Sabayón

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: Sabayón

   Este mes he tenido una suerte tremenda con la propuesta dulce del mes con el Círculo Whole Kitchen. La receta que inunda la blogosfera gracias a ellos el día de hoy es un deliciso Sabayón. Nunca había elaborado ni probado este dulce de origen italiano, y ahora me doy cuenta de que he estado haciendo el tonto con la repostería todo este tiempo, por que es un dulce delicioso y creo que se puede combinar con tantas cosas que no voy a parar de elaborarlo.

   Esta crema no es más que una mezcla de huevo, azúcar y vino dulce, el de la receta original (que data del S. XVI) es vino de Marsala; pero Sushi de Jamón tenía que darle su toque y he hecho un sabayón con un licor de cerezas que le ha dado un rollo 10.

   Independientemente de las mil regiones italianas que se disputan la creación de este dulce, el origen de Zabaione (en italiano) se debía a la costumbre de consumir bebidas reconstituyentes a base de vino y yema de huevo.

   En mi caso, una vez hecho el Sabayón al estilo Sushi de Jamón, lo he querido combinar con fruta para darle un toque más fresco, y se me ocurrió el hacerlo en forma de milhojas y de tartaletas, y el resultado a sido espectacular. El sabayón es mejor consumirlo templado, por esto también preferí gratinarlo unos segundos antes de servirlo.

6 yemas de huevo 
150 g de azúcar 
125 ml de licor de cerezas 
1 corteza de lima

   Caliente una cazuela con agua. 
   Mezclamos bien con unas varillas eléctricas en otro cazo las yemas, el azúcar, el licor y la corteza. Ponemos éste sobre la cacerola de agua hirviendo, para hacer el baño maría, y batimos vivamente la mezcla de yemas, azúcar y vino hasta que espume y doble su volumen. Una vez hayamos conseguido obtener una textura como la de las natillas, estará listo.

Milhojas de Frutas y Sabayón

Dos hojas de pasta filo

Mantequilla derretida (una nuez)

Canela

Fresas

Moras

Arándanos

   Cortamos en rectángulos las hojas de pasta filo, yo las hago a ojo porque me gusta que unas sean más grandes que otras, para que quede todo muy irregular. Con un pincel las pintamos con mantequilla derretida y las espolvoreamos un poco de canela. Las metemos al horno a 180º grados hasta que tomen un color dorado ¡¡¡OJO!!! tardan 30 segundos, son tan finas que se queman instantáneamente.

   Cuando tengamos la pasta lista solo tenemos que montar, unas hojas de filo, la mezcla de frutas y un poco de Sabayón; otra vez un par de hojas, la fruta y el Sabayón... tantas como queramos. Para acabar ponemos una hoja de pasta y un poco de Sabayón, y lo metemos a gratinar unos segundos PORQUE TAMBIÉN TARDA SEGUNDOS EN QUEMARSE. Os lo digo yo que quemé dos :D

Tartaletas con Fruta y Sabayón

   Otra variante. Compramos las tartaletas y con las mismas frutas que hemos hecho las milhojas, las rellenamos; vertemos el Sabayón y lo gratinamos unos segundos.

Ya tenemos postres para todos los invitados.