The Loaf... o como convertir un contenedor en algo muy guay

   En los últimos años y como una cosa muy moderna (en realidad llevan muchísimos años, pero han vuelto) han surgido por toda la geografía mundial las "Pop-up Stores" o "Tiendas Efímeras" o "Tiendas Itinerantes"... vamos, tiendas de quita y pon.  Una estrategia de marketing que siguen algunas marcas, que deciden poner una tienda física, en un lugar concreto, durante un periodo determinado de tiempo.

   Este domingo 1 de julio, gracias a la iniciativa de "La Salsera"  ha desembarcado en San Sebastián, The Loaf in a Box, una Pop-up Bakery donde el pan y los pasteles serán los protagonistas. Pero, no llega de la mano de unos panaderos cualquiera... no. Ni más ni menos que Dan Lepard e Ibán Zarza al frente del proyecto. ¿Que quienes son estos dos buenos señores? pues de lo mejorcito en lo que a pan se refiere. El Sr. Lepard, es entre otras muchas cosas, uno de los panaderos más conocidos del mundo, con un gran libro sobre este alimento "The Handmade Loaf" (Hecho a mano); e Ibán Yarza, periodista y panadero autodidacta, creador del Foro del Pan, y traductor del libro de Lepard.

   Lo más original, para mi es el formato que le han dado a la "tienda", ni más ni menos que cinco containers de tranporte, habilidados para instalar hornos, mesas y demás utiles para la elaboración del pan. Le da un rollo reciclado, que me a mi me encanta... nada de una pomposa tienda con aires nórdicos, o parisinos... no! cinco contenedores donde habrá un obrador y un espacio habilitado para cursos y talleres. Una excursa perfecta para viajar a Donostia (en el Paseo de Francia, en frente de la estación de Renfe) y poder hacer uno de esos cursos. La idea es maravillosa: probar, conocer, compartir con todo tipo de profesionales y amateurs, todo lo que envuelve el mundo del pan.

   Como todo lo efímero tiene su fin, el de The Loaf será al 30 de septiembre. Pero mientras dura podeis visitar su blog donde van colgando todas sus novedades. En una alegría ver como surgen este tipo de propuestas gastronómicas en nuestro pais.

Arroz con Curry y Tirabeques... o como hacer un huerto como te venga en gana

   En plena resaca post eurocopa traigo un plato nada español, que sería lo que pinta hoy… bueno o una tortilla de aspirina para los estragos de esta noche pasada.

   Pues no, un arroz con tirabeques estupendo. Y aunque ya empiezan a apetecer platos fresquitos, teníamos en la nevera unos tirabeques recién recolectados del huerto de mis suegros, y había que darles salida. ¿Sabéis lo que es llegar a casa de trabajar, hasta las narices de todo el mundo, y que ya el ascensor huela a curry y leche de coco?… mmmm una gozada. Creo que mi vecina empieza a estar un poco harta de esos olores “raros” que salen de mi puerta. 

 

   Los tirabeques o bisaltos, para los que desconocíais su existencia, son una especie de guisantes pero con la vaina  más plana. Se suelen comer enteros,con la vaina. Tienen un sabor que tira a dulce y su textura es crujiente, a mi me parecen exquisitos. Se supone que solo salen en primavera, pero mis suegros los acaban de recolectar…

   Y es que cada uno planta y recolecta cuando le da gana… que le den al ciclo natural!!. Mis suegros se han lanzado a la vida #verde y vamos a estar surtidos de verduras hasta tres años después de terminar la crisis. Pero sobre todo de cebollas, se que esto no tiene nada que ver con los tirabeques, pero es la mar de interesante o si no divertido. Si quereis o necesitais cebollas en cantidades industriales ponerse todos en contacto conmigo. Mi querida suegra, compro cantidades ingentes de unos bulbos, que ella consideraba que iban a dar unas flores maravillosas. Y ni corta ni perezosa los plantó rodeando toda una parcela. Yo veía esas plantas, y la decía que eran muy feas, que no tenían pinta de echar flores... hasta que un día nos llama y me dice que se han dado cuenta de que esos bulbos preciosos, no son más que cebollas y que se las tienen que comer... me meaba de risa. Lo he visto, voy a escribir mi primer libro "Mil y una Elaboraciones con Cebollas"... un best seller, lo veo... Por supuesto las ganancias van a medias con mi suegra Olga. (Besos suegra!)

   La receta la hemos cogido prestada de Hung Fai Chiu Chi, cocinero de Albacete, que tiene un programa en canal cocina. Aunque hemos modificado las cantidades, sobretodo los líquidos

200 g de Tirabeques
1 cebolleta

½ pimiento rojo
1 dientes de ajo
Jengibre fresco, un trozo de 1,5 cm
150 g de Arroz largo
200 ml de Leche de coco
350 ml de Caldo vegetal
Zumo de limón
Curry en polvo
Sal

   Para empezar cortamos en tiras el pimiento y la cebolleta. Picamos el ajo y el rallamos jengibre. En un wok o en una cazuela, añadimos aceite y, una vez caliente salteamos el ajo y el jengibre. Añadimos la cebolleta, el pimiento y los tirabeques. Sofreímos, pero no mucho, para que la verdura quede crujiente. Hay que tener en cuenta que después se cocerá con el arroz.

   Le añadimos el arroz y el curry, al gusto. Lo removemos hasta que esté vidrioso. Agregamos leche de coco y el caldo vegetal, junto con el corrito del zumo de limón. Salamos.

   Tapamos y dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento. No debemos de levantar la tapadera durante la cocción.

   Servimos inmediatamente.

   Aires orientales para una celebración muy española, que eso es lo que nos gusta en casa, la mezcla.

Pepitas del Océano... o la historia de un Showcooking en suelo francés

   El jueves tuve una cita en la embajada de Francia… si señores, Sushi de Jamón, ha pisado durante unas horas suelo francés, un lujo. El motivo fue la presentación en sociedad de las “Pepitas del Océano” (crepidula fornicata… vaya nombrecito) un caracolillo que sobretodo crece en las costas de bretonas, especialmente en la bahía del Monte Saint-Michel.

   Estas pepitas del océano tienen un sabor nuevo un tanto particular, con un alto contenido en glutamato monosódico, se le relaciona con el quinto sabor, el Umami (estoy segura de que todos vosotros conocéis el quinto sabor, pero os lo pongo para reforzar conocimientos); tiene una consistencia tierna y suave, a mi me recordaron un poco a los berberechos. En cuanto al sabor se podría decir que está a caballo entre el mejillón y la vieira.

   La breve presentación corrió a cargo del periodista y crítico gastronómico, José Carlos Capel y el showcooking vino de la mano de Thierry le Baut y de Rodrigo de la Calle. Particularmente, y como "fans" total que soy de Rodrigo de la Calle, me hacía más ilusión verle a él en acción, pero hizo sus elaboraciones entre bambalinas (pero salió a servirnos uno de los platos) y el espectáculo en directo lo ofreció Le Baut.

 

En total, entre los dos cocineros, pudimos probar seis elaboraciones con las pepitas del océano de base. Las de Thierry le Baut:

·    Ceviche: Pepitas del Océano, Tomate, Mango, Cilantro, Limón y Sal. Resultado: buenísimo, el puntito crudo del marisco y el cilantro estaban estupendos

·    A la andaluza: para mi gusto… sin pena ni gloria

·    Al ajillo: Normalito, ningún sabor excepcional

Como veis, y como loca de lo crudo, aquí ganó en Ceviche.

Rodrigo de la Calle:

·   Pepitas con Salsa Verde: No se si era la salsa, los germinados, las pepitas o todo junto, pero se lleva sin duda la nota más alta. Increíble.

·   Marmitako: El ganador de la tarde, excelente.

·  Arroz a Banda con Pepitas y Alioli: El arroz estaba bien hecho, en su punto, pero no tenía mucho de especial. Lo siento Rodrigo, soy más fans del arroz de mi chico XD

Tres de seis; la mitad, no está mal. Pero como podéis ver estos animalillos marinos son de lo más versátil. Y además de poder hacer un montón de elaboraciones con ellos, también se pueden encontrar en formatos ya preparados, eso si, de esta forma solo estará disponible en el mercado francés. Sobre el precio tampoco puedo decir nada, pero si quieren introducir un producto nuevo tal y como está la economía de nuestro país ya lo pueden poner asequible, porque si no podría empezar a dudar de su éxito.

Quiero agradecer a Roberto Díez, el que haya tenido la amabilidad de invitarme al showcooking. En dos días más recetas...

Saquitos de Verduras y Salsa de Piquillos... o como Rescatar una Cena

   Bueno, me ha costado, pero después de un mes aquí estoy de nuevo. No me ha pasado nada especial, y os agradezco un montón los mails preguntando por mi; simplemente que esta vida moderna me tenía absorbida. El curro, los cursos,la niña, el calor... imaginaos, una locura de la muerrrrte de la que necesitaba un relax.

   Pero bueno, dejando atrás el cansancio, a nuestra querida Prima y su amigo el Riesgo, y todas estas cosas tan estupendas que nos rodean últimamente vamos a poner un poco de color. Además ya llega el verano y es lo que pega.

   Con esto de estar en posesión de una vida acelerada, el otro día abrí la nevera y ¡¡HORROR!!, la desolación más absoluta reinaba en ella, una lastima...; mi nevera si que necesitaba un rescate, y no bankia. Pero había cuatro ingredientes que juntos hicieron una cena estupenda en cuestión de minutos.

• Hojas de Pasta Filo (de esas que te quedan en la nevera a punto de secarse)
• Una Cebolleta
• Un Diente de Ajo
• Un Pimiento Rojo
• Un Calabacín (o medio, lo que quede)
• Hojas de Albahaca (de mi huerto urbano)
• Una Bola de Mozzarella Fresca

   Para la Salsa:

• Pimientos de Piquillo (los míos estaban a puntito de fallecer, flotando en un tupper)
• Media Cebolla
• Dos Dientes de Ajo
• Un chorritín de vino blanco (chorritín es una nueva medida, un chorrito pequeño)
• Nata (al gusto, yo eché como dos tazas de café)

   Precalentamos el horno a 180º.  

   Comenzamos cortando la verdura en bastones, y el ajo en laminas finitas. Lo salteamos, con poco aceite, en una sarten a fuego medio, hasta que estén al dente. Salpimentamos.

   Mientras podemos ir cortando en trozos desiguales la mozzarella.

   Cuando tengamos lista la verdura, la apartamos en un plato llano, bien extendida para que se enfríe un poco.

   Cogemos dos hojas de pasta filo, y si son muy grandes lo cortamos hasta adaptarlo al tamaño de los saquitos que queremos hacer. En el centro colocamos un poco de la verdura (con la menor cantidad de grasa o líquido que se pueda, para que no se rompan las láminas), que ya estará templada. Encima ponemos un poco de mozzarella y unas hojas de albahaca. Cerramos los saquitos levantando los picos de las hojas y cuando estén todos juntos, presionamos en el centro. Se mantiene sin problemas, pero si no, los podéis atar con un cordel o con unos tallos de cebollino.

   Los metemos al horno 10 min, o hasta que pasta esté bien dorada. No lo pongais en la parte alta del horno, porque se puede quemar

   Con los saquitos ya en el horno, vamos haciendo la salsa de piquillos. Rehogamos bien la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a tomar un color tostado echamos  los piquillos en tiras. Les damos unas vueltas y añadimos el chorritín de vino y, en cuando reduzca un poco, la nata. Cuando espese lo pasamos al vaso de la batidora y trituramos. Reservamos.

   Una vez estén los saquitos, los emplatamos con la salsa de piquillos. Si lo acompañamos con una ensalada de tomate, mozzarella y albahaca, triunfáis. Y si además ponéis un vino blanco bien fresquito, os ganáis una ovación con su ola y todo.

Las fotos no están muy bien, pero aun estoy con las prácticas del curso de Jackie Rueda... espero ir mejorando.

Bizcolletas de Fresas

   Ya que, por desgracia, tengo que madrugar todos los días yo soy de las que prefiere levantarse con tiempo y desayunar sentada y tranquila. No puedo empezar el día sin tomarme el colacao y el zumo de naranja natural... si, colacao, no puedo con el café a primera hora de la mañana; yo, como mi papa, un colacao para desayunar. Os aseguro que ninguna marca comercial a intervenido ni ha pagado a nadie para la elaboración de esta entrada, pero yo soy de colacao... el nesquik no me gusta, puaggggg 

   No consigo entender a la gente que sale sin desayunar de casa, ¿no les da un telele?, porque a mi me da un bajón que no consigo dar un paso. Además, ahora que llega el buen tiempo, poder desayunar en mi terraza, con las flores, cuando aun hace un poco de fresquito... ummmm que placer (aunque luego haya que ir a currar y se tuerza el día)

   Lo que pasa es que tomar liquido así, sin más, pues como que no. Siempre hay en el armario, galletas, cereales, pan... lo que sea. Y con una crisis de ideas para el desayuno (entre las miles de crisis que me asaltan a lo largo del día) me lancé como loca a la red en busca de algo para para mojar en el colacao. Encontré el blog de Mi Dulce Tentación con unas bizcogalletas impresionantes. ¿Y que son las bizcogalletas? o bizcolletas como las hemos rebautizado... pues está claro, una mezcla de galletas y bizcocho. Son impresionantes, tiernas y riquísimas; pero lo mejor de todo es que se hacen en un pis-pas. La temporada de fresas ha llegado a su fin, pero me las imagino de frutos rojos, cerezas o incluso mango... Que pasada!

Os pongo la receta tal y como la tiene Silvia en su blog, porque es perfecta:

100 grs de mantequilla.

150 grs de azúcar.

1 huevo.

1 yogurt griego.

120 grs de fresas.

225 grs de harina.

25 grs de maizena.

1/2 cucharadita de levadura.

1/2 cucharadita de canela.

Azúcar para espolvorear.

   Batiremos la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar hasta tener una crema ligera y esponjosa. Agregamos el huevo y el yogurt y mezclaremos todos los ingredientes. Laveremos las fresas, les quitaremos su pedúnculo y las trocearemos en dados no muy grandes y lo añadiremos a la masa. Por último incorporaremos los ingredientes secos que hemos mezclado juntos en un bol y tamizado, la harina, la maizena, la levadura y la canela. En una bandeja de horno, con papel sulfurizado o un silpat, vamos poniendo cucharadas de masa redondeándolas un poco, sepaándolas unas de otras ya que crecerán al hornearse. Espolvorearemos un poco de azúcar y meteremos al horno precalentado, con calor arriba y abajo, a 170º durante 20 minutos. una vez fuera del horno las pondremos en una rejilla para dejar enfriar por completo.

Pequesushis: Ternera con Brócoli

   Dos meses, cuatro entradas y cinco fotos… no ha hecho falta más para que el blog de MarthaPayne recorra el mundo. La vergüenza de los cutrecomedores (en este caso británicos) puesta en bandeja de plata para que todo el universo los juzgue. Cuando lo vi en el telediario, no daba crédito, me lancé como una loca hacia el  ordenador para ver si era verdad… y lo triste es que si, lo era.

   La fotos son para llorar, pero no por la calidad, que para una cría de 9 años son fabulosas, sino por el contenido. Una hamburguesa guarrindonga, tres rodajas de pepino y dos croquetas son el menú completo y equilibrado que debe tener una niña de 9 años… y para más inri todo aderezado con pelos ¡¡¡dioooooos que cerdada!!! Desde el país donde el Chef más rico del mundo lucha para que en los comedores de los colegios haya una comida casera, saludable y equilibrada, se muestra al resto del mundo como quieren que crezcan sus niños: sin ningún tipo de salud.

   Iria, nuestra hija, aun no va al cole, y en su guarde come como una reina. Pero espero y ya me preocuparé de que así sea, que la comida que se le de sea, primero casera, segundo de calidad y tercero equilibrada. De que sirve que yo me empeñe en que coma de todo (verdura, pescado, legumbres, carne…) si allí le dan una croqueta precocinada y un polo. Hacemos un pan con unas ostias (la que deba yo al que pone los pelos en la comida de esa niña).

   Hay que concienciarse que los alimentos son nuestra gasolina, en la educación de los pequeños debe entrar también la alimentación, desde el colegio y desde casa. 

   Bueno, vamos con la receta de los pequesushis de hoy, que se me calienta la boca… un plato de carne y verduras, con una salsa que a los peques les va a encantar. Esta receta de Annabel Kamel la hago en cantidad, para congelar un poco y tener para varias cenas.

175gr de arroz basmati
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 cucharada de aceite de girasol
1 cebolla  picada
1 diente de ajo picado
1 zanahoria picada
100 de brocoli, lo separamos en arbolitos pequeños
250 gr de carne de ternera picada (nosotros la picamos a cuchillo en casa, si no que os la pique el carnicero)
1 cucharada de Maicena
150 ml de caldo de carne (o pollo, o verduras... el que haya)
2 cucharadas de azúcar moreno
1 y 1/2 cucharadas de soja
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

   Hacemos el arroz como marca el paquete.
   Mientras, calentamos el aceite de sésamo y de girasol, y sofreímos la cebolla y el ajo unos minutos. Añadimos la zanahoria y el brocoli, lo dejamos hacerse unos3 minutos. Agregamos la carne picada, y movemos hasta que se hace. 
   Mezclamos la maizena con una cuchara de agua fría y se la añadimos al caldo. Lo echamos todo a la sartén, junto al azúcar y la salsa de soja. Lo dejamos cocer a fuego lento unos 2-3 minutos. 
   Lo servimos con el arroz y las semillas de sésamo.

Huevos al Plato... y mucho Móstoles

   En esta casa somos muy exóticos, curris, especias, foies, espumas… que locura. Pero, lo que no podemos negar es,  que nos ponen un par de huevos fritos, unas migas o unas buenas lentejas y nos tiramos como fieras al plato.

   Por eso hoy os traigo uno de los platos de lo más sencillos, baratos y deliciosos que hay en el mundo para mi,  los huevos al plato. Es de esas cenas que te metes una barra de pan entre pecho y espalda y te quedas tan pancha. Y si además lo acompañas con una cervecita bien fresquita, ya eres la reina del mambo (¿Quién dijo operación bikini?).

   Los huevos al plato, que también se llaman  huevos a la cazuela o  en francés  œufs en cocotte; es una técnica culinaria para hacer diversos platos de huevo. Se suelen preparar los huevos en el mismo plato que se servirán. Este tipo de plato hace que el propio calor del plato (previamente calentado en una fuente de calor) haga cuajar el huevo y lograr de esta forma su cocinado

   Como todos mis platos de barro han fallecido en trágicas circunstancias, los he hecho en unas cazuelitas mónisimas, pero que no puedo poner directamente al fuego, así que lo he hecho mitad en la sartén mitad al horno y el resultado ha sido de locura.

Para dos:

4 lonchas de bacon ahumado

Medio chorizo (asturiano mejor)

Tomate frito (casero “of course”)

½ ajo

2 huevos

Pan “a go go”

   Precalentamos el horno a 180º.

   Con el medio ajo frotamos los platos donde vamos a echar los ingredientes.

   Separamos las claras de las yemas y reservamos

   Troceamos las lonchas de bacon y el chorizo. En una sartén, sin nada de aceite, los salteamos. Si han soltado mucha grasa quitamos un poco. Cuando esté todo dorado añadimos tomate al gusto, a mi me gusta que haya bastante tomate.

   Repartimos la mezcla con el  tomate en los dos platos y echamos una clara en cada plato. Metemos al horno y cuando las claras estén bien blancas añadimos las yemas. Ssubimos el horno a 200-220º lo dejamos 2-3 minutos y servimos en esos mismos platos.

   Si os gusta que la yema esté cuajada no hace falta que separareis las yemas, echáis los huevos enteros y ya está.

   El resto ya lo sabéis: barra de pan, cervecita fría fría, y a pringar hasta que veáis el final del plato.

   Recetas a parte quiero aprovechar y daros dos noticias culinarias que tengo muy cerquita. En Móstoles, que muchos sabéis que es donde vivimos; por fin están empezando a promover la gastronomía. Y tras haber pasado la III Ruta de la Tapa , de la que iba a escribir un post, pero tras haber pasado el examen con más pena que gloria, me voy a abstener; a finales de mes se celebrará la I Feria Gastronómica “Saborea Móstoles”.

   Esta feria tendrá lugar en el Recinto Ferial Parque Liana (Avda. de Portugal, s/n) del 18 al 20 de mayo, y convertirá durante esos días en una inmejorable plataforma de la cocina regional española y de la gastronomía internacional, con una extensa y variada oferta que aunará los platos más representativos dentro y fuera de nuestro país. Además contará con un programa de actividades concebidas para todos los miembros de la familia.

   La Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega también participará en este encuentro gastronómico que, además de sus sugerencias culinarias sorprenderá con otros alicientes, como actuaciones en directo de grupos de baile de Móstoles, una muestra de artesanía y ocio especialmente ideado para los más pequeños.

   El festival gastronómico abrirá sus puertas a los visitantes a las 11:00 h y permanecerá abierto hasta la medianoche.

   Otro de los eventos de los que os quería hablar es el “Concurso de Recetas Para Recuperar la Cocina Tradicional de Móstoles”, una iniciativa genial que podéis consultar aquí. El plazo para participar acaba el 30 de mayo.

   Bueno, un post completito el de hoy ¿no? , de momento… todos a mojar pan!.