de nuestro país y cuenta con el Prólogo de Ferran Adriá.

¡Y lo mejor de todo es que puedes ser uno de los primeros en tenerla! ¿Cómo? Simplemente participando en su Concurso “La combinación Gourmet perfecta para…”!

Participar es muy fácil:

1.Entra en la página de Facebook de Elite Gourmet.

2.Haz click en "Me Gusta"

3.Contesta las dos preguntas sobre la combinación perfecta Gourmet.

 Premio:

El premio del concurso es la nueva Guía de Elite Gourmet 2012 de Productos y Recetas Gourmet españoles. Además, de un lote de productos con el sello de calidad Elite Gourmet valorado en 75€ para la mejor respuesta elegida por el Jurado de Elite Gourmet.

 Tienes hasta el 19 de Marzo para demostrar tu lado gourmet contestando a las preguntas en la página de Facebook de Elite Gourmet

Sabayón

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: Sabayón

   Este mes he tenido una suerte tremenda con la propuesta dulce del mes con el Círculo Whole Kitchen. La receta que inunda la blogosfera gracias a ellos el día de hoy es un deliciso Sabayón. Nunca había elaborado ni probado este dulce de origen italiano, y ahora me doy cuenta de que he estado haciendo el tonto con la repostería todo este tiempo, por que es un dulce delicioso y creo que se puede combinar con tantas cosas que no voy a parar de elaborarlo.

   Esta crema no es más que una mezcla de huevo, azúcar y vino dulce, el de la receta original (que data del S. XVI) es vino de Marsala; pero Sushi de Jamón tenía que darle su toque y he hecho un sabayón con un licor de cerezas que le ha dado un rollo 10.

   Independientemente de las mil regiones italianas que se disputan la creación de este dulce, el origen de Zabaione (en italiano) se debía a la costumbre de consumir bebidas reconstituyentes a base de vino y yema de huevo.

   En mi caso, una vez hecho el Sabayón al estilo Sushi de Jamón, lo he querido combinar con fruta para darle un toque más fresco, y se me ocurrió el hacerlo en forma de milhojas y de tartaletas, y el resultado a sido espectacular. El sabayón es mejor consumirlo templado, por esto también preferí gratinarlo unos segundos antes de servirlo.

6 yemas de huevo 
150 g de azúcar 
125 ml de licor de cerezas 
1 corteza de lima

   Caliente una cazuela con agua. 
   Mezclamos bien con unas varillas eléctricas en otro cazo las yemas, el azúcar, el licor y la corteza. Ponemos éste sobre la cacerola de agua hirviendo, para hacer el baño maría, y batimos vivamente la mezcla de yemas, azúcar y vino hasta que espume y doble su volumen. Una vez hayamos conseguido obtener una textura como la de las natillas, estará listo.

Milhojas de Frutas y Sabayón

Dos hojas de pasta filo

Mantequilla derretida (una nuez)

Canela

Fresas

Moras

Arándanos

   Cortamos en rectángulos las hojas de pasta filo, yo las hago a ojo porque me gusta que unas sean más grandes que otras, para que quede todo muy irregular. Con un pincel las pintamos con mantequilla derretida y las espolvoreamos un poco de canela. Las metemos al horno a 180º grados hasta que tomen un color dorado ¡¡¡OJO!!! tardan 30 segundos, son tan finas que se queman instantáneamente.

   Cuando tengamos la pasta lista solo tenemos que montar, unas hojas de filo, la mezcla de frutas y un poco de Sabayón; otra vez un par de hojas, la fruta y el Sabayón... tantas como queramos. Para acabar ponemos una hoja de pasta y un poco de Sabayón, y lo metemos a gratinar unos segundos PORQUE TAMBIÉN TARDA SEGUNDOS EN QUEMARSE. Os lo digo yo que quemé dos :D

Tartaletas con Fruta y Sabayón

   Otra variante. Compramos las tartaletas y con las mismas frutas que hemos hecho las milhojas, las rellenamos; vertemos el Sabayón y lo gratinamos unos segundos.

Ya tenemos postres para todos los invitados.

Madrid Fusión y Presentación de LG

   Después de un mes sin publicar nada tengo mil cosas en el tintero, ahora tengo que recuperar el ritmo y ponerme las pilas.

   Hoy no hay receta, lo que traigo en un resumen de los dos últimos eventos gastronómicos a los que he asistido en este tiempo.

   Por un lado tenemos el Madrid Fusión. El mes pasado pude asistir a la X Edición de Madrid Fusión. Después de años insistiendo, conseguí una acreditación de visitante. Esta acreditación me daba acceso limitado, pero aun así disfruté como una enana de mi tarde en el Madrid Fusión. Espero que el año que viene pueda tener acceso a todo el recinto porque me quedé con la miel en los labios.  

   El día 25 de enero me presenté en las puertas del Palacio de Congresos con el plan bien elaborado. En primer lugar antes de ir a alguna de las demostraciones, decidí recorrerme la zona de exposición de arriba a abajo. ¡Que locura! productos de todas las clases, calidades y gustos. Descubrí varios productos con los que poder sacar recetas interesantes. Por un lado me encantaron el material de la empresa Tradíssimo, desde fruta liofilizada, vegetales en polvo... mil ingredientes que pueden dar un toque divino a cualquier pasta, pan o postre. Otra empresa del mismo estilo, me me encantó fue Sosa, donde te podías perder entre esencias, vainillas, especias e ingredientes liofilizados... una pasada.

 











   Y por otro una empresa de dedicada a los brotes y flores comestibles, Koppert Cress. La calidad era buenísima, así que pronto intentaré hacerme con alguno de sus productos. Entre todas estas cosas no podía dejar de un lado los aceites que ofrecían en la Diputación de Jaén, todos de matrícula de honor.

   Pero por fin llegó el momento de ver en acción al genial Rodrigo de la Calle, y su gastrobotánica. La temática era "Postres con verduras". ¿Os imaginas un postre con patatas? ¿y con espárragos?... pues existen, y además tienen una pinta alucinante. El que más me sorprendió fue el Steak Tartar dulce de remolacha... una pasada. Tendré que visitar su restaurante de Aranjuez... bueno, ¡¡todos tenemos que ir!!.

   Como plato fuerte pude ver al maestro Paco Torreblanca, donde presentó su carta de postres COMESTIBLE... si, si, en este caso la carta de postres ¡¡se come!! se trata de una espiral de chocolate (igual que la de los cuadernos del cole) donde se ponen las hojas, de arroz o de oblea, y se escribe con rotuladores comestibles, se ponen flores escarchadas.... y a comer. Increíble. Nos enseño trucos para hacer hojas de chocolate, y varios postres.

   Como os he dicho.... me quedé con ganas de más.

   El otro evento al que he podido ir es al que me invitaron Adriana Botella, Carmen Afán y  los amigos de LG; un Show Cooking con Dario Barrio. Fue una ocasión de lujo para ver a otros compis blogueros; a muchos no les conocía personalmente y les pude poner cara, pero a otras como a Carmen, las vi de nuevo ¡¡y me hizo una ilusión tremenda!!

 











   Presentaban el nuevo horno microondas Sabrasisimo, un aparato, de estos que tantos nos gustan a los frikis de la cocina que cocina de una forma rápida, sana y que le da a la carne un saborcito como a la brasa de lo más rico.

   El evento se celebró en el Mercado de San Antón, donde allí mismo cada participante tenía que coger uno de los ingredientes que más tarde íbamos a cocinar. Empezamos con una breve presentación del electrodoméstico, con Miguel Ángel Fernández, representante de LG, y después nos fuimos con Darío Barrio a meternos en faena. Divididos en tres grupos, cocinamos entre todos bajo la dirección del Chef unas Popietas con Canela (que os colgaré la receta esta semana); un Chuletón de Buey con Muselina de Ajo y Patatas Dauphinoise (si, si , el chuletón en ese micro queda de lujo) y Dorada con Pasta y Mojo. Después tuvimos tiempo de probar los platos y charlar entre los blogueros.

   Pasé una tarde de los más entretenida, tengo ganas de repetir!!!!

Pithiviers

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers

   No podía tener una forma mejor de volver a colgar recetas que introducirme en el Circulo Whole Kitchen. Además este mes la propuesta dulce era bien sencilla, unos Pithiviers. No lo conocía, pero creo que va a pasar a ser uno de los dulces favoritos de esta cocina, por lo fáciles que son de hacer y lo ricos que quedan.

   Los Pithiviers son unos pasteles de hojaldre rellenos de una crema hecha con almendras. Este dulce francés lleva el nombre de una región francesa situada en el valle del Loira. Pueden ir rellenos de frangipane (la crema de almendras) pero también es típico rellenarlo de fruta confitada, y este último lo tendré que probar más adelante. De momento este que he hecho os los recomiendo.

INGREDIENTES 

250 g hojaldre

1 huevo batido 

Para el frangipane: 

50 g azúcar 

50 g almendras molidas 

50 g mantequilla en pomada 

1 huevos 

1 chorrito de licor de cerezas 

Azúcar glass para espolvorear 

   Extender la masa y cortarla en  dos círculos del mismo tamaño, poner uno de ellos en la bandeja del horno cubierta con papel antiadherente. Reservar el otro círculo. 

   Preparamos el frangipane, y batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadimos los huevos uno a uno e incorporamos la almendra molida y el licor. Mezclar bien. 

   Extendemos esta crema sobre el círculo de hojaldre que teníamos preparado y la extenderemos hasta dejarlo a unos dos centímetros de margen. 

   Pincelar este margen con el huevo batido, cubrir con el segundo disco de hojaldre. Presionar los bordes para sellarlos y con la punta de un cuchillo trazar un diseño en espiral sobre la superficies. Dejar en la nevera 10 minutos. Transcurrido este tiempo, sacar y pintar la superficie con un huevo batido y espolvorear el azúcar glass, hornear a 200 °c 10 minutos. Bajar a 180 °c y seguir horneando 15 minutos más

   Con estas cantidades me salió uno grandecito, del tamaño de un plato de postre y dos pequeñitos, que los hice con un corta pastas.

   Solo lo tenemos que llevar a casa de la familia para la hora del café; acierto seguro.

Se me han quemado las lentejas

   Hace unas semanas os anunciamos nuevos cambios en el blog, y así será hay cambios. Hay veces que preparas un plato de lentejas con muchas ganas, tiempo y cariño… pero, algo falla y las lentejas se queman, se carbonizan y se pegan a olla como si no fueran a desaparecer nunca más de allí. Eso a pasado en nuestra cocina… se nos han quemado las lentejas.

   ¿A quien no le ha pasado esto alguna vez? ¿Qué hay que hacer en estos casos?, pues dejar la olla a remojo hasta que se reblandezca lo quemado, después frotar con fuerza para que no quede ni rastro; y por último llamar a tu madre para que te ayude a hacerlas como solo ella sabe y así poder comértelas junto con todos los que van a estar pendientes de que las dichosas lentejas no vuelvan a quemarse nunca más en tus ollas.

   Ahora tengo la olla a remojo para que lo quemado y pegado con fuerza vaya desapareciendo. Y esa labor la voy a hacer yo sola. Si, yo Naiara… este blog de dos y medio es ahora un blog de un chef y medio. Me he propuesto seguir con el blog, no se si podré ser tan constante como hasta ahora, pero lo intentaré. Espero ver como pasáis todos vosotros, cocinillas, por aquí para animarme a seguir con esta labor

   Antes de seguir tengo que darle las gracias a mi amiga Loli, de Mi Alacena, que cada día me manda fuerza extra para despegar esas lentejas pegadas. Eres una grande nena.

   

   Y como las lentejas se ha visto que no es lo mío, empiezo esta nueva etapa del blog con una receta para los más peques de casa, que son lo importante y a los que no les deben afectar que en nuestras cocinas se quemen lentejas.

Medallones de verduras (unos 10)

150 gr de zanahoria rallada

1 calabacín mediano rallado

65 gr de puerro cortado muy fino

200 gr de champiñones a trozos pequeños

200 gr de tofu troceado

100gr de pan rallado

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de miel

sal

harina para rebozar

aceite

   Preparamos las verduras y escurrimos, con las manos, el exceso de líquido de la zanahoria y del calabacín. En un poco de aceite salteamos el puerro, la zanahoria y el calabacín durante unos dos minutos. Añadimos los champis y lo dejamos otros dos o tres minutos.

   Lo sacamos a una fuente y agregamos el tofu el pan rallado, la salsa de soja, la miel y la sal; mezclamos bien y formamos los medallones. Los rebozamos en harina y los pasamos por la sartén con poco aceite hasta que estén dorados.